Une cuisine de vacances est l'occasion idéale de revenir à l'essentiel. Voici cinq recettes adaptables pour profiter au maximum des produits du terroir, et vous remettre à la piscine illico...
Avec leur portée souvent limitée, les cuisines de location de vacances sont l'occasion idéale de revenir à l'essentiel avec des ingrédients frais et de saison préparés avec le moins de tracas possible.
La cuisine de vacances doit être quelque chose de spécial, mais si vous êtes comme moi, vous trouverez tout ce qui est excitant dans le supermarché local. Partez pour une première boutique exploratoire, et revenez avec ce qui vous semble bon :huile d'olive et vinaigre, poulet et œufs, tomates, ail frais, fruits sucrés et snacks salés… Assurez-vous également de retrouver la boulangerie locale et le meilleur endroit pour vous procurer bon alcool.
La cuisine de vacances doit aussi être paresseuse - quelque chose que vous pouvez réussir à faire tomber après un après-midi soporifique au bord de la piscine. Toutes ces recettes sont des numéros prêts à l'emploi et faciles à suivre, conçus pour être modifiés en fonction de ce que vous avez sous la main.
Lorsque vous êtes en déplacement, gardez un œil ouvert sur tout ce qui pousse à l'état sauvage à proximité de votre lieu de séjour :fruits à portée de main, fenouil sauvage, lavande, thym, romarin et laurier - tout cela égayera ce que vous cuisinez.
C'est la fête des tomates. Et le fromage. Et du bon pain. C'est une sorte de panzanella-meets-plat bake, et parfait pour une soirée d'été paresseuse :vous pouvez utiliser n'importe quel reste de pain que vous pourriez avoir du boulanger, de la bonne huile d'olive locale fruitée et de l'ail frais et juteux.
Pour 4 personnes
800 g de tomates
1 cuillère à soupe de câpres ou d'olives
3 gousses d'ail écrasées
Quelques feuilles de laurier
Deux tranches de pain coupées en morceaux
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Une poignée d'origan
2 poignées de basilic ciselé
100g de fromage blanc (chèvre ou vache) , déchiré en morceaux
50 g de fromage à pâte dure, comme le parmesan
1 Préchauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Coupez les tomates en deux sur leur circonférence et placez-les dans un plat à rôtir ou un plat allant au four. Ajouter les câpres, l'ail, le laurier, le pain, le sel et le poivre et arroser d'huile. Bien mélanger le tout avec les mains pour combiner toutes les saveurs puis mettre au four pendant 12 minutes. Retirer du four et bien mélanger le tout, en libérant les tomates collées au plateau et en distribuant facilement les ingrédients.
2 Secouez le vinaigre. Mélanger l'origan et la moitié du basilic, puis mettre le fromage déchiré sur le dessus de tout. Saupoudrer de parmesan et remettre au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
3 Retirer du four, déchirer le basilic restant et le parsemer dessus, arroser d'huile d'olive et servir avec un grand verre de vin rouge frais.
Ce plat a tout pour plaire - un succulent poulet rôti doré; feuilles amères caramélisées; et des fruits à noyau d'été doux et dodus - tous mariés avec des herbes aromatiques.
Il est conçu pour être adaptable :vous pouvez facilement remplacer la chicorée par une autre feuille amère disponible localement, ou les cerises par des abricots ou des prunes. J'aime utiliser des herbes telles que le fenouil et l'estragon pour une belle explosion d'anis, avec de l'origan ou de la marjolaine, dont certaines ou toutes sont disponibles dans toute l'Europe méditerranéenne et au Royaume-Uni. Un verre de rosé ne ferait pas de mal avec ça...
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
2 feuilles de laurier frais
1 gousse d'ail hachée
6-8 morceaux de poulet bio avec os (j'aime les cuisses et les pilons )
2 têtes de feuilles amères (chicorée ou radicchio), coupées en deux
½ citron
3 échalotes, coupées en deux
Un verre de vin rosé
Une poignée de cerises, ou une quantité équivalente d'autres fruits à noyaux
Fenouil sauvage, estragon, origan ou autre herbe parfumée (mieux avec des herbes anisées)
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 170C/335F/gaz 3½. Chauffez doucement l'huile d'olive et le beurre ensemble à feu moyen dans une poêle, puis ajoutez la baie et l'ail et faites tourner pendant quelques minutes pour parfumer la graisse, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
2 Assaisonner le poulet avec du sel, puis le faire dorer, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré – 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, déposez le poulet dans un plat à rôtir ou dans n'importe quel plat allant au four que vous pouvez trouver dans la cuisine.
3 Si la graisse est encore bonne (sinon essuyez et rajoutez de l'huile d'olive), gardez la poêle sur le gaz, baissez légèrement le feu et mettez la chicorée, le demi-citron et les échalotes coupées vers le bas dans la poêle. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à caramélisation. Placez-les dans le plat à rôtir avec le poulet et pressez le citron caramélisé sur le tout.
4 Déglacer la poêle avec le verre de rosé vin, puis réduire le liquide de moitié. Verser le reste dans le moule. Ajouter les cerises, les herbes et un verre d'eau. Assaisonnez avec du poivre noir et un peu plus de sel. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Rôtir pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que les cuisses soient tendres. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Garnir avec plus d'herbes et arroser d'un peu plus d'huile.
5 Servir avec des lentilles arrosées de crème fraîche et d'une vinaigrette à la moutarde et aux haricots verts.
Donne environ 10 crostini
Un demi-bâtonnet ou pain ciabatta, coupé en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir
100 ml de vinaigre rouge ou balsamique
1 cuillère à soupe sucre
100 g de cerises coupées en deux et dénoyautées
150 g de gorgonzola ou autre fromage bleu local mûr et crémeux
Herbes fraîches (j'aime l'origan, la marjolaine et les fleurs de fenouil sauvage)
1 Réglez le four à 180C/350F/gaz 4. Mélangez le pain dans l'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel marin. Mettez-les dans un plat à rôtir et faites-les rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
2 Mettez le vinaigre et le sucre dans une poêle et portez à ébullition. Réduire le vinaigre quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ait une consistance plus épaisse et plus sirupeuse. Verser dans un bol et réserver.
3 Mélanger les cerises dans la réduction de vinaigre. Tartiner les crostinis de fromage bleu et garnir de cerises. Garnir avec les herbes/fleurs de fenouil et servir.
Cet ensemble fonctionne à merveille comme plat de petit-déjeuner ou de brunch, comme collation d'après-midi ou de début de soirée, ou même comme plat de dessert/fromage. J'adore utiliser les pêches plates, si j'en trouve, car je trouve qu'elles ont une saveur plus affirmée et sucrée. Vous pouvez sauter la cuisson des pêches si vous vous sentez particulièrement paresseux, même si j'aime la façon dont la chaleur caramélise et concentre la chair. Cherchez du miel local avec le nid d'abeille encore dans le pot, car il ajoute une texture supplémentaire.
Donne 4 tranches
Deux pêches mûres, coupées sur la circonférence et dénoyautées
Huile d'olive
Sel
Quatre tranches de pain
4 cuillères à soupe de fromage frais, comme la ricotta
Local miel, de préférence avec des rayons de miel
Thym, origan ou lavande
1 Réglez votre gril à feu vif (ou utilisez une poêle à frire à feu vif). Frotter les pêches avec un filet d'huile d'olive, assaisonner d'une pincée de sel et passer sous le gril, côté coupé vers le haut, environ 5 minutes. À ce stade, placez également le pain sous le gril et faites-le griller jusqu'à ce que vous ayez du pain grillé.
2 Retirez les pêches et les toasts du gril et laissez refroidir quelques minutes, puis étalez le toast avec le fromage frais, recouvrez de pêches et prélevez un peu de miel / nid d'abeille pour le recouvrir. Terminez avec des herbes fraîches parfumées comme le thym, la lavande ou l'origan.
J'adore cette recette, car elle est à la fois simple et spéciale. Le clafoutis est un classique, mais il est généralement fait avec du beurre fondu. Je trouve que la pâte riche en huile d'olive cuit dans une crème pâtissière lisse et presque fondante qui recouvre les cerises rôties, dont le jus noir saigne un peu pendant la cuisson.
Pour 4 à 6 personnes
400 g de cerises
50 ml d'huile d'olive locale, plus un supplément pour la garniture
1 càs de sucre demerara
100 g de farine blanche
Une pincée de sel
100 g de semoule dorée sucre
2 œufs battus
250 ml de lait entier
Poivre noir (facultatif)
Feuilles de basilic déchirées
1 Dénoyautez les cerises. Préchauffer le four à 170C/335F/gaz 3½ et graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Répartissez uniformément le sucre demerara au fond du plat.
2 Tamiser la farine dans un bol avec le sel et le sucre. Battre les œufs dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis incorporer délicatement l'huile d'olive. Ajouter progressivement le lait en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte humide de la consistance d'une crème double, sans grumeaux.
3 Mettez les cerises dans le plat allant au four et versez délicatement sur la pâte. Mettez le plat sur une plaque à pâtisserie, si vous en trouvez une, et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré - juste pris, mais toujours bancal. Laisser reposer 10-15 minutes, puis servir tiède avec un peu d'huile d'olive, du poivre noir et quelques feuilles de basilic déchirées éparpillées sur le dessus.
