Une friandise givrée aux origines modestes se transforme en une bouchée plus sombre, décadente et chocolatée remplie de noix et de pruneaux moelleux
"Faites-le cuire au réfrigérateur pendant la nuit". Eh bien, si cela ne confondra pas un cuisinier débutant, je ne sais pas ce qui le fera. C'est sûrement une instruction qui confondrait même le cuisinier le plus chevronné. Une telle commande est comparable à celle donnée à un jeune malheureux qui a été envoyé pour trouver un pot de peinture tartan - le destin d'un jeune chef avec qui j'ai travaillé en Écosse il y a très longtemps.
Ici pourtant, vos yeux ne vous trompent pas :la recette de cette bouchée si bonne et si frissonnante – la joyeuse friandise de la tuckbox – est bien faite, mise en boîte et couverte, puis expédiée au frigo pendant la nuit pour prendre, devenant, le lendemain, gâteau de réfrigérateur, ou gâteau de réfrigérateur tel que je le connaissais en tant que petit garçon.
La recette de ma mère était un classique du Women's Institute, tirée des nombreuses années où elle en a été membre - même présidente une fois, si ma mémoire est bonne. Souvent appelée à juger lors des salons de pâtisserie WI - et ils étaient un événement majeur dans le petit village dans lequel j'ai grandi juste à l'extérieur de Dundee - maman a amassé une belle collection de recettes de quelques très bons boulangers parmi les femmes de Kirkton de Auchterhouse.
La recette originale du "gâteau du réfrigérateur" est écrite de l'écriture immaculée de maman dans l'un de ses carnets. Il y a, listés dans les ingrédients, la margarine, les biscuits digestifs et les cerises glacées. Il peut aussi y avoir des raisins secs. J'aime bien les raisins secs (bien que beaucoup ne le fassent pas - assez étrange, je pense, vraiment). La margarine reste un anathème. J'ai bien sûr, comme le font les cuisiniers, pris la plus modeste des libertés avec cette recette. Les changements sont, selon les termes du chef, assez peu exigeants.
Le chocolat doit être bon – très bon – chocolat noir, titrant au moins 70 % de matière sèche de cacao. J'ai échangé des cerises glacées, car les seules décentes que j'ai pu trouver étaient chez Rococo ou Fortnum &Mason (s'il vous plaît, achetez-les et ajoutez-les à la recette si elles sont pratiques et abordables pour vous - je les adore). J'aime aussi les pruneaux d'agen. Ils sont, oui, tout aussi rares que les cerises, mais je pense qu'un assez bon pruneau est beaucoup plus à portée de main qu'une cerise cueillie à la main et confite. Et non, je ne vais pas entamer de conversation sur le sujet.
D'autre part, les biscuits digestifs de McVitie sont essentiels. J'ai essayé des macarons et des biscottis dans cette recette avec des résultats désastreux - l'équivalent militaire aurait entraîné la guerre. Mais, après avoir évité un incident international, la recette est assez simple et les gâteaux obtenus se conservent bien - tant qu'ils sont conservés sous clé et hors de portée des voleurs de cuisine.
Donne 8 à 12 tranches
24 biscuits digestifs (McVities de préférence)
100g de noix
100g de pistaches
100g d'amandes
150g de pruneaux
250g de chocolat noir cassé en morceaux
250g de beurre doux
2 œufs
1 Tapisser un moule de 20x30cm sur 2cm de profondeur de papier sulfurisé.
2 Hachez grossièrement les biscuits digestifs, les noix, les pistaches et les amandes. Puis dénoyautez et hachez grossièrement les pruneaux.
3 Mettez le chocolat dans un bol et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les à la fourchette.
4 Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre petit à petit et remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf battu et encore une fois, remuer jusqu'à consistance lisse.
5 Ajouter les biscuits, les noix et les pruneaux, puis bien mélanger. Décanter le mélange dans le moule et étaler uniformément. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, envelopper de film alimentaire
et réfrigérer toute la nuit.
6 Coupez en carrés ou en rectangles et rangez-les soigneusement, en veillant à ce que les créatures volontaires aient le don de flairer les bonnes choses et risquent volontiers la colère d'un cuisinier pour une bouchée de quelque chose de délicieux.
