Un curry qui valorise les beaux légumes de l'été
Il était une fois, les végétaliens étaient un groupe relativement petit, du moins au Royaume-Uni, mais plus maintenant :le mode de vie sans viande est aussi vivant et dynamique que les animaux qu'il chérit, dans les rayons des supermarchés, dans les restaurants et dans les cuisines. de centaines de milliers à travers le pays.
Les légumes sont l'épine dorsale de mon alimentation, car je suis né dans une famille gujarati. Bien que le Gujarat donne sur la mer d'Arabie poissonneuse, bon nombre de ses 62 millions d'habitants sont végétariens en vertu d'une promesse faite il y a des milliers d'années de vivre selon le principe hindou de l'ahimsa, ou la non-violence envers tous les êtres vivants.
Je n'ai pas grandi dans le Gujarat, mais dans le Lincolnshire, le cœur végétal de ce pays. Derrière notre maison, il y avait une usine de pommes de terre, et au bout de la route des champs débordant de choux pareils à des rochers et de betteraves rougissantes; beaucoup de ces produits se sont retrouvés sur notre table, rapidement cuits et légèrement épicés. Quelque part au milieu de ce diagramme de Venn interculturel, j'ai développé un amour pour un régime simple et frais, sans beaucoup de viande.
Un aveu :je reste végétalien à temps partiel dans le sens où je mange principalement des légumes, mais occasionnellement de la viande, du poisson ou des produits laitiers. Mais je veux manger et cuisiner davantage de cette façon, et en faire une rubrique pour tout le monde :les végétaliens à la recherche de nouvelles idées, les travailleurs à temps partiel comme moi, même les agnostiques. Pour les non-initiés, les recettes végétaliennes peuvent sembler compliquées, basées sur des règles ou pleines de pseudo-science. (Je promets de ne jamais vous dire pourquoi le cavolo nero est bon pour vous, mais je vous dirai comment le rendre délicieux.) Je ne pense pas que cela doive être ainsi ; après tout, de nombreuses cultures - de l'Inde à l'Indonésie, de la Méditerranée au Mexique - font des légumes l'événement principal sans en faire une chanson ou une danse.
Je vous apporterai des recettes d'Inde, mon centre de gravité, mais aussi du monde entier, car la bonne cuisine ne s'arrête pas à une frontière.
Ce plat a vu le jour au Karnataka, sur la côte ouest de l'Inde. C'est une variante du saagu, un curry de tous les légumes de saison, cuit doucement dans une sauce à la noix de coco épicée et apaisante. C'est assez copieux pour être réparateur, assez rapide pour cuisiner en milieu de semaine et assez léger pour être de bonne compagnie les soirs d'été. Si vous n'avez pas de mixeur, hachez l'ail, le gingembre et les piments aussi finement que vos doigts et vos couteaux le permettent, et faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires. Pour quatre personnes.
1 cuillère à café de graines de cumin
Morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et haché grossièrement
2 piments verts hachés grossièrement
3 gousses d'ail, pelées
30 g de noix de coco desséchée non sucrée
Boîte de 400 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 gros oignon, pelé, coupé en deux et tranché finement
600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 ½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
200 g de blettes arc-en-ciel (ou normales), tiges coupées en morceaux de 4 cm, feuilles déchiquetées
250 g de petits pois surgelés, décongelés
Mettez le cumin, le gingembre, les piments, l'ail et la noix de coco râpée dans un mixeur avec juste assez de lait de coco pour réduire le tout en une pâte lisse. Ajouter le reste du lait de coco et mélanger légèrement (un mélange excessif pourrait le diviser) jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une sauce.
Dans une grande poêle munie d'un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettez les pommes de terre côté coupé vers le bas et faites-les frire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les oignons soient tendres, foncés et collants.
Incorporer le garam masala, le curcuma et le sel, puis ajouter la sauce à la noix de coco et porter à bulles douces. Ajouter les tiges de blettes, couvrir et cuire pendant cinq minutes. Ajouter les feuilles et les pois, couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant cinq dernières minutes, jusqu'à ce que les tiges de blettes, les pois et les pommes de terre soient tendres et que les feuilles soient fanées.
Servir avec du riz basmati ou des chapatis et un cornichon piquant en accompagnement.
