Le Royaume-Uni a tendance à négliger les légumes qui proviennent de nos mers et de notre littoral, ce qui est un peu un oubli, étant donné que nous sommes une nation insulaire
« Viking, North Utsire, 3 ou 4, modéré, South Utsire, pluie plus tard, bon » :les prévisions de navigation sont une institution merveilleusement britannique, et le rappel le plus doux que nous vivons sur une île et ne devons pas l'oublier. Malheureusement, j'oublie souvent, surtout quand je pense à la nourriture.
Oui, nous sommes célèbres pour notre amour du fish and chips et des pâtés de poisson, mais qu'en est-il de tous les délicieux légumes qui poussent sur notre côte ? En Asie de l'Est, les traditions culinaires sont définies non seulement par les créatures qui nagent dans la mer, mais aussi par ce qui pousse sur le rivage. Au Japon, le nori est consommé quotidiennement enroulé autour de riz à sushi, tandis que le kombu, un type de varech, est utilisé dans les bouillons et les soupes pour ajouter des notes umami profondément savoureuses; en Chine et en Corée, l'engouement pour les légumes de la mer, en particulier les nouilles de varech, n'est pas loin derrière.
Le varech, les algues, la laitue de mer, l'algue, l'aster marin et le dulse sont tous abondants au Royaume-Uni, mais jusqu'à récemment, ils n'étaient disponibles que chez les détaillants spécialisés ou chez le poissonnier (un endroit peu sociable pour un végétalien). Ce n'est que maintenant qu'ils sont libérés et vendus aux côtés d'autres fruits et légumes dans nos supermarchés.
La criste marine est ma préférée, notamment pour sa saveur et sa texture uniques :elle est audacieuse, saumâtre, fraîche et croquante, comme une explosion d'embruns marins. C'est aussi un moyen de transport :une bouchée et je suis de retour au bord de la mer à Cleethorpes avec du sable dans mes chaussures. Cela peut être amer, oui, mais d'une manière qui vous rappelle que vous ne mangez pas quelque chose qui a poussé dans un polytunnel. Il est têtu, spécial et sauvage.
Dans la salade tiède d'aujourd'hui, j'ai mis la criste marine au centre de la scène, en la combinant avec des pommes de terre et des pois chiches moelleux et crémeux, coupés avec un peu de citron, pour que vous obteniez ce délicieux sel, acide et croquant à chaque bouchée. Chaat signifie littéralement "lécher" en hindi, et le chaat masala est un mélange d'épices qui est souvent saupoudré sur la nourriture de rue indienne pour lui donner une qualité incroyablement addictive. Tout comme les prévisions d'expédition, ce plat est un doux rappel de la merveilleuse île sur laquelle nous vivons tous.
Soyez généreux avec l'huile et le citron, et cela fera un bon déjeuner avec du pain croustillant et du yaourt sans produits laitiers. Vous pouvez vous procurer de l'amchur, ou poudre de mangue, chez les épiciers asiatiques; à défaut, il est facile d'acheter en ligne. La criste marine est disponible dans de nombreux supermarchés, mais n'est bonne que jusqu'à la fin du mois d'août, après quoi elle sera trop boisée pour s'en soucier. Pour deux personnes au déjeuner ou quatre personnes en accompagnement.
Pour le chaat masala
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'amchur (poudre de mangue)
½ cuillère à café de gingembre moulu
⅓ cuillère à café de sel
⅓ cc de piment en poudre
⅓ cc de poivre noir
Pour la salade
3½-4 cuillères à soupe d'huile de colza, pour la friture et la vinaigrette
500 g de pommes de terre nouvelles ou charlotte, non pelées, coupées en dés de 1 cm
400 g de pois chiches non salés en conserve, égouttés
100 g de salicorne, nettoyée
½ citron, coupé en quartiers
Faites d'abord le chaat masala. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis réserver.
Dans une grande poêle munie d'un couvercle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen et, une fois chaude, faites revenir les pommes de terre en les remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Une fois terminé, versez les pommes de terre dans un grand bol de service.
Mettez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, augmentez le feu et, une fois chaud, faites revenir les pois chiches pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez-les aux patates.
Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition, y déposer les salicornes et les blanchir pendant deux minutes. Égoutter, laisser sécher à la vapeur pendant une minute, puis ajouter aux pommes de terre et aux pois chiches.
Mélanger le chaat masala dans la salade, arroser d'un peu d'huile et presser quelques quartiers de citron. Mélangez à nouveau, ajustez l'assaisonnement, puis ajoutez plus de jus de citron jusqu'à ce que vous ayez le goût qui vous convient.
