De jolis radis rouges, croquants et chauds, sont une excellente collation, mais cuits ou marinés, ils peuvent être tellement plus
Il y a toujours quelque chose à manger pendant que je range les courses. La croûte d'un pain déchirée en morceaux déchiquetés. Petites tomates cerises tirées de la vigne. Le paquet de digestifs au chocolat noir qui s'est retrouvé comme par magie dans mon sac à provisions. Souvent, ce sont des radis. Chaud, croquant, irrésistible. Un rapide plongeon dans l'eau froide si je peux être dérangé, chacun essuyé avec mon pouce sinon.
Puis-je vous recommander de tremper vos radis dans de l'eau glacée pour les faire croquer ?
Il y a encore deux bouquets dans mon sac, le classique French Breakfast avec ses pointes blanches et l'autre un mélange de couleurs, violet, mauve, crème et rose, comme un bouquet d'anémones mélangées. Je les ai achetés pour une salade, un cornichon et quelque chose sur lequel servir des côtelettes d'agneau, car je suis plutôt friand de leur croquant et de leur chaleur.
Puis-je vous recommander de tremper vos radis dans de l'eau glacée pour les rendre croustillants ? Vingt minutes plus tard, les petites racines dodues et leurs feuilles vertes douces émergent renouvelées, rafraîchies et si croustillantes qu'elles donnent l'impression que vous mangez des glaçons.
Je les aime avec du beurre frais et du sel, avec une vinaigrette à base d'anchois hachés et d'huile d'olive, ou une crème moelleuse d'œufs de cabillaud fumés. Les produits locaux semblent plus chauds, mais cela pourrait simplement être mon imagination. Rien de plus simple, juste quelques minuscules graines grises saupoudrées dans un pot et arrosées régulièrement. (Ils préfèrent la terre de jardin au terreau.)
Les feuilles seront levées dans quelques jours, les radis prêts à être cueillis lorsque leurs épaules apparaîtront au-dessus du sol. Ils sont la récolte la plus rapide de toutes.
Pour 2 personnes
Pour les radis marinés :
sel 2 cuillères à café
citron le jus d'1 grand
vinaigre de vin blanc 300 ml
sucre 75g
poivre noir en grains 12
aneth 6 brins
radis 350g
pastèque 400g (poids pelé)
coppa 125g
Mettre le sel dans une casserole en inox, ajouter le jus du citron, le vinaigre et le sucre et les grains de poivre et porter à ébullition. Arrachez les feuilles d'aneth de leurs tiges. Parez les radis, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Emballez les radis et les feuilles d'aneth dans un bocal stérilisé, versez-y la saumure chaude et serrez le couvercle. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Couper la pastèque en tranches épaisses en enlevant la peau et les pépins. Couper le melon en gros morceaux. Retirez la moitié des radis de leur saumure et ajoutez-les au melon avec 3 cuillères à soupe de liqueur de marinade. Mélanger délicatement les radis et le melon ensemble.
Au moment de servir, placez la coppa en tranches fines dans la salade.
Pour 3
radis 250g
oignons 2, petit
beurre 30g
huile végétale ou d'arachide 3 cuillères à soupe
graines de coriandre 3 cuillères à café
graines de cumin 2 cuillères à café
côtelettes d'agneau 6
feuilles de menthe 8
citron 1 zeste finement râpé
Coupez les radis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis coupez chaque moitié en 3 ou 4 segments.
Faire fondre le beurre dans une cocotte peu profonde, ajouter l'huile, puis les oignons. Cuire 10 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les radis. Concassez légèrement les graines de coriandre. Assaisonner avec le cumin, la coriandre, le poivre noir et le sel marin. Cuire encore 10 minutes, partiellement couvert.
Assaisonner les côtelettes d'agneau et griller légèrement des deux côtés puis terminer avec la menthe ciselée et le zeste râpé. Placer les radis sur une assiette de service avec les escalopes sur le dessus.
Donne 150 g
beurre non salé 150g
filets d'anchois 6
ciboulette 1 cuillère à soupe, haché
estragon 1 cuillère à soupe, haché
citron ½, zeste et jus
Couper le beurre en morceaux. Laisser ramollir. Séchez les anchois sur du papier absorbant puis hachez-les finement. Mélanger les anchois avec la ciboulette et l'estragon. Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporer les anchois hachés, la ciboulette et l'estragon. Incorporer le zeste de citron au beurre. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger et transférer dans un petit bol pour tremper.
Donne 1 pot
radis 18
carottes 3, petit
sucre semoule 2 cuillères à soupe
jus de citron 100 ml
d'eau 100 ml
ail 2 clous de girofle
sel de mer 2 cuillères à café
de poivre noir en grains 9
grains de poivre blanc 6
Mettez la bouilloire à bouillir. Préparez un bol d'eau avec de la glace.
Emballez les radis et les feuilles d'aneth dans un bocal stérilisé, versez sur la saumure et serrez le couvercle
Couper les radis en deux dans le sens de la longueur. Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Mélanger les carottes et les radis ensemble dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, verser l'eau bouillante dessus et laisser reposer 3 minutes, puis égoutter et rafraîchir dans un bol d'eau glacée.
Mettre le sucre semoule dans une casserole, ajouter le jus de citron, l'eau, l'ail entier pelé et les grains de poivre noir et blanc. Porter à ébullition puis incorporer 2 cuillères à café de sel marin. Lorsque le sucre et le sel sont dissous, retirer du feu. Égouttez les radis et les carottes et mettez-les dans un bocal propre. Verser sur le liquide de décapage, sceller et laisser refroidir.
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