Un joli légume poêlé aux herbes, fait aussi une délicieuse sauce pour pâtes
Taillez 250 g de petites échalotes et coupez-les en deux dans la longueur, retirez la racine de chacune puis séparez les couches en écartant les échalotes. Faites chauffer 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde, puis faites revenir les échalotes en les retournant de temps en temps dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Coupez 150 g de courgettes en deux, puis abaissez-les dans la poêle et laissez-les cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Retirez les échalotes et les courgettes de la poêle et réservez au chaud.
Trier et vérifier plus de 350 g de champignons assortis (huîtres royales, tranchées, shimoji, parés, girolles, parés) puis les ajouter à la poêle et faire revenir pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre les courgettes et les échalotes dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis incorporer 16 feuilles de basilic émincées, 1 cuillère à soupe de feuilles de persil déchirées et un filet de jus d'un demi-citron. Vérifier l'assaisonnement et servir. Pour 2 personnes.
Utilisez n'importe quel champignon pour cela, y compris les variétés de châtaignes et de boutons, mais le plat est plus intéressant si vous mélangez un peu les choses. Les champignons doivent être ajoutés dans un ordre précis si leurs textures doivent être préservées. Les variétés les plus dures telles que la châtaigne et l'huître royale doivent être coupées en tranches épaisses et ajoutées en premier, suivies de la texture plus douce. Enfin, introduisez les plus fragiles, les minuscules shimoji ou autres petits champignons tendres. Les derniers n'ont besoin que de 2 ou 3 minutes dans la poêle.
Les champignons et les courgettes font ici une sauce pour pâtes fine et rustique. Cuire les pâtes plates en ruban telles que les pappardelles dans de l'eau bouillante profonde et généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les mélanger avec les champignons et les courgettes ci-dessus.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
