Ignorez les allégations diététiques fallacieuses concernant les légumes spiralés ; ils sont un excellent outil pour donner de la saveur
J'étais très en retard à la fête quand il s'agissait de couper les légumes en rubans. Ayant eu des batailles avec la nourriture dans la vingtaine, je conteste maintenant tous les régimes, et il me semblait que la mode en spirale diabolisait les glucides parfaitement amicaux que beaucoup d'entre nous mangeaient déjà avec bonheur. Ce que j'ai oublié, cependant, c'est le goût:habillez un tas de «nouilles» de légumes légers - qu'elles soient croustillantes et crues ou molles et cuites - avec quelque chose de vraiment savoureux, et c'est l'affaire. Vous n'avez pas non plus besoin d'un kit sophistiqué et coûteux :dans mon cas, l'achat accidentel d'un broyeur de légumes que je pensais être un éplucheur m'a fait déchiqueter tout ce qui me tombait sous la main. Les rubans de courgettes dans les pâtes aux boulettes de viande d'aujourd'hui en font un plat tout à fait plus léger - et vous pouvez récompenser votre vertu avec le parfait à la meringue qui suit.
Pour quand le temps n'est pas aussi chaud qu'il l'avait promis :riche, crémeux, léger et piquant, tout à la fois. Pour quatre à six personnes.
200 ml de lait entier
250 g de chapelure blanche fraîche
600 g de hachis de veau (idéalement rosé, pour que vous sachiez qu'il est élevé avec compassion)
1 petit bouquet de ciboulette finement ciselé
Le zeste de 1 citron, plus extra pour servir
50 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
1 œuf, battu
3 gousses d'ail, pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 grosses courgettes
1 petit bouquet de persil, feuilles cueillies
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200ml de crème double
400 ml de bouillon de poulet
300g de spaghettis
Dans un petit bol, verser le lait sur la chapelure et laisser tremper quelques minutes. Pendant ce temps, mettre le hachis, la ciboulette, le zeste de citron, le parmesan, l'œuf et une gousse d'ail écrasée dans un bol. Pressez l'excès de lait de la chapelure, ajoutez-les dans le bol, assaisonnez généreusement et mélangez avec vos mains. Façonner en boules, puis réfrigérer.
À l'aide d'un couteau éplucheur à julienne (ou d'un spiraliseur, si vous en avez un), déchiquetez la courgette en longues et fines lanières, en jetant le noyau aqueux. Hacher finement le persil. Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen, puis faites dorer doucement les boulettes de viande sur tout le pourtour :vous les voulez dorées à l'extérieur mais encore roses au milieu. Verser sur la crème et le bouillon, assaisonner, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient juste cuites (en séparer une pour vérifier). Retirer du feu et laisser reposer.
Mettez une deuxième poêle à frire à feu moyen-vif et ajoutez le reste d'huile. Coupez l'ail restant en fines lamelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à se colorer sur les bords, puis ajoutez la courgette et faites-la sauter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elle commence à peine à se flétrir. Assaisonner au goût, puis incorporer aux boulettes de viande avec le persil.
Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, puis égouttez-les en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes dans les boulettes de viande, en ajoutant l'eau réservée pour rassembler le mélange, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de sauce, puis saupoudrer un peu plus de zeste de citron et de parmesan, et servir.
La sauce piquante adoucit la douceur du parfait moelleux à la meringue et lui donne un délicieux éclat. J'ajoute de la maïzena au mélange de meringue pour qu'il soit agréable et moelleux. Pour six personnes.
Pour la meringue
2 gros blancs d'œufs
100g de sucre semoule
½ cuillère à café de maïzena
Pour le parfait
3 petits citrons
80g de sucre semoule
300 ml de crème double ou à fouetter
100 g de yaourt grec entier
Pour la sauce aux fraises
350g de fraises
50g de sucre glace
Chauffez le four à 130C/260F/thermostat ½. Tapisser un moule à pain de 400 g de film alimentaire en laissant un généreux dépassement - vous l'utiliserez pour envelopper le parfait plus tard.
Dans un bol parfaitement propre, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer le sucre et la maïzena petit à petit, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, blancs et brillants. Utilisez un peu du mélange de meringue pour aider à coller une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis versez le reste du mélange de meringue dans un cercle de 15 cm au centre de la feuille. Cuire au four pendant 90 minutes, puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir complètement. Lorsque la meringue est prête, elle doit se décoller facilement du papier.
Pelez le zeste des trois citrons, en évitant la peau, puis mixez-les dans un robot culinaire avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le zeste soit pulvérisé et semble s'être dissous dans le sucre. Ajoutez le jus de deux des citrons et mixez à nouveau.
Fouetter très légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais qu'elle soit encore molle et souple, puis incorporer le sucre citronné et le yaourt. Casser la meringue en gros morceaux et mélanger délicatement à la crème, puis verser dans le moule chemisé et lisser le dessus. Soulevez l'excédent de film alimentaire pour couvrir et congeler pendant au moins quatre heures.
Équeutez les fraises, puis mixez-les avec le sucre glace et le jus de la moitié du citron restant. Passer le mélange au tamis pour obtenir une sauce onctueuse.
Pour servir, verser un peu de sauce dans des assiettes et garnir de tranches épaisses de parfait.
Si vous aimez les légumes plus que les pâtes, doublez les courgettes et omettez complètement les spaghettis. Habillez les lanières de courgettes restantes avec du jus de citron frais, des oignons de printemps finement hachés, de l'huile d'olive et des herbes estivales :cela fait un accompagnement glorieusement estival pour un poulet rôti ou une salade à part entière. Les boulettes de viande en excès se congèlent à merveille, tout comme la sauce aux fraises, mais je l'utiliserais probablement en une journée en la versant généreusement sur de la glace à la vanille ou du yaourt grec.
