De petits changements aux saveurs familières encourageront les enfants à s'ouvrir à une gamme de recettes plus excitantes. Essayez un tajine adapté aux tout-petits et construisez vos propres tacos pour pimenter les choses
Avant de devenir maman, j'étais probablement assez moralisatrice à propos de l'alimentation des enfants. J'imaginais mes propres enfants en train de siroter des smoothies verts tous les matins et je pensais que si vous exposiez les enfants à un aliment assez souvent, ils le mangeraient.
Pas vrai. Les tout-petits ont autant de goûts et d'aversions que les adultes, et avec leurs palais super sensibles, ces préférences sont simplement amplifiées. Et c'est avant même de penser à la texture. La texture, pour les enfants, me semble être la clé. Certains, y compris mon fils, aiment les choses crues et croustillantes, d'autres aiment tout liquide. Tout comme les adultes, tout dépend de la personne pour qui vous cuisinez.
J'ai passé beaucoup de temps à cuisiner pour les enfants de tous âges. Lorsque je travaillais pour Jamie Oliver, nous avons passé six mois à aider les brillantes dames du dîner scolaire de Kidbrooke à transformer les offres de leur école. Lorsque nous avons essayé d'amener les enfants à être plus aventureux, il m'a semblé que la clé était de faire de petits changements - ne pas sauter des pâtes nature à la moussaka d'un seul coup, mais de le faire par petites étapes :des pâtes à la sauce tomate, puis des pâtes avec des aubergines, jusqu'à ce que vous y arriviez. Après tout, manger, c'est apprendre.
La chose la plus puissante que j'ai trouvée en essayant d'amener mon fils à essayer de nouvelles choses est que nous prenions tous un repas ensemble, autour de la table. Ce n'est pas un conseil révolutionnaire, je sais, et ce n'est pas toujours possible, mais quand nous y parvenons, il est plus expérimental, mangeant dans nos assiettes.
Ce sont deux dîners que je prévois de faire à mesure qu'il grandira. Les deux recettes commencent par une base douce (qui devrait convenir à la plupart des enfants à partir de neuf mois) avec quelques ajouts pour les enfants plus âgés ou plus aventureux - également les adultes.
Je pense que c'est important quand on nourrit une famille - un repas avec un peu d'interaction et un peu de choix, pour que chaque membre de la famille se sente en quelque sorte maître de ses choix. Nourriture personnalisable. Je ne vous suggère pas de cuisiner de cette façon tous les soirs - la cuisine est mon travail de jour et je n'y arrive toujours pas ! Mais faites participer vos enfants autant que vous le pouvez, même s'il ne s'agit que de beurrer du pain grillé ou d'étaler de la sauce tomate sur une base de pizza. Tout cela fait partie de l'apprentissage.
Ce tajine - la base douce - est apprécié des tout-petits grâce aux notes sucrées naturelles des abricots secs. J'ai suggéré d'utiliser du sel ici pendant le processus de cuisson - pour les petits enfants, je le laisserais de côté. Pour les enfants plus âgés, essayez de servir le plat avec l'ajout facultatif :une purée d'herbes à l'ail. Ils pourraient également aimer vous aider à écraser les graines de la grenade - ne le faites pas près d'un mur blanc.
Pour 2 adultes et 2 enfants affamés
Pour le tajine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 bâton de cannelle
/>3 patates douces coupées en bouchées
2 carottes coupées en bouchées
400 g de pois chiches en conserve
400 g de tomates concassées en conserve
100 g d'abricots
Sel de mer feuilleté
Pour le broyage d'herbes (facultatif)
Un petit bouquet de coriandre fraîche
Un petit bouquet de persil plat frais
2 gousses d'ail épluchées
Une poignée d'olives vertes dénoyautées
1 citron confit
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le couscous
200g de couscous géant complet
Huile d'olive vierge extra
1 grenade, épépinée
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et les épices, et remuez jusqu'à ce que vous puissiez vraiment sentir leur arôme, puis ajoutez les patates douces et les carottes.
2 Remuer pour enrober les légumes-racines dans les épices, puis verser les pois chiches, les tomates hachées, les abricots et ajouter jusqu'à 400 ml d'eau - assez juste pour enrober les légumes. Assaisonnez avec du sel au goût, si vous le souhaitez, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes-racines soient juste tendres, ce qui prend environ 25 minutes.
3 Pendant que le tajine cuit, préparez la purée d'herbes. Hachez finement les herbes et l'ail (vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez). Hachez grossièrement les olives et le citron confit et ajoutez-les au mélange d'herbes. Ajouter l'huile d'olive et goûter :vous pouvez ajouter un peu de sel, mais soyez prudent car les olives et le citron confit seront assez salés.
4 Lorsque vous êtes presque prêt à manger, faites cuire le couscous. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez le couscous en un filet régulier. Cuire à gros bouillons pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter et arroser d'un peu d'huile d'olive. Incorporer les graines de grenade.
5 Servez le tajine sur un tas de couscous à la grenade avec une cuillerée d'herbes écrasées sur le dessus pour que les adultes et les enfants aventureux puissent creuser.
D'après mon expérience, les repas familiaux les plus réussis sont lorsqu'il y a beaucoup de choses au milieu de la table que les petites mains peuvent atteindre et saisir - plus il y a de couleurs, mieux c'est. La salsa de cette recette est assez épicée et vise à ajouter du punch aux palais les plus aventureux. Je suggère donc de diviser la salsa en épicée et non épicée, pour que tout le monde soit content.
Pour 2 adultes et 2 enfants
Pour les pains plats
400 g de farine d'épeautre blanc (vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire)
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de sel en flocons
350 g de yaourt nature
Pour la salade de chou
½ chou de printemps
8 radis
1 pomme
1 carotte
Jus et zeste de 1 citron vert
100 ml de yaourt nature
Feuille de fleur de sel
Pour la salsa (facultatif)
2 grosses poignées de tomates cerises
½ botte d'oignons nouveaux, émincés finement
1 piment rouge (facultatif)
1 cuillère à café de pâte de chipotle, ou au goût
Pour le remplissage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ botte d'oignons nouveaux, émincés finement
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 x 400g boîtes de haricots cannellini égouttés
Un bouquet de coriandre, pour finir (facultatif)
1 Tout d'abord, préparez la pâte à pain plat. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol, puis incorporer le yaourt nature. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit réuni en boule, puis entrez-y d'une main et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement collante. Si vous avez l'impression qu'elle est sèche (cela dépendra de votre farine), vous pouvez ajouter jusqu'à 50 ml d'eau froide, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble bien. Couvrir d'un torchon propre, puis mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les pains plats.
2 Maintenant, préparez la salade de chou. Coupez très finement le chou de printemps et les radis, puis mélangez-les dans un grand bol à mélanger. Râpez la pomme et la carotte à l'aide du côté grossier d'une râpe à boîte, puis ajoutez-les au bol de chou et de radis avec le zeste de citron vert, la moitié de son jus et une pincée de sel. Ajouter le yaourt nature. Remuez très bien jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, puis mettez de côté.
3 Ensuite, préparez la salsa. Couper les tomates cerises en quartiers et émincer les oignons nouveaux. Ajoutez-les dans un petit bol, pressez dessus le jus de l'autre moitié du citron vert (reste de la préparation de la salade de chou). Diviser le mélange de tomates en deux, puis réserver une portion pour les enfants. Trancher finement le piment rouge et l'ajouter au bol de salsa adulte avec la pâte de chipotle et une petite pincée de sel.
4 Pour la garniture, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez les oignons nouveaux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu colorés, puis ajouter les épices. Remuez jusqu'à ce que vous puissiez vraiment sentir leur arôme, puis versez les haricots en les écrasant un peu avec votre spatule pendant que vous remuez. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'eau si les haricots semblent secs. Gardez la garniture au chaud pendant que vous faites cuire les pains plats.
5 Lorsque vous êtes prêt à manger, préparez votre station de roulage de pain plat, aussi près du poêle que possible en toute sécurité. Saupoudrez le plan de travail de farine, puis renversez votre pâte. Divisez la pâte en deux, puis divisez la première moitié en six morceaux. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis étaler le premier morceau de pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine et d'environ 20 cm de diamètre. Soulevez-le délicatement dans la casserole et faites-le cuire environ une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et que la surface soit jonchée de bulles. Répétez avec les cinq petits morceaux de pâte restants, puis divisez la seconde moitié en six morceaux et répétez avec ceux-ci.
6 Servez le tout dans des bols sur la table pour que les gens puissent se servir. Gardez les pains plats chauds enveloppés dans un torchon pour les aider à conserver leur chaleur, disposez-les à côté des haricots, de la salade de chou, de la salsa et d'un bol de feuilles de coriandre pour un saupoudrage final.
On me demande souvent comment faire manger plus de légumes aux enfants. Je ne suis pas un expert, mais voici ce que j'ai appris :
