Un favori de l'enfance est la base de l'un des desserts populaires servis au restaurant Porteño de Sydney
Comme beaucoup de gens, le riz au lait était l'un des plats d'enfance préférés d'Elvis Abrahanowicz, en particulier lorsqu'il était cuisiné par sa mère sud-américaine. "C'est toujours le cas", dit-il.
Aujourd'hui, le chef porteño l'utilise comme base pour l'un des desserts populaires du restaurant de Sydney. "J'aime que le riz soit vraiment doux, je ne suis pas fan de la texture et [nous incluons] beaucoup de zeste de citron."
Le pudding est garni de coing, mais il y a une variante du classique, dit Abrahanowicz. "Ils sont rôtis pendant que tout le monde les poche, donc ils sont vraiment gommeux et tellement bons."
Pour 6 personnes
Coing rôti
3 coings
1kg de sucre
800ml d'eau
10 clous de girofle
Pelez les coings et coupez les fruits en quartiers. Épépinez et retirez le noyau et les morceaux les plus durs du fruit, mais ne le jetez pas.
Placer les quartiers de coing à l'envers sur une rôtissoire.
Placer les graines, le noyau et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir l'eau pendant 40 minutes, puis filtrer. Une fois filtré, ajoutez le sucre et les clous de girofle et remettez à bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les quartiers de coing.
Faire rôtir les coings à 200°C pendant 90 minutes en arrosant toutes les 10 minutes. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit d'une couleur rubis foncé et tendre à l'intérieur.
Riz au lait
100g de riz
1 litre de lait
50g de sucre
1 gousse de vanille grattée
Zeste de 1 citron coupé en dés
Pincée de cannelle
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser couvert 20 minutes avant de servir.
Verser dans un bol à dessert et placer un morceau de coing sur le riz pour servir.
