Tranches de viande juteuses avec une délicieuse croûte collante
Assaisonnez un filet d'agneau de 300g avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde puis faites dorer l'agneau uniformément de tous les côtés. Retirez les tiges de 20 tomates cerises, puis ajoutez-les dans la poêle. Laisser cuire les tomates avec l'agneau pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, puis les écraser grossièrement dans le jus de cuisson à la fourchette.
Râpez 75g de crème de coco en bloc solide et poursuivez la cuisson 5 minutes. Vérifiez la progression de l'agneau. Quand c'est fait comme vous l'aimez, retirez du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer. Gardez les tomates et la noix de coco au chaud.
Couper l'agneau en tranches épaisses, remettre la sauce tomate et noix de coco sur le feu, incorporer une poignée de feuilles de coriandre déchirées et assaisonner légèrement de poivre noir. Répartir l'agneau dans 2 assiettes, puis servir avec la sauce. Pour 2 personnes.
Utilisez des blocs durs de crème de noix de coco pour cela. Vous pouvez également incorporer 6 cuillères à soupe de crème de noix de coco douce et épaisse qui vient dans une boîte (pas de lait de coco). Retournez l'agneau de temps en temps pendant la cuisson, mais laissez-le développer une croûte collante d'un brun foncé. Le timing vous donnera de l'agneau rare, alors ajustez les horaires en fonction de vos goûts. Choisissez des tomates aigres-douces - c'est pourquoi j'ai suggéré des tomates cerises - pour équilibrer la douceur de la crème de noix de coco.
Lorsque vous avez tranché l'agneau, remettez-le dans la poêle et incorporez-le au mélange de tomates et de noix de coco. Laisser cuire encore 4 ou 5 minutes. Le résultat est évidemment moins rare, mais la tomate et la noix de coco font une délicieuse croûte aigre-douce pour l'agneau. Vous pouvez introduire quelques piments rouges hachés très finement en même temps que la tomate, auquel cas je vous conseille d'utiliser de la menthe avec la coriandre.
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