Pour Ansel, c'était l'antidote parfait à une journée difficile à l'école - des friandises sucrées frites qui étaient une collation bon marché et joyeuse
J'ai grandi à Beauvais, une petite ville à environ une heure au nord de Paris. Je n'ai pas beaucoup de souvenirs de la maison - ou du moins, j'en ai quelques-uns, mais pas de bons. C'était un quartier très pauvre. Mon père travaillait dans une usine. Nous n'avions souvent pas assez de nourriture et j'allais à l'école avec un couteau dans la poche.
J'étais le plus jeune de quatre enfants. Nous vivions avec ma grand-mère et nos cousins n'étaient pas loin. Nous avons passé beaucoup de temps dans la cuisine, qui était petite mais d'une manière ou d'une autre, nous avons tous traîné. Il y avait un petit réchaud avec quatre plaques de cuisson, une table à côté, un frigo et un petit comptoir avec toute la vaisselle empilée. Ma grand-mère était une bonne cuisinière, pas une grande cuisinier, mais un bon. Cela n'a évidemment pas déteint sur ma mère, cependant, qui n'a jamais aimé être dans la cuisine. Tout ce que nous avons mangé était en dessous de la moyenne, c'est ce qui m'a amené dans la cuisine. J'en avais assez de manger de la mauvaise nourriture.
Une chose dans laquelle elle était très douée, cependant, était de faire quelque chose de sucré pour notre goûter (collation après l'école). Beauvais n'est pas loin de la Normandie, où vous obtenez des tonnes de pommes. Toujours bon marché, toujours disponible. Alors elle faisait souvent ces beignets. Elle épluchait les pommes et les coupait assez finement, puis les trempait dans la pâte et les faisait frire dans l'huile. On les mangeait chauds saupoudrés de sucre en poudre. Une gâterie sucrée dans l'après-midi était quelque chose que j'aimais quand j'étais enfant.
A 16 ans, j'en avais fini avec l'école. Je n'avais pas d'argent, alors j'ai trouvé du travail dans un restaurant. La première année, je l'ai absolument détesté. C'était très, très dur. J'ai eu un patron tellement difficile. La deuxième année, le restaurant a été racheté par un nouveau propriétaire, et je suis tombé amoureux de la cuisine, et de la pâtisserie en particulier.
J'ai d'abord suivi une formation de chef salé pendant deux ans, puis de chef pâtissier pendant un an. J'aime autant cuisiner que pâtisser, même si travailler la pâtisserie est un plaisir particulier. C'est le fait que vous construisez des choses à partir de zéro - la nature plus scientifique et plus précise de celui-ci - qui attire. Ces jours-ci, j'adore cuisiner à la maison - le confort a une signification profonde pour moi.
Mon père était toujours très curieux, et j'adorais ça chez lui. Il voulait voir et explorer, surtout dans la nourriture. Je me souviens qu'il feuilletait des livres de cuisine quand j'étais enfant et qu'il essayait des recettes simples le week-end. Je suppose que je n'étais pas le seul à en avoir marre de manger de la mauvaise nourriture! Alors quand j'étais à l'école de cuisine, je lui apprenais des trucs en cuisine.
Ce fut une période passionnante de ma vie. Une époque où je n'étais pas trop inquiet de ce qui allait se passer dans mon avenir, et aucune idée de ce que j'allais faire de ma vie. C'était la première fois que j'aimais apprendre et j'ai excellé. Un bon croissant, par exemple, c'est tout, et c'est difficile à trouver. Chaque jour, j'essaie d'améliorer le mien.
Nous faisons toutes sortes de choses avec la pomme à la boulangerie... Un tatin de pomme en couches - des tonnes et des tonnes de pommes en couches dans une casserole, saupoudrées de caramel entre les couches, rôties lentement pendant des heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis démoulées et coupées en carrés. Mais quand j'ai fait ces beignets pour le personnel de la boulangerie, c'est toujours un grand succès.
Pour 12
250 g de farine tout usage
60 g de sucre en poudre et plus pour le saupoudrage
Une pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
5 œufs
100 ml de lait
120g de cidre de pomme
2 pommes (gala ou honeycrisp)
Huile de friture
1 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2 Ajouter le lait puis le cidre de pomme en continuant de fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter les liquides petit à petit pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 2 heures.
3 Pelez, épépinez puis coupez les pommes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Trempez-les dans la pâte, puis faites-les frire dans de l'huile de pépins de raisin à 180 °C/350 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Saupoudrez de sucre pour terminer et dégustez-les encore chauds.
