Une délicate frittata de légumes légèrement cuite avec du fromage et des herbes
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Pod 450g de fèves et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les haricots et les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez 150 g d'asperges en petites longueurs. Frotter et trancher finement 200 g de jeunes carottes printanières fines. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les asperges et les carottes et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Ajouter les fèves.
Hacher 5 g de cerfeuil. Cassez 4 œufs dans un bol et battez-les légèrement - juste assez pour casser les jaunes et les blancs - puis ajoutez le cerfeuil haché, un peu de sel et de poivre noir et versez dans la poêle, sur les asperges et les carottes.
En gardant le feu doux, laissez les œufs cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et légèrement pris sur la base.
Réchauffez un gril suspendu. Saupoudrer le dessus de l'œuf et des légumes avec un peu de parmesan râpé puis glisser la casserole sous le feu et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange d'œufs liquide soit légèrement figé. Couper en deux et servir. Donne assez pour 2.
Cuire légèrement les légumes pour qu'ils conservent leur fraîcheur printanière. Si vous aimez vos asperges molles, faites-les bouillir brièvement et égouttez-les avant de les ajouter à la casserole. Les premiers pois constitueraient une délicieuse alternative aux fèves.
Incorporer 125 g de fromage de chèvre, cassé en petites pépites, au mélange d'œufs. Permutez les légumes comme vous le souhaitez, en utilisant des épinards blanchis et hachés, ou du chou de printemps, ou doublez les asperges.
Si le cerfeuil vous échappe, utilisez plutôt du basilic ou de l'estragon. J'aime plutôt ça avec quelques feuilles d'ail hachées, légèrement cuites dans un peu de beurre.
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