Chaud et croisé avec le tarif de Pâques traditionnel? Essayez cette brioche sucrée ukrainienne qui ressemble au panettone ou dégustez ci-dessous quelques-unes des autres friandises de Pâques servies dans toute l'Europe
Parfois appelé kulich , mais nous l'appelons paska dans le sud, c'est un cousin un peu déjanté du panettone italien, que je cuisine dans des boîtes de tomates vidées. Ne vous laissez pas rebuter par la levée de 12 heures de la purée de pommes de terre - elle ajoute une belle texture. Nous en fabriquons BEAUCOUP à Pâques, qui est notre plus grande fête religieuse.
Fait 3 pains de 800 g
Pour commencer
3 pommes de terre épluchées et hachées
1 litre d'eau froide
3 cuillères à soupe de farine
Pour la pâte
250 ml de lait tiède
15g de levure fraîche ou 7g de levure sèche active
4 jaunes d'œufs à température ambiante
150g de sucre semoule
1kg de farine
Huile de tournesol
100g de raisins secs
Pour le glaçage
175 g de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'eau
Des centaines et des milliers (facultatif)
1 Pour l'entrée, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres.
2 Versez tout l'eau de cuisson sauf 200 ml et écrasez les pommes de terre avec le liquide restant.
3 Ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 12 heures.
4 Pour faire la pâte, ajoutez le lait (assurez-vous qu'il soit tiède mais pas brûlant) et la levure au levain et mélangez bien.
5 Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol avec un fouet électrique jusqu'à consistance mousseuse.
6 Incorporer le mélange de lait et de levure au mélange d'œufs. Tamiser progressivement et incorporer la farine - la pâte doit être ferme, mais pas gonflable. Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.
7 Humidifiez vos mains avec de l'huile de tournesol et pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes. Répartissez les raisins secs sur votre plan de travail et pétrissez-les dans la pâte.
8 Maintenant, divisez la pâte en 4 morceaux. Huilez trois boîtes de tomates de 800 g nettoyées et remplissez-les à moitié avec la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
9 Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 40 à 45 minutes sur le gradin le plus bas du four. Laissez le pain refroidir complètement dans les moules, puis passez un couteau à palette sur les bords pour aider à les libérer.
10 Pour faire le glaçage, fouetter ensemble le sucre glace, l'extrait de vanille et l'eau dans un bol, puis badigeonner le dessus des pains en les laissant couler sur les côtés. Décorez avec des centaines et des milliers, si vous le souhaitez.
Ceci est un extrait du premier livre d'Olia Hercules, Mamushka : Recettes from Ukraine and Beyond. Son deuxième livre, Kaukasis the Cookbook, sera publié en août (tous deux chez Mitchell Beazley); octopusbooks.co.uk
La mämmi finlandaise (appelé memma en Suède) est une casserole de malt de seigle, traditionnellement cuite et disponible dans des paniers en écorce de bouleau. Il est parfumé à l'orange amère et servi avec de la crème et du sucre ou de la glace à la vanille. L'incomparable Nordic Cookbook de Magnus Nilsson en propose une recette, ainsi qu'une version finlandaise du dessert du dimanche de Pâques orthodoxe russe :pacha ou pashka , une ancienne extravagance de fruits secs, de miel, de noix et de fromage blanc, moulée en un monticule et portant les deux premières lettres cyrilliques, Х et р, de la salutation de Pâques, Христос βоскресе :le Christ est ressuscité.
Dans toute l'Europe de l'Est, de la Géorgie à la Bulgarie, le pashka est servi avec des tranches de kulich , ou paska, comme on l'appelle dans le sud de l'Ukraine - dans son premier livre Mamushka, Olia Hercule fait sortir ces petits pains gonflés de boîtes de tomates nettoyées, recouvertes de glaçage blanc et de centaines et de milliers. Les tsourecki grecs est un pain tressé, garni d'amandes effilées :retrouvez une excellente recette dans The Islands of Greece de Rebecca Seal. Et puis vous avez la bouchée briochée sucrée du pane di Pascua italien (rempli d'un œuf coloré niché en son milieu), le portugais folar de pascoa (aromatisé au caramel, anis et cannelle)
la pinca croate (plus proche de nos hot cross buns avec une croix tranchée dans la pâte avant la cuisson) et l'Osterbrot allemand . Luisa Weiss, dans Classic German Baking, fait des petits pains de lapin aux yeux de cassis pour le matin de Pâques. Elle fait aussi un Poschweck intrigant pain d'Aix-la-Chapelle, dans lequel sont cuits des cubes de sucre entiers. Quelqu'un peut-il nous en envoyer un ?
Compte tenu de la beauté du petit pain de Carême Semlor - un brin de petit pain rempli de crème sucrée à la cardamome - nous sommes impatients d'essayer les gâteaux Scandi qui suivent à Pâques :de nombreux Suédois optent pour le Påskens chokladtårta tandis que Trine Hahnemann tend vers l'abricot et les agrumes dans son classique danois, påskekage , décoré de délicates feuilles de pâte d'amande. Enfin, et aussi sonorement une ode au printemps que Pâques pourrait inaugurer, la lammele alsacienne ou agneau pascal :une belle génoise aérienne cuite dans les deux moitiés d'un moule en forme d'agneau, et saupoudrée de sucre glace. Nous serions heureux d'accueillir cette petite créature au milieu de notre propagation de Pâques.
