Réchauffé d'épices, mais léger et fruité, le strudel aux pommes n'est pas seulement le pud parfait pour cette période de l'année, sa nostalgie Sound-of-Music ajoutée le rend également satisfaisant sur le plan émotionnel
Oh, j'adore le strudel aux pommes. C'est un pudding parfait à cette période de l'année, lorsque la dernière récolte d'hiver est épuisée, que le printemps est arrivé et qu'il reste un léger frisson dans l'air, avec l'été tentant à l'horizon.
Le strudel aux pommes est si bon qu'il apparaît même dans des films, tristement célèbre entre les mains de Christoph Waltz dans son plus sinistre dans Inglourious Basterds, et le plus charmant entre les mains de Max Detweiler dans The Sound of Music, quand, sur la terrasse du Von Trapps , une servante s'approche de lui avec un plateau.
« Plus de strudel, Herr Detweiler ? demande la bonne. Max demande combien il en a déjà eu. "Deux", répond-elle. "Alors faisons-en un pair trois", dit-il.
Pendant que ses enfants chantaient avec The Sound of Music - enfin, quelques-uns d'entre nous peut-être - ma mère a peut-être bien fait une pâte à strudel, mais je crains que ce soit un souvenir perdu dans le temps - contrairement au scénario de The Sound of Music.
Le strudel que j'ai appris à cuisiner dans la cuisine d'un petit hôtel écossais a commencé par un grand bol de pommes pelées, évidées et tranchées, enrobant le résultat de cannelle moulue, de sucre muscovado noir, toujours une bonne chose et de beaucoup d'épices.
La table était légèrement saupoudrée de farine, la pâte était roulée et tournée pour devenir aussi fine que du papier, avec des trous occasionnels. ("Mieux vaut un trou étrange dans une pâte fine qu'un morceau rebelle de pâte résistante à la chaleur - ce n'est pas si facile à manipuler mais c'est ce qu'il y a de mieux à manger, donc la persévérance et la force d'esprit sont vitales).
Le strudel qui en résulte devrait ressembler à un tuyau cassé et rouillé en plus - cela ajoute du caractère. La magie des amandes grillées hachées et une touche de sucre glace ajoute un délice séculaire à l'ensemble.
Pour 10 à 12 personnes
250g de groseilles
Zeste et jus de 2 citrons
10 pommes croquantes (type cox's)
150g de sucre muscovado noir
3 càc de cannelle en poudre
2 càc muscade moulue
3 càc de quatre-épices moulues
2 càc de gingembre moulu
50 g de chapelure grillée, moulue
750 g de pâte feuilletée au beurre
1 œuf battu avec 2 càs de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule
30g d'amandes entières torréfiées, hachées
Un grand bol de crème, pour servir
1 Réglez le four sur 180 C/350 F/thermostat 4. Versez les raisins de Corinthe dans une casserole et couvrez-les simplement d'eau froide. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les groseilles commencent juste à caraméliser.
2 Mettez le jus de citron dans un bol. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez à nouveau chaque tranche en deux. Versez le jus de citron au fur et à mesure. Ajouter le sucre, les raisins de Corinthe, les épices, la chapelure et le zeste. Bien mélanger.
3 Farinez légèrement un plan de travail. Commencez à étaler la pâte. Après plusieurs roulages, soulevez la pâte, farinez légèrement à nouveau, tournez-la de 90 degrés et roulez à nouveau. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que du papier. Ignorez les trous. Répartir les pommes uniformément sur la pâte.
4 Soulevez un bord de la pâte et roulez délicatement le strudel. Soulevez-le sur une plaque à pâtisserie, en le tirant en forme. Une finition rugueuse donne une croûte attrayante, une fois cuite.
5 Battre l'œuf avec le lait. Badigeonner généreusement le strudel. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser la température à 150C/300F/thermostat 2 et cuire 25 minutes. Insérez un couteau dans le strudel - si la pointe est chaude, c'est cuit. Si ce n'est pas le cas, remettez-le pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à 120 C/250 F/marque de gaz ½.
6 Laissez refroidir le strudel. Il convient de rappeler que le strudel est meilleur servi chaud. Parsemer d'amandes et saupoudrer très légèrement de sucre glace. Attendez la crème.
