Épicé, doux et tendre, un classique avec une touche
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Lavez quelques grosses patates douces, séchez-les et coupez-les en fines tranches. Étendre les tranches bien serrées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Badigeonner les pommes de terre d'un peu d'huile d'olive et de beurre fondu, saler légèrement. Faites cuire les tranches de pommes de terre pendant 30 minutes, puis retournez-les, remettez-les au four et faites cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes au toucher. Ils doivent être complètement tendres - vous devriez pouvoir y enfoncer sans effort la pointe d'un couteau.
Assaisonner 250 ml de crème sure avec 2 à 4 cuillères à café de pâte d'harissa, en dégustant au fur et à mesure. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. Servir les tranches de patates douces tout juste sorties du four, avec une cuillerée de crème d'harissa et un peu de ciboulette.
Vous aurez besoin d'une grande plaque à pâtisserie. Les pommes de terre doivent être cuites en une seule couche, sans se chevaucher. Soyez généreux avec l'huile et le beurre.
Vous pouvez le faire avec des pommes de terre au four de tous les jours à la place. Ils auront besoin de 15 à 20 minutes supplémentaires, sinon plus. Au lieu de l'harissa et de la crème aigre, utilisez un mélange d'herbes, de persil, d'estragon et de menthe peut-être. Remplacez la crème sure par de la crème fraîche. Ils bénéficieront également d'un deuxième badigeonnage à l'huile et au beurre.
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