Agneau, pommes de terre et vinaigrette estivale à la crème sure
Coupez 300 g de pommes de terre nouvelles en pièces. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire 12-15 minutes, à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre 150 ml de crème sure dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de câpres. Hachez 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon, puis ajoutez-les à la crème sure. Couper en deux dans le sens de la longueur 6 petits cornichons puis les incorporer à la vinaigrette, avec un peu de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer.
Retirer les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver au chaud. Assaisonnez quelques steaks d'agneau d'environ 180 g chacun, puis faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme vous les aimez. Retirer l'agneau et le laisser reposer quelques minutes. Remettez brièvement les pommes de terre dans la poêle, en les jetant dans le jus de viande.
Servir les steaks d'agneau avec la vinaigrette à la crème sure et les pommes de terre. Assez pour 2.
Le principe de repos de la viande entre la cuisson et le service profite autant aux petites pièces comme un steak d'agneau qu'aux gros rôtis. Dans ce cas, seulement 7 à 10 minutes dans un endroit chaud garantiront un agneau plus juteux.
Les jeunes carottes sucrées sont bonnes ici. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et utilisez-les à la place des pommes de terre. J'ajouterais également des feuilles de menthe hachées lorsque les carottes sont remises dans le jus de viande dans la casserole. Cette méthode fonctionne également avec les steaks de porc et les poitrines de poulet.
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