Qu'est-ce qui évoque plus l'été qu'une glace à la vanille et une barquette de framboises ? Faites encore mieux avec un pot de crème pâtissière au four servi avec une sauce aux framboises
Qui a mangé toutes les glaces ? C'est tout ce que j'ai eu pour le déjeuner ! pleure notre chef pudding assiégé, bien trop souvent. Lors des chaudes journées d'été, il combat les cuisiniers torrides, qui recherchent des bols de glace rafraîchissante pour les apaiser dans la chaleur de la cuisine.
Il y a rarement de la pitié pour le cuisinier du pudding, juste des éclats de rire et une main tendue pour en savoir plus. Je suis aussi coupable, sinon plus, d'avoir dirigé les rafles de glaces dans son rayon, notamment lorsqu'il y a une livraison de fruits fins au restaurant. De la glace à la vanille fraîchement barattée et une barquette des meilleures framboises forment un accord formidable, sans égal même et toujours irrésistible.
La framboise a une qualité qui dépasse sa disponibilité quotidienne plutôt étrange. Contrairement à la plupart des récoltes qui défient les saisons et dépassent leur accueil, offrant un peu plus que la forme ou la couleur, une framboise hors saison est en quelque sorte OK quand un peu de joie est nécessaire. Cependant, à son heure impartie, lorsque la récolte des fruits commence sa grande saison estivale, la framboise se dresse puissamment au premier plan de l'avalanche.
Parmi les nombreux puddings qui apprécient la compagnie des framboises, un en particulier se démarque, surpassant même ce bol de glace :le pot à la vanille.
En termes simples, il s'agit d'une crème pâtissière à la vanille, cuite doucement au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis mise de côté pour refroidir. Ensuite, il est recouvert d'une sauce aux framboises et servi avec un bol de framboises à côté, une conclusion propre et délicate au déjeuner ou au dîner lorsque les températures sont à la hausse. Ou même, à tout moment entre ces deux repas. J'avoue avoir été trouvé trop souvent dans la cuisine avec un ramequin vide dans une main et une touche révélatrice de crème et de rose framboise sur le devant, grondé par des cuisiniers dont les soupçons ont été éveillés par une barquette de framboises à moitié mangée assise sur un banc .
Pour reprendre les mots de MM. Gilbert et Sullivan dans le HMS Pinafore… "Avec un peu de cambriolage"… bien que je ne sois pas sûr que ces maîtres du sens dessus dessous aient tout à fait pensé au contenu d'un réfrigérateur.
Donne 8
600 ml de lait
1 gousse de vanille
30g de sucre
7 jaunes d'œufs
Framboises fraîches et sucre semoule, pour servir
Pour la sauce
250g de framboises
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 Préchauffer le four à 130C/250F/thermostat ½. Préparez une rôtissoire profonde et une bouilloire remplie d'eau chaude. Vous aurez également besoin de 8 petits pots, tasses ou ramequins.
2 Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans la poêle. Porter doucement le lait à ébullition, puis retirer du feu.
3 Dans un bol, incorporer le sucre aux jaunes d'œufs. Versez le lait infusé dans le bol et remuez bien. Laissez la crème anglaise reposer pendant 15 minutes environ, puis retirez toute mousse qui aurait pu se former à la surface. Versez la crème anglaise dans les pots.
4 Mettez les pots dans le plat à rôtir. Mettre la plaque au four. Avec beaucoup de soin, versez l'eau de la bouilloire dans une cruche, puis remplissez le plat à rôtir avec suffisamment d'eau pour atteindre la moitié ou les deux tiers de la hauteur du côté des casseroles. Cuire au four pendant 40-50 minutes. Il ne devrait pas y avoir de bulle à la surface.
5 Retirez délicatement le plateau entier du four. Déposez-le sur une grille et laissez les pots à crème refroidir dans l'eau. Une fois refroidis, placez les pots sur un plateau et transférez au réfrigérateur. Ils ne souffrent pas d'être assis, couverts, pendant la nuit.
6 Pour faire la sauce aux framboises, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et rendre lisse. Placez un tamis au-dessus d'un bol et versez-y la sauce en appuyant avec le dos d'une cuillère pour laisser la myriade de pépins derrière.
7 Pour servir, mettre les framboises dans un bol. Avoir un petit bol de sucre semoule à côté. Mettez chaque pot sur une assiette et versez dessus une cuillerée de sauce aux framboises. Les restes de sauce peuvent être versés dans un pichet pour que les gens puissent se servir eux-mêmes.
