Alors adieu l'été et tous ses dépouilles comestibles, notamment les tomates plantureuses qui ont orné nos assiettes ces derniers mois. Voici cinq façons de les voir avec style
Aujourd'hui, j'ai mangé des tomates au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Écrasé sur du pain avec de l'huile, du sel et un peu de fromage en accompagnement le matin; au déjeuner, en tranches épaisses aspergées de sel de mer accompagnées d'une simple salade de pois chiches; et, à l'heure du souper, cuit dans une salsa chaude à manger avec une tortilla de pommes de terre.
Je suis au Portugal et les tomates ici sont dignes de tous les superlatifs que l'on peut donner à un fruit ou un légume, mais chez moi la saison bat son plein aussi. La semaine dernière, j'ai compté 24 tomates différentes chez mon marchand de légumes local (certes très bon), mais même dans les rayons des supermarchés, il est possible de trouver des tomates au-delà de la norme des tourbières (qui sont cueillies non mûres et n'atteignent jamais leur meilleur) et des vignes omniprésentes et variétés de cerises.
Je ne suis pas un puriste de la tomate:je les mange en dehors de l'été et j'attends avec impatience la première récolte de tomates d'hiver rustiques et salées. Mais, pour l'instant, je vais me régaler d'eux pendant qu'ils sont vraiment à leur meilleur, souvent avec rien de plus que du sel et de l'huile d'olive. Pour tirer pleinement parti de ce court laps de temps, voici quelques idées supplémentaires.
C'est la salade de tomates que je fais le plus. Mangez-le simplement tel quel ou prenez-le dans l'une des quatre directions différentes pour un repas un peu plus long.
Pour 4 personnes
1 kg de tomates mûres mélangées, différentes formes et couleurs
Sel en flocons et poivre noir
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, pelée et râpé
1 piment rouge frais, épépiné et haché
1 Selon la taille de vos tomates, coupez-en certaines en deux, certaines en quartiers et les autres en morceaux irréguliers. Tout de suite, cela vous donnera les prémices d'une salade de tomates vraiment courageuse et excitante à regarder et à manger. Mettez les tomates dans une passoire et assaisonnez avec une pincée de sel.
2 Donnez-leur un coup, assaisonnez à nouveau et mélangez encore quelques fois. Le sel ne sera pas aspiré dans les tomates; au lieu de cela, il éliminera tout excès d'humidité, concentrant toutes les délicieuses saveurs. Laissez reposer les tomates dans la passoire au-dessus d'un bol pendant environ 15 minutes, puis jetez le jus qui en est sorti.
3 Transférer les tomates dans un grand bol, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Mangez-le tel quel ou prenez-le de l'une des quatre façons suivantes.
1 Pois chiches sautés et épices israéliennes
Préchauffez votre four à 180 C/350 F/gaz 4. Mélangez une boîte de pois chiches égouttée avec une pincée de piment séché, 1 cc de graines de cumin et 1 cc de graines de coriandre, du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive et faites-les rôtir à 180 C/350 F/gaz 4 pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mélanger les pois chiches chauds avec les tomates, une échalote finement hachée, 1 cuillère à soupe de sumac et du persil haché.
2 Herbes d'été, citron et mozzarella
Cueillir les feuilles d'un bouquet de menthe et une de basilic ou de marjolaine. Hachez grossièrement la plupart des herbes et ajoutez-les aux tomates avec le zeste d'un citron non traité et un filet d'huile d'olive. Déposez sur une assiette à côté de la mozzarella déchirée et assaisonnée et terminez avec un peu plus d'huile et le reste des herbes.
3 Maïs, croûtons, citron vert
Réglez le four à 200C/400F/gaz 6. Déchirer 4 tranches de pain en petits morceaux, mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Couper les grains de 2 épis de maïs et les ajouter aux tomates avec le zeste de 2 citrons verts et les croûtons tièdes. Vous pouvez ajouter un peu plus de piment rouge ici aussi, si vous le souhaitez.
4 Caillé de chèvre et graines grillées
Faites griller 3 cuillères à soupe de graines de citrouille et 2 cuillères à soupe de graines de tournesol dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de grillé. Ajouter 1 cuillère à café de graines de carvi ou de fenouil et faire griller encore 30 secondes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable puis retirer du feu pour refroidir et prendre. Une fois refroidi, hacher grossièrement les graines. Servir les tomates avec une cuillerée de lait de chèvre par personne et les graines pour saupoudrer le dessus.
Ici, j'utilise des tomates vertes, qui sont une affaire verdoyante et tout à fait différente des rouges. Assurez-vous d'utiliser ici des tomates non mûres - pas la variété verte héritage, qui est différente. Si vous ne pouvez pas en obtenir non mûris, vous pouvez utiliser du rouge :ne les grillez pas. La salade résultante sera toujours totalement délicieuse.
Pour 4 personnes
6 tomates vertes non mûres en tranches de 1 cm
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 botte d'oignons nouveaux, émincés
/>400 g de pastèque fraîchement sortie du réfrigérateur, coupée en petits morceaux
1 piment vert finement tranché
100 g d'amandes grillées non salées, hachées grossièrement
Jus et zeste d'1 citron vert non traité
Un petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges finement hachées
200g de feta émiettée
1 Chauffer une poêle à frire ou un gril à feu moyen-vif. Badigeonner les tranches de tomates des deux côtés avec un peu d'huile. Griller jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, ce qui devrait prendre environ 4 minutes de chaque côté.
2 Transférer les tomates dans un plat de service et arroser de vinaigre et de 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Mélanger les oignons nouveaux, la pastèque, le piment vert et les amandes dans 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, bien assaisonner, mélanger à nouveau, puis ajouter la coriandre et la feta émiettée. Mélanger à nouveau pour tout rassembler.
