Le bon miel vaut chaque centime et est délicieux simplement étalé sur du pain beurré. Mais l'avez-vous essayé fouetté dans de la glace avec un tas de biscuits au gingembre à tremper dedans... ?
Un pot de beau miel clair a été sorti d'un sac. Un bol a été retiré d'une étagère et l'un de ces jolis petits goutteurs de miel en forme de baril profondément strié a été soulevé d'un tiroir et posé sur une assiette. Le miel a été décanté et a suscité des commentaires sur la couleur délicate et le parfum agréable du nectar. C'était un pot de miel d'acacia acheté dans une petite boutique à Hackney et le prix était encore attaché au couvercle.
"Comment beaucoup?" haleta ma compagne, Anna.
"C'est un grand favori", était tout ce que je pouvais rassembler pour défendre le coût surnaturel de ce miel (surnaturel).
Une tranche de pain était à portée de main et du beurre frais dans un plat à côté. Pain, beurre et miel est une grande trinité. Cela fait un excellent petit déjeuner. C'est un bon onze. C'est l'as de l'après-midi quand on a besoin d'un coup de pouce pour continuer jusqu'à la fin de la journée. Le miel apporte avec lui un sourire; c'est désespérément irrésistible, faisant à peu près tout ce qu'il accompagne.
Pour l'apiculteur qui s'approche d'un rucher pour cette première vue de la ruche, enveloppé d'un filet et d'une tenue qui ne ferait pas honte à un astronaute, le voyage du miel de l'abeille à la fleur, à la ruche, et enfin pour tremper un peigne dans la recette la plus parfaite de la nature, est fascinant .
Le miel est apparemment indestructible, bénéficiant d'une durée de conservation sans fin - même si sur mes étagères un pot n'est jamais resté assez longtemps pour prouver le point. Le miel est l'essence même de la cuisine régionale - terroir , même, dans le jargon actuel - variant énormément en saveur selon la flore dont les abeilles se sont régalées. Tout ce que je sais, c'est qu'il est préférable d'acheter de petits pots, en gardant le potentiel de cristallisation trouble au strict minimum.
Lorsqu'il n'est pas étalé sur du pain et du beurre, j'aime mieux le miel dans la crème glacée. Un exemplaire très apprécié et abîmé du glorieux livre de Michel Guerard Cuisine Gourmand contient un choix élégant et modeste de glaces - un sorbet, deux granités et une seule glace - et c'est une glace au miel. Cette recette est une bonne amie depuis que le livre a été traduit dans les années 70, et je me suis frayé un chemin à travers elle quand j'ai reçu une copie de mes parents en cadeau dans les années 80, et oui - je suis ce ringard.
Toujours friand d'un claquement de gingembre avec une tasse de thé – certes plus, disons, sur une traversée en ferry vers une île des Hébrides, que comme pudding – ces onzes plutôt bons ont inspiré une idée. Les minces ici ont la délicatesse d'un biscuit au gingembre. Servi avec de la glace au miel, vous craignez de ne plus jamais tremper un biscuit au gingembre - en particulier avec une cuillerée de glace entre deux de ces merveilles épicées ; rappelle plutôt un "slider" (un sandwich à la crème glacée miniature écossais à l'époque).
Ma compagne, la très chère Anna, lors d'une récente portion de ces délices délicats avec un bol de cette glace au miel, s'est tue puis a dangereusement failli se moquer du lot d'un coup. Seul le besoin très nécessaire de respirer a empêché la calamité. En tant que baromètre de la qualité d'un pudding, Anna est sans égal.
Alors que le coût du miel peut soulever un sourcil, le coût de la vanille en soulèverait deux, donc votre conscience devrait être claire lorsqu'une recette nécessite une ou deux pattes de bon miel. La glace au miel a une délicatesse qui en fait un excellent accompagnement :en été, des bols de fruits et de baies, des gâteaux imbibés de sirop et bien plus encore.
Pour 4 personnes
250 ml de meilleur lait
125 g de miel de fleurs
2 jaunes d'œufs
150 ml de crème fraîche
1 Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le miel et bien fouetter jusqu'à ce que le lait revienne presque à ébullition.
2 Mettez les deux jaunes d'œufs dans un bol et fouettez-les bien. Verser la crème et bien mélanger. Verser le lait bouillant et le miel et bien mélanger. Passer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol propre, puis laisser refroidir.
3 Transvasez la crème au miel dans une sorbetière et suivez les instructions de la machine jusqu'à ce qu'elle soit barattée. S'il n'y a pas de sorbetière à portée de main, vous pouvez fouetter à la main - cela vous donnera toujours une délicieuse glace si ce n'est pas tout à fait la texture qu'une machine rendrait. Mettez la crème au miel dans un bol au congélateur et fouettez toutes les 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit gelée.
Comme la recette de ces biscuits au gingembre demande un effort modeste et que la pâte se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ne vous inquiétez pas le moins du monde d'avoir un surplus - et elle se congèle très bien.
Fait 24
115 g de beurre doux
100 g de sucre muscovado noir
1 œuf
½ gousse de vanille fendue et grattée
1 cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre
/>150 g de farine de qualité 00
½ cc de levure chimique
Une pincée de sel
1 Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
2 Mettre le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à consistance crémeuse et en pointe. Cassez l'œuf dans une tasse et battez-le à la fourchette. Ajouter petit à petit l'oeuf battu au beurre et au sucre. Ajouter les graines de vanille, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les dans le bol avec le sel. Mélanger habilement dans une pâte.
3 Couper la pâte en deux et façonner chaque morceau en un rouleau. Enveloppez-les bien dans du papier sulfurisé et tordez les extrémités comme pour un cracker. Réfrigérer pendant au moins une heure ou deux, sinon toute la nuit.
4 Lorsque vous êtes prêt, coupez-les en fines tranches et disposez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Posez une feuille de papier sulfurisé de taille similaire sur les tranches et frottez-les soigneusement en une fine feuille de pâte, disons environ 2 mm d'épaisseur. Les bords n'ont pas besoin d'être nets. Mettre au frigo pour figer. Au bout d'une heure environ, sortez la feuille du réfrigérateur. Décollez délicatement la couche supérieure de papier sulfurisé.
5 Cuire au four pendant 12 minutes à 160C/325F/gaz 3. Retirer. Pendant que le biscuit est encore chaud, coupez soigneusement des tranches dans la pâte avec un couteau bien aiguisé pour former des triangles et des éventails. Laisser refroidir. Servir ensuite avec la glace.
