Il y a quelque chose de magique dans la façon dont vous pouvez transformer un avocat mûr en un plat gagnant
Mon oncle avait un avocatier dans son jardin, et mes souvenirs d'enfance flous sont ceux d'un arbre toujours en fruits, penché au milieu de la pelouse, avec des grappes de gros fruits menaçant en permanence de le faire tomber. Les grappes étaient si basses que, même en tant que petits enfants, nous pouvions les atteindre assez facilement. Je ne sais pas pourquoi nous nous sommes dérangés, cependant:les avocats ne mûrissent pas vraiment sur l'arbre, et le fruit était si amer que tout ce que nous avons goûté a été instantanément recraché; les bords du jardin de mon oncle étaient parsemés d'avocatiers abîmés, à l'abri des regards attentifs de nos parents.
Avec l'âge, cependant, est venu un certain degré de sagesse, et avec lui la compréhension que l'avocat est la chose la plus merveilleuse, tant que vous le mangez quand il est prêt. J'ai toujours au moins un couple dans mon bol de fruits, attendant patiemment ce moment où une légère pression cède à la pression de mon pouce. L'attrait d'un avocat mûr, pour moi, réside à la fois dans son goût merveilleusement herbacé et sa texture veloutée, mais peut-être encore plus dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire l'avocat pour le transformer en un plat sain. Il peut être transformé en salsa, tartinade, soupe ou vinaigrette sans aucun problème, tant que vous avez le bon timing.
Le beurre doit être très mou, afin qu'il se mélange bien avec l'avocat. Ne le faites pas fondre, car cela le fera se séparer; au lieu de cela, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures. Pour deux généreusement ou quatre en collation.
2-3 avocats très mûrs, la chair évidée (il faut environ 250 g au total)
80 g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes de 2 cm
3 citrons verts – râper finement le zeste, puis le jus, pour obtenir 1½ cuillère à soupe de chacun
Sel et poivre noir
10 g de feuilles d'estragon finement hachées
10 g d'aneth finement haché
200 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
2 cuillères à café de câpres, rincées et hachées finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour servir
4 tranches de pain au levain
½ petite gousse d'ail, pelée
¼ de cuillère à café de graines de cumin grillées et broyées
Mettez l'avocat et le beurre dans le petit bol d'un robot culinaire avec la moitié du zeste de citron vert, la moitié du jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel (ou utilisez un mixeur plongeant). Mélanger en douceur, en raclant les parois du bol si nécessaire, puis transférer dans un petit bol avec les deux tiers des herbes. Incorporer, puis réfrigérer pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger les tomates, les câpres, le zeste et le jus de lime restants, l'huile et une bonne mouture de poivre, et réserver jusqu'à utilisation.
Faites griller ou griller le pain, puis frottez un côté de chaque morceau avec le côté coupé de la demi-gousse d'ail. Laissez le pain grillé refroidir un peu, puis tartinez chaque tranche avec le beurre d'avocat et recouvrez de salsa. Saupoudrer de cumin et d'herbes restantes, ajouter une dernière mouture de poivre et un filet d'huile, et servir.
Cette soupe estivale rafraîchissante se conservera au réfrigérateur jusqu'à une journée. L'huile d'ail peut également être préparée à l'avance et se conservera environ deux jours dans un bocal scellé, alors faites-en un supplément pour arroser des toasts, des salades ou des nouilles. Pour quatre personnes en entrée.
60 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de graines de cumin, légèrement écrasées
½ cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Sel
180 g de petits pois surgelés, décongelés
2 avocats bien mûrs, évidés
½ concombre, pelé (environ 160g de poids net) :120g coupé en gros morceaux, le reste coupé en petits dés
1 citron, zesté et pressé pour obtenir 1½ cuillère à café de zeste et 1½ cuillère à soupe de jus
1 petit piment vert, épépiné et haché finement
80 g de crème sure
1 cuillère à soupe d'aneth haché
Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole avec les graines de cumin et de coriandre, l'ail et une bonne pincée de sel. Cuire doucement à feu doux pendant huit minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail ramollisse lorsqu'il est écrasé avec le dos d'une cuillère. Veillez à ce que l'huile ne devienne pas trop chaude ou que l'ail brûle (s'il commence à faire des bulles, retirez simplement du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu).
Mettez les petits pois dans un mixeur avec l'avocat, les morceaux de concombre, le zeste de citron, les deux cuillères à soupe d'huile restantes, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et 400 ml d'eau froide. Mixer jusqu'à consistance très lisse, puis réfrigérer.
Dans un petit bol, mélanger les dés de concombre avec le jus de citron, le piment et une pincée de sel.
Répartir la soupe réfrigérée dans quatre bols, garnir d'une cuillerée de crème sure et de salsa. Arrosez généreusement d'huile d'ail et parsemez d'aneth, puis servez.
Cette vinaigrette est née lorsque j'avais une charge d'herbes dans le réfrigérateur qui devait être épuisée. Ne soyez pas trop attentif au poids des herbes individuelles :tant que le poids net total est à peu près le même, tout ira bien. Cela vaut la peine d'en faire plus, car il se conserve une journée au réfrigérateur et est délicieux sur toutes sortes de choses, de la salade de poulet et du thon niçois aux légumes-racines rôtis et à la salade de tomates et de feta. Pour quatre personnes en accompagnement.
½ avocat bien mûr, chair évidée (90g poids net)
3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement (20 g de poids net)
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 citrons :râper finement le zeste de 1 pour obtenir 1 càc, puis presser les deux pour obtenir 3 càs
1 piment vert, haché grossièrement (épépiné si vous n'aimez pas beaucoup de piquant)
1 cuillère à soupe de tahini
85ml d'huile d'olive
Sel
10 g de feuilles de basilic
10g de feuilles d'estragon
10g d'aneth
10g de persil
10g de coriandre
4 laitues gemmes, parées et coupées en 8 dans la longueur
2 cuillères à café de graines de sésame noir, légèrement grillées
Mettez l'avocat, le gingembre, l'ail, le zeste et le jus de citron, le piment, le tahini et cinq cuillères à soupe d'huile dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajoutez un tiers de cuillère à café de sel, mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les herbes. Mélangez à nouveau et, avec le moteur en marche, ajoutez lentement 60 ml d'eau jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la laitue avec deux cuillères à café d'huile et un huitième de cuillère à café de sel, puis transférer dans un plat. Napper de vinaigrette, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.
Rétro, oui, mais pas moins délicieux pour ça. Servir avec du levain toasté pour faire une entrée ou un goûter. Pour quatre personnes.
100 ml d'huile d'arachide
1 échalote banane, pelée et coupée en deux dans la longueur, puis chaque moitié coupée en quatre dans la longueur
1 piment rouge, épépiné et tranché finement
20 feuilles de curry fraîches
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 citrons verts, 1 finement râpé et pressé, l'autre coupé en quatre quartiers, pour servir
Sel
300 g de crevettes royales crues provenant de sources durables, décortiquées et déveinées (les crevettes décortiquées cuites sont un raccourci parfaitement acceptable)
20 g de mayonnaise
80 g de yaourt à la grecque
1½ cuillère à café de poudre de curry doux
1 cuillère à café de miel
2 avocats bien mûrs, coupés en deux dans le sens de la longueur et dénoyautés
Faites chauffer 85 ml d'huile dans une petite sauteuse à feu moyen-élevé, puis faites revenir l'échalote et le piment pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit dorée et parfumée. Ajouter les feuilles de curry, faire revenir pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer du feu et incorporer la coriandre et les graines de moutarde noire, le zeste de citron vert et une pincée de sel. Laisser reposer 20 minutes, laisser refroidir et infuser, puis jeter la peau du citron vert.
Mettez la cuillère à soupe d'huile restante dans une sauteuse moyenne à feu vif, puis faites revenir les crevettes et un huitième de cuillère à café de sel pendant une minute ou deux, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et parfumées. Transférer dans une assiette pour refroidir.
Mélangez la mayonnaise, le yaourt, la poudre de curry, le miel, deux cuillères à café de jus de citron vert et un huitième de cuillère à café de sel dans un petit bol. Hacher finement la moitié des crevettes et incorporer à la sauce; mélanger les crevettes restantes dans l'huile infusée.
Pour servir, déposer une moitié d'avocat dans chacune des quatre petites assiettes et saupoudrer d'une petite pincée de sel. Versez la sauce crémeuse à la cuillère, puis recouvrez avec les crevettes entières, en en laissant quelques-unes tomber autour de l'avocat. Arroser chaque portion d'une cuillère à soupe d'huile infusée et saupoudrer d'arômes croquants. Servir avec un quartier de citron vert.
