Un plat frais et polyvalent aux textures variées et aux saveurs délicieuses
Frottez 2 grosses carottes puis coupez-les en petites longueurs, de la taille d'un bouchon de vin. Cuire les carottes dans de l'eau bouillante profonde pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
Prenez 3 bulbes de fenouil très jeunes ou 1 plus gros et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Pelez 1 oignon de taille moyenne, puis coupez-le en deux et coupez chaque moitié en 4 quartiers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez une fine tranche de beurre. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les oignons et le fenouil et laisser légèrement colorer. Un mélange occasionnel les aidera à cuire uniformément.
Ajoutez les carottes cuites aux oignons et au fenouil et continuez encore 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient dorées ici et là. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune. Lorsque tout est doré et grésillant, transférer dans 2 assiettes chaudes.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter un mince film d'huile d'olive ou de beurre. Casser 2 œufs dans la poêle et faire revenir quelques minutes. Soulevez les œufs de la poêle avec une tranche de poisson et ajoutez-en un sur le dessus de chacune des assiettes de légumes. Assez pour 2.
Coupez et changez les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. C'est vraiment une friture bien rangée dans le réfrigérateur, mais l'équilibre est important. Le fenouil est là pour contraster avec la douceur des carottes, mais le céleri fonctionnerait aussi, tout comme les asperges. Les légumes doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais légèrement plus croustillants que la carotte. Le plat est meilleur avec un contraste de textures. L'œuf fournit une "sauce" instantanée pour être le plat ensemble.
Utilisez des pommes de terre bouillies et tranchées plutôt que des carottes et des asperges (cuites entières) au lieu du fenouil. Vous pouvez inclure des fèves légèrement cuites à la vapeur et de jeunes betteraves si vous le souhaitez. Un œuf poché ou à la coque serait une bonne alternative à l'œuf au plat. Comme le ferait une tranche de fromage doux et beurré à fondre sur les légumes.
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