Steaks de porc poivrés avec une nouvelle touche de noisette
Faites griller 50 g d'amandes effilées dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter un bocal de 350g de poivrons rouges puis les mettre dans un mixeur, ajouter les amandes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, rugueuse et rouge orangé. Vérifier l'assaisonnement (sel, vinaigre, poivre) puis réserver.
Faire chauffer une poêle à frire. Assaisonnez, huilez puis faites légèrement revenir 450 g de tranches de poitrine de porc (environ 15 cm de long et 4 cm d'épaisseur) sur les deux faces. Pendant la cuisson du porc, faites revenir 200 g d'oignons nouveaux dans l'huile d'olive puis mettez-les sur le gril en les retournant régulièrement. Ils devraient noircir ici et là.
Verser un peu de sauce au poivre dans les assiettes, ajouter les oignons grillés et les steaks de porc. Assez pour 2.
Faites bien dorer le porc des deux côtés, puis baissez le feu sous la plaque chauffante et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite en la retournant de temps en temps. Selon l'épaisseur du porc et la chaleur de la plaque chauffante, cela devrait prendre environ 6 minutes de chaque côté. (J'aime mon porc légèrement rosé au milieu.) Il bénéficiera d'un bref repos de 5 minutes avant de le manger.
Nous avons également essayé cette recette avec des aubergines en remplacement du porc et cela a très bien fonctionné. Les tranches d'aubergine, d'environ 1 cm d'épaisseur, ont été salées et laissées pendant 30 minutes avant de griller, pour donner un résultat plus doux et plus soyeux. Après la cuisson, nous les avons badigeonnés d'huile d'olive à l'ail.
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