La farine de pois chiche fait une excellente base de pizza (et sans gluten)
J'ai dîné l'autre jour avec un vieil ami qui m'a rappelé un voyage que nous avons fait à Turin il y a plusieurs années. Comme c'est souvent le cas, mes souvenirs du voyage sont limpides pour une raison :la nourriture que nous avons mangée. En particulier, l'odeur et la saveur alléchantes des pizzas farinata que nous avons appréciées sont gravées dans mon esprit. La recette traditionnelle demande de la farine de pois chiche (sans gluten, donc idéale pour les personnes souffrant d'intolérances) fouettée avec de l'huile d'olive et de l'eau pour faire une pâte en vrac qui est ensuite grillée en une délicieuse croûte. Ma version est surmontée d'un pesto qui tire le meilleur parti du cresson, qui est maintenant de saison. Et, pour le pudding, je suggère un gâteau expresso sensationnellement décadent avec un sirop d'espresso au brandy bien arrosé. Il a l'air fantastique dans un moule Bundt, mais fonctionne aussi bien sous forme de gâteau traditionnel.
Cette pizza aux noisettes, avec ses oignons caramélisés et son pesto frais, est un excellent déjeuner de fin de semaine. Il est meilleur servi chaud, mais peut également être consommé à température ambiante. Donne deux pizzas, pour en servir six.
Pour le fond de pizza
200 g de farine de pois chiche (alias gramme)
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml d'eau
Pour la garniture
120 ml d'huile d'olive extra vierge, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
2 oignons rouges moyens, pelés et finement tranchés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 petite gousse d'ail, pelée
50 g de noisettes grillées
200 g de cresson haché grossièrement
50 g de parmesan râpé
Un filet de jus de citron
Pour servir
80g de fromage de chèvre frais ou caillé
2 poignées d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
1 poignée de cresson
Préparez d'abord la pâte. Mettez la farine, le sel et deux cuillères à soupe d'huile dans un bol et fouettez lentement dans l'eau jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile extra vierge dans une casserole, puis faites revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, environ 20-25 minutes, en les assaisonnant généreusement. Incorporer la moitié des oignons dans la pâte de pois chiches.
Pour faire le pesto, mettre l'ail et les noisettes dans un robot culinaire, assaisonner et broyer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ajoutez le cresson et, moteur tournant, versez progressivement les 120 ml d'huile en un filet régulier. Incorporer le parmesan, presser un peu de jus de citron et assaisonner au goût.
Vous êtes maintenant prêt à faire les pizzas. Mettez le gril à feu vif. Faites chauffer une poêle allant au four à feu moyen, puis ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la moitié de la pâte et remuez doucement pour recouvrir le fond du moule - elle doit avoir environ 5 mm d'épaisseur. Faites griller pendant trois à huit minutes, selon la puissance de votre gril, en vérifiant toutes les quelques minutes :la pizza doit être croustillante sur les bords, ferme au toucher et dorée sur le dessus. Faites glisser la pizza sur une assiette et gardez au chaud pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.
Versez le pesto sur les pizzas, puis parsemez avec les oignons restants, les cuillerées de fromage de chèvre, les olives et le cresson.
La douce saveur de la cardamome se marie à merveille avec les notes amères du café dans cette génoise légère.
200 ml de café chaud et fort fraîchement infusé
2-3 cuillères à soupe de granulés de café instantané
360 g de farine, plus un supplément pour le moule
2½ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel de mer fin
225 g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
400 g de sucre muscovado brun clair
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de graines de cardamome
4 gros œufs, à température ambiante, séparés
Pour le sirop de café
3 cuillères à soupe de café chaud et fort fraîchement infusé
1 cuillère à café de granulés de café instantané
75ml de lait
275g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de cognac
Chauffer le four à 175 C/345 F/thermostat 3½. Beurrer et fariner un grand moule à cake (ou un moule à gâteau rond de 26 cm), puis tapoter l'excédent de farine. Dosez le café infusé, incorporez les grains de café pour les dissoudre et laissez refroidir.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Battre le beurre avec une cuillère en bois ou la palette d'un batteur à vitesse élevée, jusqu'à ce qu'il devienne pâle. Incorporer le sucre, la vanille et la cardamome, en raclant les parois du bol au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux – environ quatre minutes. Incorporer les jaunes d'œufs un à la fois, puis réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter le mélange de farine et le café refroidi petit à petit en alternance, jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs en neige, puis utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer environ un quart des blancs dans la pâte. Une fois incorporé, incorporez le reste des blancs d'œufs, puis raclez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule.
Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse lorsqu'on appuie doucement et qu'un couteau en ressorte propre - 50 à 60 minutes, selon la taille et la forme de votre moule. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler sur la grille et laisser refroidir complètement.
Pour le sirop, fouetter les cafés dans une petite casserole avec le lait et le sucre jusqu'à ce que les granulés et le sucre se dissolvent, puis incorporer le cognac. Servir les tranches de gâteau avec le sirop chaud et des cuillerées de crème fraîche. Le gâteau peut être conservé dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Le pesto de cresson fait une magnifique vinaigrette pour les légumes rôtis chauds ou une salade, ou comme garniture pour les crostinis au fromage de chèvre. Le sirop de brandy pour le bundt cake s'accorde également avec de la glace à la vanille ou des meringues nappées de crème légèrement fouettée.
