Rehaussez votre répertoire de salades de pâtes en sortant des sentiers battus
L'une des joies du nettoyage de printemps de la cuisine est qu'elle réunit – enfin ! – tous ces couvercles Tupperware avec les bonnes boîtes Tupperware. Et, dans le prolongement de cela, il y a la pensée tout aussi joyeuse de toutes les salades printanières que vous pouvez faire pour stocker et transporter dans ces boîtes, prêtes à être mangées assis au soleil ou sur le pouce.
En règle générale, en ce qui concerne les salades de printemps, je donne beaucoup d'espace sur les étagères à celles qui contiennent des grains courts (comme le riz) ou même des pseudo-céréales plus petites et des pâtes (comme le quinoa et le couscous). Il y a une raison simple à cela :ils sont pratiques à manger, heureux de prendre toutes sortes de vinaigrettes et un excellent moyen de faire briller les autres ingrédients. La salade d'orzo d'aujourd'hui en est un exemple :en plus d'ajouter une substance bienvenue, les pâtes sont également là pour porter le pesto et mettre en valeur les morceaux de feta et les noix rôties. J'ai utilisé de l'orzo, mais d'autres pâtes courtes - stelle, gigli, risoni (comme l'orzo, mais encore plus petit) ou conchigliette - feront toutes le même tour.
Mais ne limitez pas votre réflexion aux petites formes en matière de salade de pâtes. Beaucoup de gens supposent que les nouilles plus grosses doivent être mangées chaudes, mais ils ont été rebutés, je pense, par toutes les fois où ils ont cuit trop de spaghettis, disons, et les ont laissés dans la casserole, abandonnés et froids, où il colle juste ensemble dans un bouquet disgracieux. Évitez cela en égouttant bien les pâtes, en rafraîchissant l'excédent sous l'eau froide, puis en les laissant sécher avant de les dresser. Vous pourrez ensuite déguster vos restes à température ambiante et à votre guise.
Bien que vos pâtes habillées se contentent de s'asseoir, cependant, il n'en va pas de même pour les herbes fraîches :ne les hachez pas et ne les mélangez pas à la salade jusqu'au moment de servir, sinon elles se faneront et deviendront détrempées. Rappelez-vous, si le nom de pappardelle est quelque chose à dire ("pappare" signifie "avaler"), vous n'attendrez pas longtemps pour le manger, même si vous le pouvez.
J'aime le choc des couleurs entre le rose électrique de la rhubarbe forcée et le noir des spaghettis. Les spaghettis noirs sont teints avec de l'encre de seiche, ce qui leur donne sa couleur et, aussi, une saveur saumâtre distincte. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie italienne digne de ce nom, mais ne vous inquiétez pas trop si vous n'en trouvez pas :des spaghettis ou des linguines ordinaires feront également très bien l'affaire. Et s'il vous plaît, ne soyez pas tenté d'essayer les spaghettis aux haricots noirs ici :cela peut sembler être la pièce, mais cela ne fonctionne vraiment pas dans ce contexte. Cette salade est délicieuse telle quelle ou servie avec n'importe quel poisson ou fruits de mer grillés, saumon ou calamars en particulier. Pour quatre personnes.
100 ml de vinaigre de cidre
30g de sucre semoule
150g de rhubarbe forcée, coupée en biais en lanières de 1mm d'épaisseur et de 7-8cm de long
½ petit oignon rouge, pelé et coupé en demi-anneaux très fins (utiliser une mandoline)
3 cm de gingembre frais, pelé et coupé en fines lanières de julienne
300 g de spaghettis à l'encre de seiche séchée (ou des spaghettis ou des linguines ordinaires)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de cacahuètes grillées salées, hachées grossièrement
20g de feuilles d'estragon
25 g de feuilles de basilic grossièrement râpées
Sel et poivre noir
Fouetter le vinaigre et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la rhubarbe, l'oignon et le gingembre, mélanger pour bien enrober et laisser reposer 30 minutes en remuant toutes les cinq minutes pour que la rhubarbe, l'oignon et le gingembre ramollissent un peu.
Remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Laisser égoutter, puis verser dans un grand bol.
Filtrer le mélange de rhubarbe dans un bol et réserver le liquide de marinade. Mettez la rhubarbe, l'oignon, le gingembre et deux cuillères à soupe de liquide de marinade dans le bol de pâtes, puis ajoutez l'huile, les cacahuètes, les herbes, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Bien mélanger, répartir dans quatre bols peu profonds et servir.
La pappardelle est largement disponible, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez plutôt des tagliatelles. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tomates séchées au four pour une touche supplémentaire de couleur et de saveur :mélangez 400 g de tomates cerises coupées en deux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et faites rôtir à 150 C/300 F/thermostat 2 pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles séché et légèrement caramélisé. Pour quatre personnes.
300 g de pappardelles séchées, grossièrement brisées
100 g de mange-tout finement tranchés en biais
35g de feuilles de basilic
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 filets d'anchois à l'huile, égouttés, rincés et épongés
60ml d'huile d'olive
60 g de pecorino finement râpé (j'utilise un épluche-légume)
60g de pistaches décortiquées grossièrement blitz
Zeste finement râpé de 1 citron
Sel et poivre noir
Remplir à moitié une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Cuire les pâtes pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, puis ajouter les mange-tout dans la casserole et laisser cuire ensemble pendant encore deux minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient juste cuites. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, égoutter à nouveau et verser dans un bol.
Mettez 20 g de basilic dans le petit bol d'un robot culinaire avec l'ail, les anchois et l'huile, et mixez en douceur. Versez dans le bol à pâtes, mélangez pour bien enrober, puis ajoutez les copeaux de pecorino, les pistaches, le zeste de citron, le reste du basilic, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Mélanger délicatement, juste pour combiner, et servir.
Ces quantités vous donneront deux fois la quantité de pesto dont vous avez besoin pour ce plat, mais cela ne vaut pas la peine d'en faire moins, et de toute façon, il se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, prêt à être cuilleré sur toutes sortes d'autres pâtes, riz ou salades de quinoa, ou accompagnées de poisson ou de poulet grillé. Vous pouvez le préparer sans anchois, mais si vous le faites, ajoutez un peu de sel supplémentaire. Pour quatre personnes.
3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers d'environ 2-3 cm de large
150ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
300 g de chou frisé, tiges retirées (les conserver pour une soupe de légumes), feuilles grossièrement déchirées en morceaux de 4 cm de large
100 g de noisettes mondées, légèrement torréfiées et hachées grossièrement
150 g de feta, grossièrement émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
40 g de feuilles de basilic grossièrement déchirées
2 filets d'anchois à l'huile, égouttés, rincés, épongés et hachés finement
150g orzo
1 litre d'eau bouillante
Zeste finement râpé de 1 citron, plus 1 cuillère à soupe de jus
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mélangez les quartiers d'oignon dans un bol moyen avec une cuillère à soupe d'huile, un quart de cuillère à café de sel et une mouture généreuse de poivre. Disposer sur une plaque de four de 22 cm x 33 cm tapissée de papier sulfurisé et faire rôtir pendant 20 minutes en remuant une fois à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirer du four et laisser refroidir.
Mettez 50 g de feuilles de chou frisé dans un robot culinaire avec la moitié des noisettes, la moitié de la feta, la moitié du basilic, 75 ml d'huile d'olive, tous les anchois, trois cuillères à soupe d'eau et une bonne mouture de poivre noir, et mixez pour obtenir une pâte rugueuse.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, puis faites revenir la moitié du chou frisé restant et une pincée de sel pendant une minute ou deux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à devenir croustillant. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et faire chauffer les deux dernières cuillères à soupe d'huile dans la même poêle. Faites frire le chou frisé restant avec une pincée de sel comme avant, puis ajoutez-le au premier lot.
Avec la casserole toujours à feu moyen-élevé, ajouter l'orzo et remuer pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à griller et à devenir brun doré, puis verser délicatement l'eau bouillante et ajouter une cuillère à café de sel. Laisser bouillir l'orzo pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore croquant, puis égoutter; si vous ne prévoyez pas de manger la salade tout de suite, rafraîchissez-la sous l'eau froide.
Mettez les pâtes égouttées dans un grand bol, ajoutez la moitié du pesto et mélangez pour bien enrober. Incorporer délicatement les oignons rôtis, la moitié du zeste de citron, tout le jus de citron, les noisettes restantes, la feta et le basilic, incorporer le kale croustillant, puis répartir la salade dans quatre bols peu profonds (ou la servir sur un grand plateau). Saupoudrer du reste de zeste de citron et servir chaud ou à température ambiante.
