Claires, légères et douces ou pleines de punch, ces soupes asiatiques épicées sont idéales pour un déjeuner printanier piquant
Cela a été une semaine de nourriture à la cuillère et au bol, plutôt qu'au couteau, à la fourchette et à l'assiette. Des soupes qui font également office de ragoûts de légumes, légères mais suffisamment consistantes pour être considérées comme un déjeuner. Nous en avons aussi mangé beaucoup dans le jardin, entourés de nouvelles pousses vertes pétillantes de chaque branche et tige. Il y a souvent un accent d'Asie du Sud-Est dans plusieurs de mes soupes printanières, soit sous la forme d'une pâte d'épices aux agrumes et au piment, soit par l'inclusion d'une pâte de miso blanche sucrée. Deux ou trois cuillères à soupe de ce dernier ont la capacité de transformer un bouillon de poulet ordinaire en quelque chose de tout à fait plus intéressant, et quelque chose auquel je peux introduire des légumes verts croquants comme du chou de printemps râpé, des pois ou des carottes de printemps. Parfois les trois. Cette pâte de haricots fermentés produit un bouillon doux, doux et légèrement édifiant. Ce n'est pas gros parfumé. (Pour cela, nous avons besoin du miso noir, une bête plus savoureuse.) J'inclus un peu de sauce soja et une ou deux gouttes d'huile de sésame chauffante si nécessaire.
Cela a été une sorte de semaine de soupe. J'ai commencé avec une soupe d'aubergines à la noix de coco verte, en utilisant une pâte d'épices, similaire à celle que j'utilise pour un laksa, mais sans les feuilles de citron vert. Deux jours plus tard, une soupe miso presque claire, croustillante aux pois mange-tout et oignons nouveaux, puis un léger bouillon de cèpes aux pousses de pois, que vous pouvez trouver sur le site. Des soupes pleines des joies du printemps.
Clair, léger, doux. Je considère cela comme quelque chose pour les moments où vous voulez un bol de soupe qui soutient tranquillement plutôt que de se remplir. Un bouillon de poulet corsé est essentiel, tout comme une main généreuse avec l'assaisonnement. Je laisserais l'ajout de sauce de soja aux convives individuels. Juste un peu pour moi, s'il vous plait, car je trouve qu'il domine trop facilement tout sur son passage.
Pour 4
pois sucrés ou pois écossés 150g
bouillon de poulet 750ml
pâte miso blanche 4 cuillères à soupe
oignons nouveaux 3
pak choi 125g
champignons enoki 100g
Basilic Thaï petit bouquet
citron vert 1
flocons de bonite séchée 4 cuillères à soupe
sauce soja légère
Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Introduisez les pois mange-tout ou les pois écossés, laissez bouillir deux minutes, puis sortez-les avec une cuillère à égoutter et plongez-les dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le bouillon de volaille et l'eau dans une grande casserole. Lorsque le bouillon est chaud, ajouter la pâte de miso en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Le bouillon doit être très chaud, mais pas bouillant. Trancher finement les oignons nouveaux et en ajouter la moitié au bouillon, ainsi que le pak choi. Retirez et jetez les racines des champignons enoki, puis ajoutez-les au bouillon.
Déchirez les feuilles de basilic. Pressez le citron vert. Répartir le bouillon dans quatre bols. Ajouter les oignons nouveaux restants, le jus de lime et le basilic. Déposer une petite poignée de flocons de bonite sur le dessus de chaque bol. Ajouter de la sauce soja au goût.
Autant un curry qu'une soupe, c'est assez consistant pour être un plat principal. La pâte, dont il vous faut environ la moitié dans la recette ci-dessous, conservera sa fraîcheur, recouverte d'un peu d'huile et d'un film plastique et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Pour 4 personnes
Pour la pâte d'épices :
piments 3 petits
ail chauds 3 clous de girofle
gingembre un petit morceau d'environ 40 g
citronnelle 3 tiges charnues
graines de coriandre 8
feuilles de coriandre 75g
curcuma moulu 1 cuillère à café
huile végétale 3 cuillères à soupe
Pour la soupe :
huile végétale pour la friture de
petites aubergines 400g
poitrines de poulet 2
stock poulet ou légumes, 500 ml
lait de coco 400 ml
nouilles 100g
Sauce de poisson thaï 2 cuillères à soupe
citron vert 1, jus
feuilles de menthe une poignée
de feuilles de basilic thaï une petite poignée
Retirez les tiges d'aubergines et jetez-les. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une poêle peu profonde, marquez les côtés coupés des aubergines en forme de treillis pour permettre à la chaleur de pénétrer, puis faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Mettez de côté.
Coupez chaque poitrine de poulet en trois longs morceaux, assaisonnez légèrement, puis faites-les frire dans la poêle à aubergines vide pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.
Pour la pâte, retirez les tiges des piments. Épluchez l'ail et le gingembre et placez-les dans le bol d'un robot culinaire, avec les piments. Jetez l'extrémité dure de la racine et les feuilles extérieures de la citronnelle. Hachez grossièrement les feuilles intérieures et ajoutez-les aux autres ingrédients dans le bol. Ajouter les graines et les feuilles de coriandre et le curcuma moulu.
Transformez les épices, les herbes et les aromates en une pâte épaisse, en ajoutant autant d'huile que nécessaire. Grattez la pâte dans un petit bol à l'aide d'une spatule. Mettre la moitié de la pâte dans une casserole. Faire revenir à feu moyen pendant deux minutes en remuant continuellement.
Verser le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition. Faites cuire les nouilles 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. (Je les mets parfois dans un bol résistant à la chaleur, verse dessus de l'eau bouillante, puis les laisse tremper 1 ou 2 minutes.)
Ajouter les aubergines, le poulet et la sauce de poisson à la soupe. Goûtez, ajoutez plus de sauce de poisson si vous le souhaitez, puis laissez mijoter la soupe pendant cinq minutes. Incorporer le jus de citron vert puis verser la soupe dans des bols avant d'ajouter les nouilles égouttées, la menthe et les feuilles de basilic thaï, déchirées ou écrasées pour libérer leur parfum.
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