On se souviendra toujours de l'ancien propriétaire du bar local pour son gâteau aux anneaux de ciambellone. Cette version mélange de la ricotta, de l'huile d'olive et du citron - si facile et délicieuse qu'il est toujours temps pour le gâteau
Il y a eu tellement de retards dans les rénovations de Moka à Testaccio que j'ai osé espérer que cela n'arriverait jamais. Alors il l'a fait. Toni s'est retiré dans son jardin et, comme tant d'autres à Rome, l'ancien bar du marché a fait peau neuve :50 ans de rides, de taches de café et de tourbillons de fumée, mais aussi de vie et d'expérience, ont été lissés et poncés. Progrès, je sais, mais quelle tristesse quand l'histoire est balayée comme ça.
J'espère juste que quelqu'un a sauvé le bar en zinc avec sa base en panneaux, l'armoire réfrigérée qui distribuait autrefois du vin comme de l'essence, les réfrigérateurs et la latteria lumineuse l'enseigne, les chaises en plastique tissé, les tasses et soucoupes colorées un peu trop épaisses, l'extracteur de jus lourd et le dôme en plastique à base orange qui abritait un ciambellone gâteaux.
Ciambellone signifie "gros anneau" - dans ce cas un gâteau ; peut-être le plus omniprésent des gâteaux italiens. Tout le monde a une recette, et presque tous les bars en activité de Rome en ont une sur le comptoir, à côté de la tarte à la confiture et des cornetti rempli de nutella. La ciambellone qui se trouvait sous le dôme à Moka était trois fois plus gros que celui que je fais, la croûte couleur de miel foncé, la miette de paille. C'était plus fonctionnel qu'amusant, mais délicieux à sa manière :pas trop sucré; doux et élastique au début, puis plus sec au fil des jours - ce qui signifiait qu'il fallait un deuxième cappuccino pour le poursuivre, puis pour tamponner les dernières miettes avec un doigt humide. Au cours de la dernière décennie, de nombreux matins ont commencé avec ce gâteau - les après-midi aussi.
Plus maintenant, le Bar Testaccio, plus récent et plus élégant – auquel je souhaite plein succès – n'a ni gâteau ni dôme, même si on me dit qu'ils le feront. Jusque-là, j'ai une version domestique, qui a commencé sa vie sous le nom de gâteau au yaourt - une recette que m'a enseignée mon amie Ruth. C'est une cuisson soignée et agile qui nécessite un pot de yaourt nature, que vous versez dans un bol, puis utilisez le pot vide pour mesurer 3 lots de farine, 1 de sucre, un autre d'huile d'olive, auxquels vous ajoutez des œufs et levure chimique. Un bol, une cuillère, une boîte et exigeant environ deux minutes de votre temps si tous les ingrédients sont à portée de main. Puis après 40 minutes au four... c'est un gâteau eurêka. En l'apprenant, j'ai développé une sorte de contraction du gâteau et je ne pouvais pas m'empêcher de produire de gros anneaux :un ami qui se présente - un gâteau ; ami ne vient pas – gâteau; email pour écrire – gâteau; 3 minutes à perdre – gâteau. Je deviens aussi un évangéliste du gâteau au yaourt, faisant passer le mot et la recette, souvent en tenant un gâteau devant moi comme si c'était un nouveau-né... "Regardez ce que j'ai fait - et cela n'a pris que deux minutes !"
Puis j'ai bricolé. D'abord, avec les proportions de sucre et d'huile d'olive, puis en remplaçant la ricotta par du yaourt et plus encore, jusqu'à ce qu'une balance de cuisine semble finalement sage, ce qui n'ajoute qu'une minute environ à la procédure, mais crée une chose de plus à laver. Je suis sûr, cependant, que vous pourriez en faire un gâteau à la ricotta. Le battement est important – à la fois les œufs et la pâte. Tel quel – énonçant une évidence – la levure chimique :ne lésinez pas et, si vous pouvez vous procurer un petit paquet de lievito italien – un agent levant aux pouvoirs apparemment magiques - utilisez-le.
La combinaison d'huile d'olive extra vierge et de ricotta - lactique et délicieuse - donne un gâteau tendre, avec le genre de miettes grasses et escarpées qui ne demandent qu'à être pincées entre le doigt et le pouce. L'ajout de zeste de citron, et en abondance, le rend également parfumé. C'est aussi un gâteau qui invite à l'improvisation. Vous pourriez bien être tenté de percer l'anneau et de le tremper dans du sirop de citron, ou de le zigzaguer avec une toile d'araignée de glaçage parfumé au citron. Sinon, oubliez le citron et ajoutez une poignée de pépites de chocolat, ou du zeste d'orange et quelques amandes moulues, des raisins secs et des pommes hachées. La purée de banane fonctionne, apparemment - mais pas ici :je suis intolérant à la banane dans le gâteau.
Quoi que vous ajoutiez, le parfum de la cuisson remplit la cuisine de bonté. Comme le disait ma grand-mère :"Rien ne vaut la promesse rassurante d'un gâteau au four."
C'est aussi un gâteau accommodant :assez fonctionnel pour le petit-déjeuner, mais assez agréable pour le café du matin ou le thé de l'après-midi - même le pudding :il suffit d'ajouter quelques amandes moulues au mélange, de faire mijoter des prunes rougissantes et de refroidir un bol de crème épaisse. Il se conserve également très bien :il suffit de l'envelopper dans du papier sulfurisé, puis de l'aluminium, ou de le conserver sur une base orange sous un dôme en plastique et de le trancher au besoin.
Donne 12 tranches
Beurre ou huile, pour graisser
250 g de farine ordinaire (la qualité italienne 00 est idéale)
150 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique (ou un paquet de lievito
250 g de ricotta (lait de vache ou de brebis)
200 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gros œufs
Le zeste de deux citrons non traités
1 Réglez votre four sur 180 C/350 F/gaz 4 et beurrez/huilez et farinez un moule à anneau (environ 23 cm) ou un moule à pain de 2 lb.
2 Tamiser ensemble la farine, le sucre et la levure chimique dans un grand bol, puis bien mélanger. Dans un autre bol, utilisez une fourchette pour mélanger/écraser la ricotta avec l'huile d'olive, puis ajoutez les œufs, un par un, en battant entre chaque ajout.
3 Grattez les ingrédients humides dans les secs et battez avec une cuillère jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Râper le zeste de citron et battre à nouveau. Versez le mélange dans le moule rond.
4 Cuire au four pendant 35 à 45 minutes - cela varie en fonction de la taille du moule - ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et élastique et que l'intérieur soit bien cuit (testez avec un brin de spaghetti, qui devrait ressortir propre.) Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de mettre sur une grille de refroidissement.
