Les journées ensoleillées et les nuits douces ne signifient qu'une chose lorsque le soleil se couche :une boisson très froide et rafraîchissante dans un grand verre. Faites-en un grand…
Le sauvignon blanc et la fleur de sureau partagent des profils aromatiques similaires - groseille, fleur d'oranger et citron vert - il n'est donc pas surprenant qu'ils se mélangent bien. Ceci est tiré du superbe livre How To Drink de Victoria Moore en 2010 et est agréable pour un après-midi ensoleillé dans le jardin. Pour six à huit personnes.
2 citrons non traités
200ml de cordial de fleur de sureau
1 bouteille de sauvignon blanc frais (quelque chose de bon marché de la Loire ou d'Afrique du Sud)
750ml d'eau pétillante
1 tranche de citron vert ou 1 branche de bourrache, pour garnir
Lavez délicatement les citrons, puis frottez-les avec le dos d'un couteau pour libérer les huiles. Coupez-les en deux et mettez-les dans un pichet de 1,5 litre avec le cordial et le vin, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à boire.
Ajouter les glaçons et l'eau, remuer et servir garni d'une tranche de citron vert ou d'un brin de bourrache.
Certains gins sont particulièrement estivaux, notamment ceux aux notes de concombre et/ou florales. Martin Miller's et Hendrick's correspondent tous les deux à ce projet de loi, tout comme le nouveau gin William Barentsz avec son parfum capiteux de jasmin. La pastèque parfumée flatte les plantes et se retrouve ici à la fois dans l'eau tonique et les glaçons.
½ petite pastèque
50 ml de gin estival
150ml Double tonique hollandais au concombre et à la pastèque (ou tonique ordinaire)
1 tranche de concombre, pour garnir
Pelez et épépinez la pastèque, puis coupez la chair en cubes de 2,5 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins quatre heures. Une fois congelés, les glaçons pastèque se conservent dans un pot au congélateur pendant un mois.
Mettez cinq ou six glaçons de pastèque dans un verre highball ou en forme de gobelet, ajoutez le gin et recouvrez de tonic, au goût. Utilisez un épluche-légumes pour couper une fine bande de concombre et l'enrouler dans le verre comme garniture.
Certains gins sont particulièrement estivaux, notamment ceux aux notes de concombre et/ou florales
Tiré sans vergogne du livre Good Things To Drink de Ryan Chetiyawardana (il appelle sa boisson Bubbles And Byass), cela montre à quel point le sherry brillamment sec peut fonctionner dans un long drink. N'importe quel fino bon marché et joyeux fera l'affaire, ou essayez-le avec de l'amontillado pour plus de profondeur de noisette. Pour une personne.
50 ml de sherry fino
15 ml de liqueur d'abricot
Eau gazeuse
1 brin de basilic et 1 olive verte, pour garnir
Mélangez le sherry et la liqueur dans un grand verre à vin, ajoutez beaucoup de glace et complétez avec de l'eau gazeuse. Garnir d'un brin de basilic et d'une olive verte.
L'eau tonique est en tête de ma liste en tant que mélangeur pour toutes sortes de boissons, car son squelette distinctif de quinine se marie bien avec tant de saveurs. Le porto blanc et le tonic semblent être partout cet été, mais je suis aussi attiré par le vermouth - la quinine amère du tonic reflète l'amertume de l'absinthe, l'ingrédient au cœur de chaque vermouth et dont il tire son nom. Doux, sec ou moyen, faites votre choix :tous vont avec du tonique. Le sucré se marie bien avec une tranche d'orange comme garniture, tandis que le sec bénéficie d'un rehaussement herbacé, comme le thym. Pour une personne.
50 ml de vermouth sec (essayez Noilly Prat ou Cocchi Americano
150 ml d'eau tonique (je préfère Schweppes, car elle a la meilleure qualité de bulles)
1 brin de thym et 1 tranche de citron, pour garnir
Remplissez un grand verre de glaçons, versez dessus le vermouth, recouvrez de tonic et décorez avec le thym et le citron.
Soyez indulgent avec moi sur celui-ci:Campari et vermouth doux font un mariage heureux, le plus célèbre avec une grosse gorgée de gin dans un negroni, ou comme un americano lorsqu'il est allongé avec de l'eau gazeuse. Ici, elles côtoient étonnamment bien une bière blonde houblonnée pour faire un panaché avec un certain élan italien. C'est un peu country et un peu rock'n'roll. Pour une personne.
Campari 25 ml
25 ml de Martini Rosso (ou autre vermouth doux)
Environ 150 ml de bière blonde de style pilsner
1 tranche de citron, pour garnir
Verser le Campari et le vermouth sur de la glace dans un grand verre et garnir de bière blonde. Garnir d'une rondelle de citron.
Pour six personnes.
1 petit ananas, pelé, épépiné et haché grossièrement
6 feuilles de combava séchées
2 cuillères à soupe de sucre
Environ 1 litre de soda au gingembre frais
1 quartier de citron vert, pour garnir
Mettez l'ananas, les feuilles de combava et le sucre dans un pichet d'une capacité d'environ 1,5 litre. Écraser (c'est-à-dire écraser) avec un pilon ou le bout d'un rouleau à pâtisserie et laisser macérer une heure ou deux. Ajouter le soda au gingembre, remuer, puis filtrer dans de grands verres sur de la glace et garnir d'un quartier de citron vert.
Le pastis n'est pas pour les timides, car sa saveur intense et anisée affirme son autorité partout où il se trouve. Dans sa forme la plus simple, il est mélangé dans le verre avec de la glace et de l'eau glacée au goût (j'aime environ une mesure de pastis pour quatre d'eau), mais il se prête également bien à d'autres saveurs pour rendre quelque chose d'un peu plus élégant. Remplacez l'orgeat par de la grenadine et vous avez une tomate; ou devenir farfelu et faire un perroquet à la place, en utilisant de la crème de menthe. Pour une personne.
50 ml de pastis (par défaut, c'est Ricard, mais Pastis de Cornouailles de Tarquin – geddit ? – est aussi très bon et donne une charmante dimension herbacée)
25ml de sirop d'orgeat (amande)
Environ 150 ml d'eau réfrigérée
Mettre le pastis et l'orgeat dans un grand verre avec quelques glaçons, puis verser dessus l'eau et remuer. Classiquement, cette boisson est servie sans garniture, mais un zeste de citron ne ferait pas de mal.
Pour quatre personnes.
2 sachets de thé Earl Grey
3 cm de racine de gingembre pelé et râpé
2 cuillères à soupe de miel
Soda ou eau pétillante
Brins de menthe, pour servir
Verser environ 500 ml d'eau bouillante sur les sachets de thé et le gingembre, laisser infuser pendant 10 minutes, puis incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrez dans un pichet, puis mettez au frais. Pour servir, versez environ 125 ml de liquide dans chaque verre, ajoutez des glaçons, allongez d'eau gazeuse et décorez d'un brin de menthe.
Kate Hawkings est copropriétaire de Bellita à Bristol.
Styliste culinaire :Jack Sargeson. Accessoires :Ginger Whisk &Penn Street Studio. Retouche :Chambre noire numérique
