Jelly pour adultes consiste à obtenir l'ensemble parfait. Servez-le avec de la crème fraîche pour un dessert d'été délicieusement rafraîchissant
Je ne vois aucune raison pour laquelle la gelée ne peut pas être pour les adultes aussi. L'essence du fruit, son cœur et son âme, sertis dans un dessert scintillant, semblable à un bijou. Léger, pas trop sucré et parfait pour une journée d'été. Quand je dis ensemble, je veux dire à peine. Je suis après une gelée qui peut à peine garder sa forme lorsque vous la portez à votre bouche, une gelée qui frissonne sur la cuillère et fond sur la langue.
Je recherche une gelée qui frissonne sur la cuillère et fond sur la langue
Le point délicat est d'obtenir un set adapté. Trop peu de gélatine et vous pourriez boire les résultats. Trop et vous avez une gelée qui se lèvera et vacillera, ce qui est bien lorsqu'elle est mise dans un moule à lapin et retournée pour la fête d'anniversaire d'un tout-petit, mais je parle de quelque chose de tout à fait plus doux et plus élégant.
De manière générale, plus le fruit est acide, plus vous aurez besoin de feuilles de gélatine. (Ne pensez même pas à faire de la gelée d'ananas, ça ne marche jamais.) La gelée de pamplemousse ci-dessous a pris quatre tentatives pour obtenir un ensemble délicat, en ajoutant une autre feuille à chaque lot jusqu'à ce que j'arrive à la consistance que je recherchais.
Les gelées d'orange et de citron vert sinistres (et très appréciées) de mon enfance ont fait place au cassis, au pamplemousse et à la rhubarbe. Je les sers toujours comme maman le faisait avec une sorte de produit laitier. Le filet de lait évaporé est devenu de la crème fraîche et la glace napolitaine rayée qui a tant fait partie de mon enfance est maintenant remplacée par une glace à base de crème épaisse et jaune. Il est temps, je suppose, que Jelly grandisse.
Le niveau d'acidité élevé du pamplemousse signifie que vous avez besoin d'un peu plus de gélatine que d'habitude. Vous aurez besoin d'environ 3 pamplemousses, selon la taille.
Pour 4 personnes
gélatine 6 petites feuilles
jus de pamplemousse rose 500ml
citron jus de 1
sucre 2 cuillères à soupe
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper en deux et presser les pamplemousses. Verser le jus dans une casserole, presser le jus de citron puis réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution.
Retirez la gélatine de l'eau, laissez-la s'égoutter brièvement puis incorporez-la au jus chaud. Répartir la gelée liquide dans 4 plats et réfrigérer pendant 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit légèrement prise. Servir avec la glace à la crème caillée ci-dessous.
Mes premières tentatives de glace à base de crème caillée étaient trop riches et beurrées. Mon erreur a été de trop le baratter. En utilisant du lait ainsi que de la crème et de la crème caillée, j'ai obtenu une délicieuse glace. C'est riche mais pas trop sucré, et ça rappelle profondément ceux que j'ai mangés quand j'étais enfant.
Pour 6 à 8
œufs 2
sucre semoule 175g
crème double 225ml
lait 250 ml
clotted cream 200g
Casser les œufs dans un bol à mélanger, ajouter le sucre semoule et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger la crème et le lait dans une petite casserole et chauffer à feu modéré sans porter à ébullition.
Avec le mélangeur à basse vitesse, versez la crème et le lait dans les œufs et le sucre, puis la crème caillée. Bien mélanger, puis verser le mélange à travers un tamis dans un pichet et laisser refroidir. Refroidir au réfrigérateur ou en plaçant le pichet dans un bol de glace et remuer jusqu'à refroidissement. Placez un récipient en plastique et son couvercle dans le congélateur pour refroidir.
Versez la crème anglaise dans le bol d'une sorbetière et turbinez jusqu'à ce qu'elle soit presque gelée, puis transférez-la dans la boîte de congélation réfrigérée, couvrez et conservez au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Mon congélateur contient plus de cassis qu'autre chose. Je les ai rangés depuis quelques semaines maintenant, un coffre au trésor de baies pour me durer tout l'hiver. Je les ai cultivés avec succès sur le côté ombragé et humide de mon potager. Et, adolescent, il les cueillait pour de l'argent de poche.
Les baies forment une gelée fine, acidulée et lumineuse, avec une touche chaleureuse de nostalgie
Ils forment une gelée fine, acidulée et lumineuse, avec une chaude pointe de nostalgie pour ceux qui ont grandi avec du sirop de cassis.
Pour 4 personnes
cassis 250g
eau 500ml
sucre semoule 80g
gélatine 3 petites feuilles
crème fraîche 100g
pétales cristallisées facultatif
Pour le sablé :
pistaches 70g,
beurre écossé 200g
sucre glace 90g
farine nature 190g
amandes 70g, moulu
Équeuter et équeuter les cassis et les mettre dans une casserole en inox. Ajouter l'eau et le sucre et porter à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque les cassis ont commencé à éclater, versez-les au tamis dans un pichet et laissez-les égoutter pendant 5 minutes. Retirer la gélatine ramollie de l'eau et la déposer dans le jus chaud de cassis en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser le jus dans 4 coupelles en verre et laisser prendre légèrement 4 heures au réfrigérateur.
Pour réaliser le sablé tapisser un moule de 25 x 20 cm avec du papier sulfurisé. Broyez les pistaches en miettes. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis introduire la farine et les noix. Transférer dans le moule et presser doucement la pâte pour l'ajuster. Réfrigérer pendant 20 minutes. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Faites cuire les sablés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Déposer une cuillerée de crème fraîche sur chaque gelée, casser le sablé en morceaux et servir avec. Quelques pétales cristallisés apporteront un peu de croustillant.
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