Qu'il s'agisse de petites fraises, de fèves ou de jeunes rhubarbes, en ce qui concerne les ingrédients de la nouvelle saison, moins vous en faites, mieux c'est
Nous avons mangé de la mousse de fromage de chèvre frais moelleux, avec rien d'autre qu'un filet de la bouteille d'huile d'olive, puis une cuillerée de petits pois frais fumants et quelques vrilles capricieuses de pousses de pois poivrés. C'était le premier des déjeuners en plein air de cette année.
Lorsque les premiers jours ensoleillés du printemps sont arrivés, nous avons ramassé les coussins, les avons posés sur le banc à peine sec et avons mangé dans le jardin. Et ce fut ainsi tout le printemps, repas après repas pris à la table du jardin plutôt qu'à l'intérieur :une poêlée de courgettes que l'on laisse ramollir et dorer légèrement dans de l'huile d'olive, du citron et des poignées de basilic ciselé. Une assiette de crevettes cuites dans leur carapace à sucer avec du beurre et de l'ail jeune et doux. Des fèves au milieu d'un nid de pousses de pois bouclés et deux fois plus de persil que prévu. Carottes maigres sous un monticule de fromage de brebis blanc sucré tacheté de menthe et de poivre noir. Des trucs simples, et tant mieux pour être mangés en l'air.
Il y a eu quelque chose d'un thème dans une grande partie de mon alimentation ce printemps, imprévu, mais néanmoins présent. Des ingrédients jeunes, principalement des fruits et légumes servis avec les produits laitiers les plus piquants. Le yaourt de brebis, les fromages blancs salés – ricotta et feta salées – et la crème double. Ce dernier réservé à manger en mottes mollement battues avec des gelées de rhubarbe pointues ou à plier en fous aux fruits de la passion. Les fromages sont particulièrement bons avec des légumes jeunes très attendus, fèves et concombres, asperges et radis, illuminant ces premières saveurs insaisissables. Une poignée de feta émiettée dans une salade de jeunes fèves, de radis et les feuilles de cœur jaune canari d'une laitue ont commencé un déjeuner de poulet rôti du dimanche dans le jardin pour nous il y a seulement une semaine ou deux.
Il y a une facilité à cuisiner au début de l'été qui vient d'un point de départ d'avoir les meilleurs ingrédients de la saison à portée de main. Petites fraises, fèves, pousses de pois et jeune rhubarbe. Vous ne pouviez pas vous tromper. Moins vous en faites pour ces fruits et légumes pour bébés, mieux c'est. Les fèves peuvent être mélangées avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du basilic et dispersées sur de la mozzarella; les fraises pourraient passer une heure dans un cocktail de fleur de sureau et de gingembre frais citronné; la rhubarbe cuite avec de l'orange jusqu'à ce que son jus soit assez copieux pour être transformé en une gelée claire à peine prise. Servez ce dernier avec de la crème fouettée dans laquelle vous avez battu quelques gouttes d'eau de rose et donné une bouchée de texture avec des pistaches hachées.
La ricotta salée est en train de devenir un ingrédient incontournable dans ma cuisine, remplaçant dans certains cas le parmesan. C'est un goût plus frais et tout à fait moins riche tout en emballant un coup de poing. Telle une féta intense, cette forme ferme de fromage au lait de brebis est rafraîchissante, lactée et salée. Il est plus facile à trouver dans les épiceries italiennes et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Je râpe de la ricotta salée sur des courgettes que j'ai frites à l'huile d'olive, des asperges à la vapeur ou les premières tomates minuscules, la variété cerise à peau d'orange, faites-vous plaisir avant que les grands garçons de l'été n'arrivent.
Crevettes décortiquées au beurre et à l'ail, courgettes sautées au basilic déchiré et au citron. Deux accords simples heureux de partager une assiette. Vous pouvez décortiquer les crevettes et les jeter dans la poêle avec les courgettes, mais cela reviendrait probablement à renoncer à sucer leurs coquilles de beurre à l'ail. Une activité que je considère comme l'un des grands plaisirs de manger au début de l'été.
Pour 2
courgettes 500g
huile d'olive 4 cuillères à soupe
beurre 30g
ail 2 clous de girofle, tranchés finement
crevettes crues 200g (environ 16), coque sur
basilic 15g
citron jus de 1
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu modéré. Mettez les courgettes dans l'huile chaude, laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
Dans une autre poêle faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez l'ail et laissez cuire pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis abaissez-le dans les crevettes. Lorsque les crevettes sont roses sur le dessous, retournez-les et faites cuire l'autre face. Assaisonner de poivre noir grossièrement moulu.
Prélevez les feuilles du basilic et mélangez-les avec les courgettes, puis pressez-les avec le jus de citron. Retournez les courgettes quelques fois dans l'huile, jusqu'à ce que les feuilles de basilic commencent à flétrir, puis assaisonnez avec un peu de sel et servez avec les crevettes chaudes.
Même quelques cuillères à soupe de ricotta salée râpées sur un plat de légumes chauds peuvent donner vie aux choses.
Pour 2
fèves 500g
petites tomates 150g
persil quelques brins
pousses de pois 25g
huile d'olive pour assaisonner
ricotta salée 4 cuillères à soupe
Retirez les haricots de leurs gousses. Portez à ébullition une casserole d'eau, salez légèrement puis ajoutez les haricots et laissez cuire 4 ou 5 minutes.
Égoutter les haricots et les plonger dans de l'eau glacée. Retirez les plus gros grains de leur peau, mais laissez les plus petits.
Couper chaque tomate en quatre puis les mettre dans un bol. Retirer les feuilles du persil et hacher suffisamment pour obtenir 2 cuillères à soupe bombées. Ajouter le persil dans le bol, ainsi que les fèves égouttées, refroidies et pelées.
Lavez les pousses de pois, puis mélangez-les avec les tomates et les haricots. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive en retournant délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Répartir dans les assiettes puis râper la ricotta salée et servir.
Si la douceur des jeunes carottes n'est pas trop mielleuse, elles ont besoin d'un assaisonnement vif et brillant. Intensifiez le miel et le vinaigre, qui forment ensemble une vinaigrette qui les fait instantanément chanter. La feta, propre, salée et piquante, transforme ce qui peut être un légume à une note en quelque chose qui vaut la peine d'être mangé.
Pour 2 en accompagnement
carottes printanières 250g
vinaigre de vin blanc 25ml
miel liquide 2 cuillères à soupe
feta 200g
yaourt 100g
feuilles de menthe 15
Essuyez les carottes en enlevant leurs tiges et leurs feuilles, puis faites-les cuire pendant sept à huit minutes dans de l'eau bouillante profonde légèrement salée. Si les carottes sont très fines, vérifiez-les après cinq heures.
Mélanger le vinaigre et le miel dans un plat peu profond assez grand pour contenir les carottes. Retirez les carottes de l'eau et égouttez-les brièvement, puis coupez chaque carotte en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, la vinaigrette s'imprégnera plus efficacement de la chair. Placer les carottes dans la vinaigrette au miel et au vinaigre et laisser reposer 30 minutes.
Juste avant de servir, émietter la feta en petits morceaux puis l'incorporer au yaourt. Hachez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la crème de feta.
Servir les carottes marinées avec la feta à la menthe.
La crème a tendance à étouffer une fraise. Je trouve que la saveur du fruit est mieux illuminée par un peu de jus de citron ou de menthe hachée ou, comme je l'ai découvert récemment, de gingembre. Les notes chaudes et légèrement épicées du gingembre frais et citronné rehausseront même la fraise au goût le plus plat.
Pour 2 personnes
cordial de fleur de sureau 75ml
gingembre 8-10 g, pelées et râpées
feuilles de menthe 15
fraises 200g
Versez le cordial de fleurs de sureau dans un bol à mélanger, puis épluchez le gingembre et râpez-le finement dans le cordial. Hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le bol.
Coupez chaque fraise en deux, mélangez-les avec la vinaigrette, puis laissez-les dans la marinade à la menthe et au gingembre pendant 30 minutes au réfrigérateur. Plus longtemps et les fraises risquent de devenir trop molles.
Répartir les baies et leur marinade réfrigérée dans deux bols et servir.
Une fois rassasié de crumble, je cherche d'autres façons d'utiliser la rhubarbe, des façons de célébrer ses délicates notes acidulées. Sucrée avec du jus d'orange et un peu de sucre, la rhubarbe cuit pour donner un magnifique jus rose rubis, assez pour prendre en gelée.
Assez pour 4
rhubarbe 500g
oranges 2
eau 300 ml
sucre semoule 70g
gélatine 6 feuilles
double crème 250 ml
eau de rose 1 cuillère à café (au goût)
pistaches 2 cuillères à soupe, râpé ou haché
Pelez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Rien de plus que ce que vous pouvez obtenir sur une cuillère à dessert. Mettez la rhubarbe dans une casserole en inox puis coupez les oranges en deux et pressez leur jus sur la rhubarbe.
Verser l'eau dans la casserole, saupoudrer de sucre puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter la rhubarbe jusqu'à ce que les tiges soient tendres et commencent à s'effondrer - environ 10 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide mais pas glacée.
Retirer la rhubarbe de la poêle à l'aide d'une cuillère à égoutter en laissant le jus. Mesurez 500 ml de jus dans un pichet. Lorsque la gélatine a ramolli en une texture gélatineuse, retirez-la et mélangez-la au jus chaud de rhubarbe et d'orange dans le pichet. Répartissez la rhubarbe dans quatre assiettes creuses, puis versez le jus dessus. Transférer au réfrigérateur pour figer. Cela devrait prendre environ 4 heures. (Bien refroidi, tout reste de jus de rhubarbe fait une boisson rafraîchissante.)
Lorsque la gelée a pris, versez la crème dans un bol à mélanger froid et ajoutez l'eau de rose, puis fouettez jusqu'à ce que la crème tienne juste une forme douce. Il ne doit pas être raide. Déposer la crème à l'eau de rose sur la rhubarbe puis parsemer de pistaches.
