La mélasse de grenade a une magnifique acidité sucrée et collante qui transforme toutes sortes de légumes et de viande
Se divertir en été est tellement plus facile qu'en hiver. Vous pouvez cuisiner à l'extérieur, ce qui est plus libérateur que d'être collé à la cuisinière, et vous pouvez manger à l'extérieur, où les choses ont toujours meilleur goût. Et, peut-être parce que la nourriture d'été est un peu plus légère, il ne semble pas y avoir autant de vaisselle après, bien que je n'aie pas encore fait d'étude scientifique à ce sujet. Les recettes d'aujourd'hui sont nées de rencontres de dernière minute avec des amis, lorsque le soleil s'est soudainement mis à briller et que nous nous sommes entassés dehors pour manger. Les deux plats sont liés par de la mélasse de grenade, qui donne une magnifique acidité sucrée et collante. Ces deux recettes fonctionnent très bien servies ensemble, ou seules avec un accompagnement plus simple.
Noix, herbes et frais, et avec une vinaigrette riche, c'est excellent avec du poulet rôti. Il fonctionne aussi très bien tel quel, avec ou sans crumble de fromage. Pour six à huit personnes.
4 aubergines
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
120ml d'huile d'olive extra-vierge
5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Pour la salade
500g de riz rouge
60g de tahini
6 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de yaourt
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
150g de groseilles
2 bouquets d'aneth frais
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil frais
2 échalotes, pelées et hachées finement
60 g de pistaches décortiquées, hachées très grossièrement
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Équeutez les aubergines et coupez-les en dés de 3-4 cm. Mettez-les dans un grand plat à rôtir, assaisonnez généreusement et mélangez avec l'huile, la mélasse et l'ail. Rôtir pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, dorée et légèrement noircie.
Pendant que l'aubergine rôtit, mettez le riz dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Remuer pour encourager le riz à libérer son amidon, puis égoutter et répéter plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir le riz lavé d'un litre d'eau froide (ou de bouillon), bien assaisonner et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement, selon les instructions du paquet :les grains doivent être tendres mais encore légèrement croquants au centre. Une fois cuit à votre goût, égouttez le riz et mettez-le dans un bol. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tahini, le citron, l'huile, le yaourt et l'ail écrasé, assaisonnez et mélangez le riz pendant qu'il est encore chaud, puis laissez les saveurs s'imprégner.
Faire tremper les groseilles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes et égoutter. Laver les herbes, puis cueillir les feuilles et hacher grossièrement. Mélanger les groseilles, les herbes et les échalotes dans le riz.
A présent, les aubergines devraient être prêtes. Verser le jus de cuisson sur le riz, puis garnir de cubes d'aubergines, parsemer de pistaches et servir.
Ces boulettes de viande richement épicées évoquent le Levant, surtout lorsqu'elles sont servies avec cette salade légère, croquante et piquante. Je les aime avec des pains plats, une cuillerée de yaourt et une sauce pimentée ardente. Pour quatre à six personnes.
1 oignon, pelé
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 gros bouquet de persil frais
300 g de viande hachée d'agneau
300g de boeuf haché
2 cuillères à café de cannelle moulue
1½ cc de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de muscade râpée
1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 piment rouge finement haché (facultatif)
1½ cuillère à café de sel
Pour la salade
½ petit oignon rouge, pelé et haché finement
10 radis, hachés grossièrement
10 petites tomates, hachées grossièrement
2 petites laitues, hachées grossièrement
1 grosse poignée de feuilles de persil hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de jus de citron
40 ml de mélasse de grenade
40 ml d'huile d'olive extra vierge
Si vous voulez faire cuire votre kofte sur un barbecue, allumez-le avant de commencer quoi que ce soit d'autre. Râpez l'oignon dans un tamis, puis poussez et faites sortir la majeure partie du liquide. Hacher finement les herbes, réserver la moitié du persil pour la salade. Mettez les herbes dans un grand bol avec l'oignon râpé, le hachis, les épices et le sel, et mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Façonnez autour des brochettes en boulettes de viande plates ou en galettes, en divisant le mélange en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez et du nombre de kofte que vous voulez que tout le monde ait. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure (vous pouvez préparer le kofte jusqu'à 12 heures à l'avance).
Pendant ce temps, préparez la salade. Mélanger l'oignon, les radis, les tomates, la laitue et le persil dans un grand bol. Fouetter ensemble le citron, la mélasse de grenade et l'huile, assaisonner et verser sur la salade. Mélanger pour combiner, puis assaisonner au goût.
Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante graissée avec un peu d'huile (ou une grille de barbecue), et faites cuire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à votre goût (je les aime encore légèrement roses et juteuses). Dégustez aussitôt avec des galettes (faites-les chauffer sur la plaque chauffante, dans une grande poêle sèche ou au barbecue), du yaourt et votre sauce chili préférée.
Les restes de groseilles sont un excellent ajout aux crêpes pour une collation à l'heure du thé - pour une approche plus savoureuse, diminuez le sucre et enrichissez le mélange avec du tahini. S'il vous reste des herbes, hachez-les finement et mélangez-les à du yaourt grec ou du fromage frais - cela fait une magnifique garniture pour les pommes de terre en robe, avec ou sans fromage râpé, ainsi qu'une belle vinaigrette pour le maquereau fumé en flocons. Les kofte sont très faciles à préparer, alors doublez la quantité et congelez la moitié. Enfin, essayez de verser un filet de mélasse de grenade sur de la glace à la vanille :son acidité ajoute une touche délicieuse.
