La pâte est la base de toute bonne pizza - et mûre pour être réinventée. Essayez une base d'épeautre rapide à la poêle ou un mélange non conventionnel d'amandes, d'avoine et de chou-fleur, puis badigeonnez-les de ces sauces tomates et de la garniture de votre choix
Au moment où j'écris ceci, je suis dans les nuages, quelque part en hauteur entre Londres et l'Italie. Je me rends à Milan pour y fêter la publication de mon premier livre.
Toute ma vie, j'ai eu un amour et un respect profonds pour la cuisine italienne :pour la façon dont les menus changent si complètement d'une ville à l'autre, et la férocité avec laquelle les traditions culinaires et les recettes familiales sont protégées. Je ne sais vraiment pas comment mon style de cuisine se déroulera en Italie; Je suis heureuse de traverser les continents dans un plat – en fait, je fais régulièrement un bol de spaghettis à l'huile d'olive, câpres, citron, parmesan et avocat – très bon, mais certainement peu orthodoxe.
Ma pizza préférée est une simple faite avec une fine base de levain, tirée et étirée jusqu'à ce qu'elle ait juste la bonne mastication et la bonne bouffée. J'aime un halo de croûte carbonisée, noir bouillonné et boursouflé par endroits de la chaleur intense d'un four à bois. Mais ce genre de pâte à levée lente demande beaucoup de travail, il est donc rare que je fasse ce genre de pizza à la maison.
Mais je fais beaucoup les recettes suivantes. La pizza est le plat préféré de mon fils d'un an. Ce sont donc mes bourreaux de travail de la semaine. La première est une pâte rapide sans levée, facile à réaliser au robot culinaire ou à la main. Il utilise de la levure chimique plutôt que de la levure comme agent levant. La cuisson commence dans une poêle préchauffée allant au four, ce qui permet d'obtenir un fond qui gonfle mais reste croustillant au fond.
L'autre base est faite d'une manière complètement différente. Il utilise des amandes moulues, du chou-fleur et de l'avoine, qui sont fouettés dans un robot culinaire puis pressés à plat dans une base étonnamment délicieuse. Évidemment pas une pizza conventionnelle, mais toujours très bonne à manger :la base croustille agréablement et a un goût grillé grâce à l'avoine et aux amandes.
Passons aux deux sauces tomates – l'une mélangée en 10 minutes, l'autre faite avec des tomates grillées pour un lit sucré, presque crémeux pour les garnitures.
Ce que vous garnissez de votre pizza est une chose personnelle :j'ai suggéré mes favoris en bas de ma "carte des saveurs" :la base, le fromage, le légume héros, la note de tête.
Déchaînez-vous :comme je l'ai appris cette semaine, même en Italie, il n'y a pas de règles.
Vous aurez besoin d'une grande poêle allant au four pour cette recette. J'utilise une poêle en fonte de 28 cm, mais vous pouvez en utiliser quelques-unes plus petites – assurez-vous simplement que votre poêle rentre dans le four. Pour obtenir une base super croustillante, démarrez votre pizza dans la poêle sur le feu avant de la mettre au four. Si vous n'avez pas de moule assez grand, placez votre pâte sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque à pâtisserie épaisse pour aider à la croûte.
Donne 2 pizzas moyennes pour servir 2-4
300 g de farine d'épeautre blanc (environ 1 tasse)
1 cuillère à café de levure chimique
150 ml d'eau tiède (environ ½ tasse)
Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus plus pour cuisiner
1 Mettez la farine, la levure chimique et l'eau dans le robot culinaire avec une bonne pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2 Mettez votre poêle à frire à feu moyen-vif. Si vous avez deux moules de la bonne taille, vous pouvez faire les deux pizzas à la fois; sinon essayez les uns après les autres car ils cuisent rapidement. Couper la pâte en deux moitiés égales. Couvrir une moitié pour plus tard; posez l'autre sur un plan de travail fariné et étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un cercle d'1 cm d'épaisseur environ de la taille de votre poêle.
3 Versez un peu d'huile dans la poêle chaude, puis soulevez délicatement la pâte. Laissez-le sur le feu pendant environ 3 minutes, pour que la base commence à cuire, pendant que vous nappez rapidement la pizza de sauce tomate et de vos garnitures choisies. Mettez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit croustillant - environ 8 minutes.
Ce n'est pas une pizza banale - la base est faite de chou-fleur, d'avoine et d'amandes moulues, et constitue un véhicule croustillant, copieux et délicieux sur lequel vos garnitures peuvent s'asseoir.
Fait 1 grande pizza pour en servir 2-3
1 chou-fleur moyen, haché grossièrement
100 g d'amandes moulues
100 g d'avoine
Une pincée d'origan séché
Sel et poivre noir
2 œufs battus
/>Huile d'olive
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Passer le chou-fleur au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait une texture fine semblable à celle du riz. Mettez-le dans un bol à mélanger, ajoutez les amandes moulues, l'avoine, l'origan, le sel et le poivre et mélangez avec vos mains. Faire un puits au centre et ajouter les oeufs. Mélangez le tout, puis utilisez vos mains pour former le tout en boule. Elle sera un peu plus humide et moins ferme qu'une pâte à pizza traditionnelle.
3 Frottez le papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, puis placez la pâte au milieu de la plaque à pâtisserie et utilisez vos mains pour l'aplatir jusqu'à ce qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur - légèrement plus épaisse sur les bords. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
4 Une fois que la base est dorée, retirez-la du four et montez le feu à 240C/475F/thermostat 9. Étalez sur la sauce tomate et vos garnitures. Arroser d'un peu d'huile, puis remettre au four encore 8 minutes pour cuire les garnitures.
Vous voudrez peut-être le blitzer dans le robot culinaire pour obtenir une sauce onctueuse. Cela ne me dérange pas avec une certaine texture. Je vous laisse faire.
Pour 4 personnes
1,5 kg de tomates mûres, sur la vigne
4 gousses d'ail, non pelées
3 feuilles de laurier
5 brins de thym
Une petite touche de vinaigre de vin rouge
Un petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
Sel et poivre noir
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Mettez les tomates sur une grande plaque de cuisson et assaisonnez. Répartir sur les gousses d'ail, les brins de thym et les feuilles de laurier, puis transférer au four et rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux de tomates soient légèrement carbonisées et fendues.
2 Laissez les tomates refroidir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les des vignes et mettez-les dans une poêle avec le vinaigre de vin rouge, le basilic et une pincée de sel et de poivre. Écraser avec une cuillère et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez une sauce rouge fraise épaisse avec une consistance presque crémeuse.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour la friture
2 gousses d'ail épluchées et finement tranchées
Un bouquet de basilic frais, feuilles cueillies, tiges finement hachées
500 g de tomates cerises mûres coupées en deux ou une Boîte de 400 g de tomates concassées
Sel marin
1 Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Une fois que l'huile est chaude, mais pas trop chaude, ajoutez l'ail et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
2 Ajouter les tiges de basilic hachées et remuer autour de la poêle. Ensuite, ajoutez les tomates et une bonne pincée de sel et les feuilles de basilic et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que la sauce ait épaissi et sucré.
Mélangez et assortissez ces saveurs et textures
1 Sauce de base
(Quelques cuillères à soupe, tourbillonnant sur la base )
Pesto, sauce romesco, ail et huile d'olive, sauce tomate, sauce tomate rôtie
2 fromages
(Une poignée ou deux, à votre goût )
Ricotta, parmesan, pecorino, tallegio, mozzarella
3 légumes
(Une poignée uniformément répartie ).
4 S'épanouir
(Une poignée, au goût )
Olives et câpres, herbes - basilic/romarin/thym/origan, piment rouge ou vert frais, un œuf cassé au milieu, épices (j'aime le piment séché et les graines de fenouil)
