Deux recettes de Pâques avec une différence :un muffin aux herbes piquant avec une friandise qui coule à l'intérieur, et une tarte époustouflante inondée de verts et de jaunes pour accueillir la nouvelle saison
À Pâques dernier, je suis allé à ma première soirée de peinture sur œufs. Nous nous sommes assis autour d'une table, avons soufflé les jaunes et les blancs de leurs coquilles jusqu'à ce que les œufs remplissent de petits creux, et nous les avons soigneusement peints. J'ai opté pour une création Fabergé aux pastels vifs; d'autres étaient les visages d'icônes du heavy metal et de personnages de dessins animés. Nous les avons suspendus à des branches de fleurs et nous nous sommes sentis très satisfaits de nous-mêmes. Le symbolisme de tout cela m'a frappé.
Les œufs sont un ancien symbole de vie nouvelle, de promesse et d'espoir et, que vous fêtiez Pâques ou non, nous en avons tous besoin en ce moment. Enfant, j'ai attendu et attendu cette période de l'année, que les fleurs sortent, pour jouer dehors. Il y a un optimisme qui mérite d'être célébré.
Ces recettes font de l'œuf un héros; ils le montrent dans toute sa splendeur ensoleillée. D'abord une tarte qui trônera au milieu de ma table de Pâques. Au fur et à mesure des tartes, c'est rapide à faire. Il utilise sans vergogne une bonne pâte feuilletée achetée en magasin, bien qu'une pâte feuilletée maison l'élèverait certainement à un autre niveau si vous aviez le temps. C'est un lavis de vert et de jaune, utilisant les premiers petits légumes et fèves (il y en a de bons espagnols dans les magasins maintenant). Je fais cette tarte tout au long du printemps et de l'été, en variant les légumes au fur et à mesure de la saison - pois et poireaux une fois, asperges et fèves la suivante.
Ensuite, il y a les muffins. S'il y a une recette qui fait plus d'un œuf, alors je ne l'ai pas encore trouvée. Ceux-ci sont basés sur un muffin que j'ai mangé dans une brillante boulangerie appelée Craftsman and Wolves dans le quartier Mission de San Francisco. Un œuf entier caché à l'intérieur, le jaune encore coulant, c'est le muffin parfait pour le petit-déjeuner :une petite bouchée de polenta, une touche de piment, un peu d'éclat de l'aneth. Ils voyagent aussi bien à un pique-nique. Mais assurez-vous de les manger chauds directement du four si vous voulez un jaune qui coule, car le jaune durcira un peu lorsqu'ils seront assis.
Comme les œufs sont l'événement principal de ces deux recettes, je vous encourage à acheter les meilleurs sur lesquels vous pouvez mettre la main. Pour moi, ça veut dire de bons œufs bio avec des jaunes jaunes pot de peinture.
C'est une recette que vous devrez suivre de près si vous recherchez un œuf qui coule. Vous devrez utiliser un grand moule à muffins profond et antiadhésif ou un moule à pudding yorkshire - les moules à muffins normaux sont trop petits. J'ai utilisé celui-ci.
Donne 6 gros muffins
6 œufs moyens, à température ambiante, à bouillir
100 g de polenta fine
180 g de farine d'épeautre blanc
1 cuillère à café de sel en flocons (fumé fonctionne bien)
1 cuillère à soupe de levure chimique
50 g de fromage cheddar affiné, grossièrement râpé
4 oignons nouveaux, émincés finement
Un petit bouquet d'aneth, finement haché
¼ càc de flocons de piment séché
240 ml de babeurre
/>90 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
2 œufs
1 Tout d'abord, faites bouillir vos œufs. Porter une grande casserole d'eau à ébullition rapide et y plonger les œufs. Faire bouillir pendant exactement 4 minutes – pas une seconde de plus. Retirer de la casserole et plonger dans de l'eau glacée, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
2 Pendant ce temps, préparez votre mélange à muffins. Dans un bol, mélanger la polenta, la farine d'épeautre, le sel, la levure chimique, le fromage râpé, les oignons nouveaux, l'aneth et les flocons de piment.
3 Dans un bol, mélanger le babeurre, l'huile d'olive et les œufs.
4 Lorsque vous êtes prêt à cuire les muffins, préchauffez votre four à 190C/375F/gas mark 5. Graissez les moules avec un peu d'huile. Sortez vos œufs du réfrigérateur et écalez-les très, très soigneusement, en les mettant sur quelques feuilles de papier essuie-tout pour les empêcher de rouler.
5 Versez votre mélange de babeurre dans votre bol de farine et remuez doucement, sans trop vous soucier des grumeaux. Mettez quelques cuillères à soupe de pâte à muffins dans chaque moule, puis ajoutez très délicatement un œuf sur le dessus. Ajoutez délicatement le reste de la pâte afin de ne pas écraser les œufs, et faites cuire immédiatement pendant 20 minutes - encore une fois, pas une seconde de plus.
6 Sortez les muffins du four et sortez-les délicatement de leur moule et transférez-les sur une grille de refroidissement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le milieu du muffin et tapotez-vous dans le dos pour obtenir un jaune parfaitement moelleux.
J'ai utilisé ici une pâte feuilletée tout beurre prête à l'emploi, mais si vous achetez un bloc ou fabriquez le vôtre, étalez-le à un peu plus grand qu'un morceau de papier A4, à environ 2-3 mm d'épaisseur. Cette tarte se déguste de préférence à la sortie du four. Il est également préférable de casser les œufs à la dernière minute, donc si vous voulez aller de l'avant, faites-le avec tout sauf les œufs jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire. J'aime doubler mes fèves, mais si vous en achetez pour les bébés, elles seront sucrées et vous n'en aurez peut-être pas besoin. Je le sers avec une simple salade verte au citron et quelques pommes de terre nouvelles au beurre.
Pour 4 personnes
5 œufs froids
320 g de pâte feuilletée (j'ai utilisé une feuille de pur beurre tout roulé)
6 oignons nouveaux, parés et nettoyés
6 petites courgettes coupées en quatre dans le sens de la longueur
Huile d'olive
100 g de fèves miniatures
150 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe bombée de moutarde de dijon
Zeste d'1 citron
Sel et poivre
Pour finir :herbes , noisettes, graines au choix
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Casser un des œufs dans une tasse avec une grosse pincée de sel, bien battre et laisser de côté. Remplissez et faites bouillir la bouilloire.
2 Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson froide et coupez 1 cm de chaque côté et réservez. En travaillant rapidement, piquer la base partout avec une fourchette et badigeonner légèrement avec l'œuf battu. Ajoutez les bords coupés sur le dessus de la pâte autour des bords à partir desquels vous les avez coupés, formant une bordure, et lavez-les également.
3 Placer les oignons nouveaux et les petites courgettes sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four, avec la pâte feuilletée, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que la pâte soit vraiment croustillante.
4 Pendant ce temps, versez un peu d'eau bouillante sur les petites fèves, laissez-les refroidir, puis sortez chacune de sa peau extérieure dure, en laissant le haricot vert vif à l'intérieur.
5 Dès que la pâte sort du four, appuyez sur le rectangle du milieu du fond (qui aura un peu gonflé) en vous laissant un joli liseré tout autour.
6 Mélangez la crème fraîche avec la moutarde, ajoutez un peu de sel et de poivre et étalez-la sur la pâte croustillante en respectant la bordure.
7 Disposez les courgettes et les oignons nouveaux sur le fond, puis faites quatre petits espaces pour y casser les œufs. Arrêtez-vous ici si vous préparez la tarte à l'avance et couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur.
8 Lorsque vous êtes presque prêt à manger, sortez les œufs du réfrigérateur et cassez-les soigneusement dans une soucoupe, puis prenez l'œuf entier en laissant autant de blanc aqueux que possible. Placer délicatement chaque œuf dans les petits puits, saupoudrer sur les fèves et enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient encore un peu mous.
9 Sortir la tarte du four, râper dessus le zeste de citron et parsemer de noisettes ou de garnitures de votre choix.
