Une cuillerée de vrai la mousse au chocolat est une proposition séduisante. Faites-lui justice et utilisez le chocolat le plus noir imaginable pour le meilleur résultat possible...
Y a-t-il déjà eu une question aussi chargée d'espoir que :"Y a-t-il de la mousse au chocolat pour le pudding ?" On ne voudrait pas envoyer ses pauvres convives pleins d'espoir dans un sombre déclin avec peu de chances de retour… C'est peut-être la raison pour laquelle nous avons mis une mousse au chocolat sur le menu du pudding chez Quo Vadis, donnant même le petit pot de joie son propre boîte? Il est même facturé au-dessus des profiteroles au chocolat.
La mousse au chocolat nous est aussi familière que The Sound of Music, dont la perspective excite la même gamme d'émotions - du plaisir absolu à l'effroi absolu. J'avoue aimer à la fois le pudding et la comédie musicale. Pour l'instant, cependant, je ne perdrai pas un souffle de plus sur le chef-d'œuvre épique de Julie Andrews, mais je parlerai avec plaisir de la mousse au chocolat.
Ce pudding a une allure unique, ayant survécu à des mauvais traitements assez ignominieux dans des jours bien révolus, lorsqu'une mousse au chocolat avait une texture plus proche d'Angel Delight et était le fléau d'un panier-repas (la pensée même de la boîte à lunch-chocolat chaud la mousse donne à ce gars les heebies).
Mais j'aime les puddings dans des pots ou des tasses - environ trois bonnes cuillerées de quelque chose de délicieux. La mousse au chocolat correspond parfaitement à ce projet de loi. C'est aussi une bonne utilisation d'une gamme toujours croissante de pots, bols et tasses que j'ai acquis dans les bazars d'église et les ventes de bottes de voiture au cours de nombreuses années. C'est une bonne vanité d'avoir quelques pots de mousse supplémentaires emballés dans le réfrigérateur pour plus tard dans la semaine, lorsque les pressions de la vie quotidienne exigent les propriétés curatives d'une mousse au chocolat sortie du réfrigérateur tard dans la nuit.
Une recette aux proportions modestes permet au cuisinier de s'offrir une barre ou deux des meilleurs chocolats disponibles. La seule règle qui s'applique est que plus le chocolat est meilleur, plus foncé et plus amer, plus la mousse au chocolat sera fine. Le cuisinier passionné doit rechercher un chocolat d'au moins 70 % de cacao pour assurer un résultat singulier et un pudding merveilleux.
Un jour, j'ai été ravie lorsqu'une nutritionniste a vanté les vertus d'un carré de chocolat noir amer dégusté avec un expresso et une touche de crème. Eh bien, si vous ajoutez un œuf au mélange, vous obtenez une mousse au chocolat très fine. Vous voyez, c'est bon pour vous !
Attention :les tasses, bols ou pots dans lesquels vous souhaitez servir la mousse doivent être scrupuleusement propres.
Fait 8 petits pots, bols ou tasses
250 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
5 œufs non réfrigérés
1 seul expresso (facultatif, mais j'aime beaucoup le goût)
1 cuillère à café de sucre en poudre
/>250ml de crème double
Crème jersey, pour servir
1 Mettez le chocolat dans un bol propre et sec. Mettez-le sur une casserole d'eau frémissante doucement, en prenant soin que le bol ne touche pas l'eau. Laissez fondre le chocolat sans le toucher ni le remuer, en veillant à ce que le chocolat ne prenne pas la consistance d'un mastic.
2 Séparez les œufs dans deux bols, les blancs dans un plus grand. Si vous prévoyez d'ajouter l'espresso, faites-le maintenant au chocolat, avant d'ajouter les jaunes d'œufs, ce que vous ferez maintenant, un à la fois, jusqu'à ce que tout soit mélangé et lisse.
3 Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient en neige, puis incorporer le sucre semoule jusqu'à ce que les neiges soient brillantes.
4 Ajouter un tiers des blancs d'œufs au chocolat et bien battre. Ajouter un tiers de la crème fraîche dans le bol et bien mélanger également. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout soit épuisé et que la mousse soit faite. S'il semble s'effondrer, n'ayez crainte :plus la texture est dense, mieux c'est.
5 Décanter la mousse dans les tasses, bols ou pots propres. Bien couvrir et réfrigérer. Fouetter la crème jersey en plis souples et réfrigérer pour plus tard.
6 Lorsque vous êtes prêt à manger, servez la crème à côté ou à la cuillère dessus.
Jeremy Lee est le chef-propriétaire du restaurant Quo Vadis à Londres ; @jeremyleeqv
