Le chef partage l'un des plats qui ont rendu le restaurant Supernormal de Melbourne si populaire
Juste à temps pour la saison des champignons sauvages, ce plat est un jeu amusant de saveurs et de textures saisonnières. La recette nécessite une réflexion approfondie, mais c'est souvent le cas avec de bonnes recettes. La galette de riz de base contient des champignons, du gingembre et du soja. Cela peut être facilement adapté, et auparavant nous faisions cuire le gâteau de riz avec des dés de saucisse chinoise. Pour plus de punch, vous pouvez également ajouter des dés de moutarde chinoise conservée. L'outil clé dans la cuisson de ces gâteaux est une bonne poêle antiadhésive pour faire frire les gâteaux de riz.
Gâteaux de riz
60 ml d'huile de pépins de raisin
20 g de gingembre frais, haché
60 g de champignons bruns, hachés
500 g de riz gluant
25 ml de vinaigre noir chinois
75 ml de sauce soja
650 ml d'eau
¼ cc de sel
50 ml de sauce soja légère
70 ml de sauce soja sucrée
Habillage
1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
60 ml de sauce soja sucrée
1½ cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
1 chou-rave, pelé et coupé en dés
½ cuillère à café de sel de mer
80 ml d'huile de pépins de raisin
2 tasses de champignons mélangés, tels que shimeji, châtaigne, pleurote, king brown
2 cuillères à soupe de ciboulette à l'ail, hachée finement
Pour faire les galettes de riz, chauffer doucement 25 ml d'huile de pépins de raisin dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre et cuire pendant trois minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Ajouter les champignons et cuire encore trois minutes. Une fois bien égoutté, ajouter le riz en remuant constamment pendant cinq minutes. Augmentez le feu et ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélanger et porter à ébullition.
Transférer le riz dans un plat à rôtir de 25 x 20 cm et l'étaler uniformément. Placer le plateau dans un cuiseur vapeur (à environ 100°C) et laisser cuire 25 à 30 minutes. Retirez le riz du cuiseur vapeur et égrainez-le à la fourchette.
Transférer le riz dans un plateau de taille similaire tapissé d'une pellicule plastique. Placer une autre couche de pellicule plastique sur le dessus et presser le gâteau à plat et uniforme. Il doit faire environ 2 cm d'épaisseur. Transférer au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau de riz ait pris. Une fois pris, divisez le gâteau en carrés de 3 cm.
Pour faire la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter le vinaigre noir, les sauces soja et l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Mettez le chou-rave dans une petite casserole, ajoutez le sel et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis faire mijoter et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-rave n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau bien aiguisé. Bien égoutter, puis écraser et passer au tamis fin. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Faites chauffer doucement deux cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans une poêle antiadhésive. Placer huit carrés de gâteau de riz dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner les gâteaux et répéter jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile de pépins de raisin dans une autre poêle. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la ciboulette à l'ail et cuire encore une minute. Retirer les champignons du feu et ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette.
Placer une quantité généreuse de purée de chou-rave sur une assiette de service, suivie des galettes de riz. Disposer les champignons sur le dessus et arroser d'un peu plus de vinaigrette.
