Un plat piquant, tendre et savoureux - et vous pouvez utiliser des raccourcis du placard
Coupez 4 gros artichauts, coupez et jetez le tiers supérieur du globe, puis cassez les feuilles dures et enlevez la chair de la base de la tige. Laissez environ 3 cm de la tige en place. Coupez chaque artichaut en deux, évidez et jetez les fibres des cœurs.
Versez 200 ml d'eau dans une cocotte, ajoutez 100 ml d'huile d'olive, 3 tranches de citron et un peu de sel. Déposer les artichauts dans la casserole, couvrir et porter à ébullition. Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la pointe d'un couteau. Pendant la cuisson, coupez 150 g de pois gourmands en deux dans la longueur, puis ajoutez-les à la poêle, avec 200 g de petits pois et poursuivez la cuisson 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Émiettez 125 g de chèvre frais léger dans la poêle, puis ajoutez 3 oignons nouveaux hachés, une poignée de menthe ciselée, du poivre du moulin, du sel et servez.
Couper les artichauts rapidement, donc frotter les bords avec un demi-citron au fur et à mesure. Assurez-vous d'enlever toutes les fibres du "choke" et rincez brièvement les artichauts avant la cuisson, sinon vous ne vous débarrasserez jamais des fibres.
La recette fonctionne également bien en utilisant des raccourcis, si besoin est. Vous pouvez remplacer les pois surgelés par des pois frais et des artichauts prêts à l'emploi (achetez-les en bocaux ou en vrac au comptoir de charcuterie). Vous pouvez utiliser des fèves - elles sont plus consistantes que les pois surgelés, mais faites-les cuire séparément car elles décoloreront le jus de cuisson, puis ajoutez-les une fois que les fèves sont tendres. J'aime finir le plat avec de l'ail frais ou des fleurs de ciboulette si j'en ai, ou un peu de zeste de citron râpé.
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