Un plat simple de petits pois frais et de pâtes avec le croquant de pancetta
Mettez une casserole profonde de bouillon de légumes à bouillir (vous pouvez utiliser de l'eau en un clin d'œil) et salez légèrement. Vous aurez besoin de 300g de petits pois, poids écossés. En gardant une poignée de petits pois crus de côté, faites cuire le reste dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille.
Pendant la cuisson des petits pois, faire griller 10 fines tranches de pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Cuire 250g d'orecchiette séchée dans de l'eau bouillante généreusement salée.
Mettez les pois et leur liqueur de cuisson dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, versez la sauce aux pois et incorporez-les aux pâtes. Vérifiez l'assaisonnement. Répartir dans 2 assiettes creuses.
Casser la pancetta en gros morceaux et les ajouter aux pâtes, répartir sur les petits pois crus réservés et servir. Assez pour 2.
Commencer la sauce aux pois avant de mettre les pâtes. La sauce se conservera en bon état pendant la cuisson des pâtes. Si vous utilisez des pois frais, vérifiez-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson - ils peuvent prendre de 4 minutes à beaucoup plus pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si vous utilisez des pois surgelés, ils devraient être cuits en 4 à 5 minutes. Mixez les petits pois et leur bouillon en deux temps plutôt que de risquer de trop remplir le blender. (Désolé. Évident, je sais, mais c'est si facile.)
Vous pouvez faire une sauce similaire avec des fèves. Ils sont plus féculents que les pois, alors préparez-vous à ajouter un peu plus de bouillon pendant le mélange. Bien que j'aime la simplicité des pois, des pâtes et de la pancetta, j'y ai déjà introduit des palourdes décortiquées, en diluant la sauce avec une partie de leur liqueur de cuisson (filtrée).
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