Dans la comptine One Potato, Two Potatoes, Three Potatoes, Four, le nombre de pommes de terre ne cesse d'augmenter - ce qui me semble logique, car elles sont absolument délicieuses. Mais dans le monde réel, les ventes de pommes de terre n'ont cessé de baisser ; nous gérons 20 % moins de dégâts aujourd'hui qu'il y a 10 ans, et les ventes ont chuté de près de 7 % rien qu'au cours des trois dernières années.
Il y a de nombreuses raisons à cela, mais la crise du crédit de 2008 semble avoir été un tournant. Les esprits se sont soudainement concentrés sur le gaspillage alimentaire et les pommes de terre, qui à l'époque étaient souvent vendues dans des sacs bien trop gros pour passer avant que leur contenu ne commence à germer, ont été abandonnées au profit du riz et des pâtes sèches, avec leur longue durée de conservation, immuable apparence et temps de cuisson courts.
Les supermarchés ont réagi en vendant des pommes de terre dans des sacs plus petits (sacs de 500 g ou 1 kg, plutôt que de 3 kg ou 5 kg), mais c'était trop peu, trop tard :le changement avait déjà été fait dans l'esprit des consommateurs. En 2012, cette crise a été aggravée par le temps humide, ce qui a entraîné des pommes de terre de mauvaise qualité et, en raison d'une pénurie d'approvisionnement, des pommes de terre chères.
Depuis lors, la peur des glucides en général a persuadé de nombreuses personnes de s'éloigner complètement de ce groupe d'aliments, ce qui me déconcerte - non seulement parce que j'adore les pommes de terre, mais parce qu'elles sont exactement le genre d'ingrédient que ceux qui épousent un local/ riche en nutriments/à base de plantes/aliments complets/sans produits laitiers/sans gluten/sans viande/sans matières grasses (supprimer la mention inutile) devrait être de manger. Alors que la population mondiale atteindra les 10 milliards d'ici 2050, les pommes de terre sont le type de culture sur laquelle nous devrions compter davantage pendant que nous réfléchissons à la façon dont nous allons tous être nourris, notamment parce que les pommes de terre demandent beaucoup moins d'espace que céréales, sur lesquelles nous basons une grande partie de notre agriculture.
Qui sait ce que les enfants de nos enfants chanteront à l'avenir, mais pour ma part, je continuerai à cuisiner avec ce tubercule merveilleusement polyvalent et je ferai ma part pour que le nombre de pommes de terre comptées continue d'augmenter.
Ceux-ci font un changement agréable et épicé des rôtis traditionnels du dimanche. Ils sont particulièrement bons avec de la viande rôtie épicée. Pour six à huit personnes.
2 grosses têtes d'ail, gousses séparées et pelées
130g de graisse d'oie ou de canard
4 brins de romarin frais
6 brins de thym frais
2 kg de pommes de terre maris piper, épluchées et coupées en morceaux de 5 cm
40g de semoule moulue
2 cuillères à café de graines de carvi, grillées et légèrement broyées
2 cuillères à soupe d'harissa rose
Sel marin feuilleté
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mettez l'ail, la graisse et les herbes dans une petite casserole allant au four ou une casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrir et rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit caramélisé et tendre. Retirer du four et filtrer la graisse dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver l'ail et les herbes.
Augmentez la température du four à 200C/390F/thermostat 6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis faites étuver les pommes de terre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Égoutter dans une passoire en secouant un peu les pommes de terre pour gonfler les bords, puis laisser sécher 10 minutes.
Mélanger les pommes de terre, la semoule, les graines de carvi, l'harissa et deux cuillères à café de sel feuilleté dans le bol de graisse réservée, puis étaler sur une grande plaque à four. Rôtir pendant 45 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporer l'ail confit et les herbes et faire rôtir pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient brun doré foncé et que la peau soit croustillante. Servir chaud, saupoudré d'un peu de sel supplémentaire.
La salinité de la morue salée varie énormément, vous devrez donc peut-être ajouter du sel à votre mélange de croquettes de poisson (même si ma recette n'en demande pas) :goûtez avant de faire frire et passez un coup de fil. Vous pouvez également les préparer avec de la morue ordinaire ou tout autre poisson blanc ferme. Donne 12 croquettes de poisson, pour six personnes.
500 g de morue salée, trempée dans l'eau pendant 24 heures, et l'eau changée 4 à 5 fois
2 grosses pommes de terre au four
700 ml de lait entier
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Zeste finement râpé d'1 gros citron
50 g de beurre non salé, à température ambiante et coupé en cubes de 2 cm
2 cuillères à soupe de feuilles de thym cueillies
15 g de feuilles de persil finement hachées
20 g de câpres hachées grossièrement
Poivre noir
60 g de farine ordinaire
2 œufs, battus
120 g de chapelure panko, légèrement écrasée au robot culinaire
500ml d'huile de tournesol
3 citrons, coupés en deux
Chauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Égoutter la morue salée de son dernier bain d'eau.
Cuire les pommes de terre pendant une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laisser refroidir un peu avant de peler et de jeter les peaux. Mettez la chair de pomme de terre dans un grand bol et écrasez-la bien :vous devriez obtenir environ 600 g.
Mettez la morue salée dans une casserole moyenne, versez dessus le lait et portez à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et commence à s'effriter. Sortez le poisson (réservez le lait) et, une fois qu'il est assez froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau et enlevez tous les arrêtes :vous devriez avoir environ 350 g de chair. Émietter le poisson et le mélanger aux pommes de terre tièdes avec 100 ml de lait de cuisson, l'ail, le zeste de citron, le beurre, le thym, le persil, les câpres et un généreux moulin de poivre. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange en 12 gâteaux d'environ 7 cm de large et 3 cm d'épaisseur.
Mettez la farine dans un petit bol, les œufs dans un deuxième bol et la chapelure blitzée dans un troisième. Prenez une galette de poisson, roulez-la dans la farine pour l'enrober, puis transférez-la dans le bol à œufs, en l'enrobant partout. Enfin, recouvrez soigneusement de chapelure, puis transférez dans une grande assiette pendant que vous répétez avec les gâteaux restants.
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu vif et, une fois bien chaude, faites frire trois ou quatre croquettes de poisson pendant environ une minute, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. brun partout. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout et répéter avec les croquettes de poisson restantes.
Une fois tous les fishcakes dorés, transférez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant cinq minutes, afin qu'ils soient bien chauds. Servir aussitôt, deux croquettes de poisson par portion, avec un demi-citron à presser dessus.
Un fromage bleu clair comme le dolcelatte ferait un bon ajout à ce plat printanier, mais si vous suivez cette voie, n'ajoutez pas le citron confit. Cela fonctionne très bien avec de l'agneau ou du saumon grillé. Pour six personnes en accompagnement.
2 grosses têtes d'ail
75ml d'huile d'olive
250 g d'oignons nouveaux (soit 2 bottes), parés mais laissés entiers
800 g de pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux de 3 cm
Sel et poivre noir
200 g de petits pois (frais ou surgelés et décongelés)
1 petit citron confit, pépins retirés, peau et chair hachées grossièrement
20 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (c'est-à-dire de 1 citron)
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Coupez et jetez le quart supérieur de chaque bulbe d'ail pour exposer les gousses, puis placez les bulbes côté coupé vers le haut au centre d'un carré de 25 cm de papier d'aluminium. Arroser de deux cuillères à soupe d'huile, saupoudrer d'une pincée de sel et d'un moulin de poivre, puis enrouler le papier d'aluminium autour des têtes. Placer les papillotes sur une plaque allant au four et enfourner pendant 40 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant que l'ail cuit, mettez une poêle à frire à feu vif et aérez la cuisine. Une fois bien chaud, faites griller les oignons nouveaux pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Transférer sur une planche pour refroidir légèrement, puis couper en morceaux d'environ 3 cm de long et mettre dans un grand bol.
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau bien salée. Ajouter les pommes de terre, cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif, puis faites revenir les pommes de terre avec une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Versez les pommes de terre et leur huile dans le bol de ciboule, puis ajoutez les petits pois, le citron confit, la menthe et les zestes. Pressez l'ail hors de sa peau, ajoutez-le au bol avec l'huile, mélangez et servez chaud.
