Dans sa dernière collection de recettes, le grand chef australien Luke Mangan, du célèbre restaurant Salt, propose des recettes faciles pour partager le petit-déjeuner avec des amis
À la fin d'une longue semaine de travail, il y a quelque chose d'assez cérémonieux à partager un petit-déjeuner ou un brunch le week-end avec la famille et les amis, que ce soit à la maison ou dans un café préféré.
En cette journée et à notre époque bien remplies, beaucoup d'entre nous, la plupart des jours ouvrables, prennent simplement un petit-déjeuner rapide sur le pouce, ou même le sautent complètement dans notre hâte de nous précipiter à la porte - ce qui le rend d'autant plus spécial lorsque nous sommes en mesure de profitez d'un repas matinal prolongé avec votre famille et vos amis. Quand je suis à la maison, le petit-déjeuner en milieu de semaine est assez basique, comme un simple bol d'avoine avec une bonne tasse de thé ou un café fort, mais le week-end, c'est une toute autre histoire.
Ces beignets font un bon brunch. Nous faisons frire les nôtres, mais vous pouvez aussi les faire frire dans une poêle sur la cuisinière.
Pour 8
4 crumpets
huile d'olive, pour poêler
150g pousses d'épinards anglais
400g saumon fumé
8 œufs pochés chauds
60g morceau de raifort frais, pelé
Salsa de maïs
1 épi de maïs cuit, épépiné
1 avocat, chair coupée en dés
1⁄8 oignon rouge, coupé en petits dés
½ piment rouge, haché
¼ botte de menthe vietnamienne, feuilles seulement, grossièrement haché
¼ botte de coriandre (coriandre), feuilles seulement, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Beignets de macadamia et courgettes
d'huile d'olive, pour la poêle
¼ oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à café de paprika fumé
2 grosses courgettes
2 libres- œufs variés
100 g (²⁄³ tasse) de farine auto-levante
½ cc de levure chimique
3 càs de noix de macadamia, hachées grossièrement
huile végétale, pour la friture
Pour la salsa de maïs
Juste avant de servir, mélangez tous les ingrédients dans un bol en faisant attention de ne pas trop casser l'avocat. Couvrir et réserver.
Pour les beignets
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas coloré. Ajouter le paprika et cuire 30 secondes, puis transférer dans un bol pour refroidir.
Râpez les courgettes. Pressez les courgettes avec vos mains pour enlever l'excès de liquide et réservez.
Battre les œufs dans un bol. Ajouter la farine, la levure chimique et une pincée de sel et mélanger pour combiner; le mélange doit être assez épais. S'il est trop liquide, vous ne pourrez pas faire de beignets, ajoutez donc un peu de farine supplémentaire. Incorporer les courgettes râpées et le mélange d'oignons sautés, puis incorporer les noix.
Remplissez aux deux tiers une friteuse ou une grande casserole à fond épais avec de l'huile végétale. Chauffer à 170 °C (325 °F) ou jusqu'à ce qu'un cube de pain tombé dans l'huile devienne brun doré en 20 secondes. À l'aide d'une cuillère à soupe et en travaillant par lots, placez délicatement des cuillerées du mélange de beignet dans l'huile chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en retournant plusieurs fois. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
Pour servir
Faire griller les crumpets au grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire les épinards pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner, puis transférer sur des serviettes en papier et presser autant de liquide que possible.
Déposer les crumpets grillés sur des assiettes de service. Garnir chacun d'un peu d'épinards, de saumon fumé, d'un œuf poché et d'une cuillerée de salsa de maïs. Râpez le raifort sur le dessus. Assaisonnez à nouveau et servez avec les beignets de courgettes chauds.
Ceci est un extrait de Sharing Plates de Luke Mangan (Murdoch Books, 39,99 $)
Samedi prochain, la recette de Luke Mangan pour le halloumi au miel et à l'origan avec des figues, des betteraves dorées, du pissenlit et des noix
