La combinaison de poulet aromatique grillé et de salade d'aubergines fumées est un aliment ensoleillé parfait
Chaque fois que la conversation tourne à la nourriture, une plainte commune est de savoir comment décider quoi faire jour après jour. Bien qu'il semble y avoir un désir certain de cuisiner davantage, les gens se sentent souvent déconcertés par le grand nombre de nouvelles recettes. Qu'est-ce qui est relativement rapide et qui fonctionne ?
A partir de cette semaine, je vais essayer d'y remédier avec une rubrique remaniée qui se concentrera sur un seul plat, et n'impliquera jamais plus d'une heure de travail effectif – le plus souvent moins. Je vais toujours suggérer des façons d'utiliser les restes et les ingrédients inconnus, pour vous donner des idées en milieu de semaine qui prendront encore moins de temps. Bienvenue sur votre nouvelle page de découpe et de conservation.
Pendant la saison des barbecues, nos vies à l'intérieur se transforment car nous faisons comme les Européens du Sud et mangeons à l'extérieur, il est donc dommage de ne pas mettre des saveurs colorées dans l'assiette aussi. Cette marinade aromatique est la simplicité même, tandis que la combinaison d'oiseau grillé et d'aubergine fumée est un aliment ensoleillé parfait. Ketjap manis est une sauce soja sucrée indonésienne vendue dans la plupart des supermarchés; si vous n'en trouvez pas, préparez la vôtre en faisant mijoter de la sauce soja avec un volume égal de sucre (attention à ne pas trop la faire bouillir). Le poulet se marie aussi bien avec une salade de riz. Pour quatre personnes.
2 échalotes, pelées et hachées grossièrement
1 tige de citronnelle, la couche externe retirée, le reste haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Zeste et jus de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de miel
8 cuisses de poulet
Pour la salade d'aubergines
4 cuillères à soupe de ketjap manis
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché finement
Jus de 1½ citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
2 aubergines, coupées en tranches de la largeur d'un doigt
2 oignons nouveaux, tranchés finement, pour servir
1 poignée de feuilles de coriandre, pour servir
Graines de sésame grillées, pour servir
Commencez par faire mariner le poulet. Mettre les échalotes, la citronnelle, l'ail et le gingembre dans un mortier et réduire en pâte grossière. Assaisonner généreusement, incorporer le zeste, la sauce de poisson et le miel, puis verser dans un bol. Ajouter le poulet, puis utiliser vos mains pour frotter la pâte sur toutes les cuisses. Mettez au réfrigérateur pour mariner (vous pouvez préparer le poulet jusqu'à un jour à l'avance ; il ne bénéficiera que d'un trempage plus long).
Allumez le barbecue et, pendant que les braises chauffent, préparez la vinaigrette d'aubergine en fouettant le ketjap manis, l'ail, le piment, le gingembre, le jus de citron vert, le vinaigre et le sucre. Faites griller les tranches d'aubergine pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et tendres à l'intérieur (vous pouvez également les faire griller à l'intérieur). Transférer dans un plat, napper de vinaigrette et parsemer d'oignons nouveaux, de coriandre et de graines de sésame.
Déposer le poulet côté peau sur le barbecue, griller pendant 10 minutes, puis retourner et cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et que le jus soit clair (ou rôtir au four à 200°C pendant 40 minutes). Transférer dans un plat et laisser reposer cinq minutes dans un endroit chaud. Verser sur les jus restants et le jus de citron vert restant, et servir avec la salade d'aubergines.
Si vous avez des restes de poulet (et cela vaut la peine d'en faire plus), coupez la viande des os en cubes grossiers et mélangez-la dans une salade verte avec de fines tranches de concombre, de la coriandre fraîche, des cacahuètes concassées et de la menthe, et assaisonnez avec de l'huile de sésame, du riz- vinaigre de vin, piment et sauce de poisson. Ou faites sauter la viande avec des carottes, des oignons, du céleri, de la citronnelle et des légumes verts, ajoutez de la sauce de soja ou de poisson et terminez avec un peu d'huile de sésame. Un excès d'aubergine grillée serait délicieux dans une salade ou un sauté. Enfin, hachez finement et congelez le surplus de citronnelle :c'est super pratique pour les soupers de dernière minute.
