Le plat d'aujourd'hui est mon idée du paradis :des oignons doux soyeux, des olives dodues et grasses et des accents d'anchois. Je me souviens encore de ma première pissaladière, cuisinée par la grand-mère de mon partenaire d'échange français dans les montagnes près de Grenoble; la pâte feuilletée était peut-être ma partie préférée car sa délicieuse huile fondait sur ma langue.
Ici, j'ai fait du hors-piste avec l'ajout de tomates mijotées, dont la saveur s'adoucit et s'approfondit dans un four doux pendant que vous faites une pâte facile. Pour ceux qui n'utilisent pas d'animaux cette semaine, omettez simplement les anchois et le beurre.
Oui, cela étend la définition de "rapide" - la pâte a besoin de temps pour lever, tandis que les tomates ont besoin d'un bon passage au four - mais il n'y a pas beaucoup de travail pratique impliqué :environ 20 minutes tout compris, plus ou moins . Si vous voulez accélérer les choses, coupez les oignons dans un robot culinaire, achetez de la bonne pâte feuilletée au beurre et ne vous embêtez pas à pré-rôtir les tomates. Et si vous avez envie de dorer le lys, ajoutez des gouttes de burrata ou de mozzarella à la garniture avant la cuisson :elles donnent une belle feuille crémeuse aux anchois salés. Pour six à huit personnes.
250 g de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym, feuilles cueillies
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâte (ou utilisez un feuilleté acheté)
225 g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède à température corporelle
Pour la garniture
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20g de beurre
1kg d'oignons blancs ou rouges, pelés et tranchés très finement
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 branche de romarin, feuilles cueillies
4 feuilles de sauge
3 brins de thym, feuilles cueillies
60g de filets d'anchois (poids égoutté)
3 cuillères à soupe de bonnes olives noires (de préférence Kalamata), dénoyautées
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Placez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile, parsemez de thym et assaisonnez. Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ratatinés, puis laisser refroidir.
Pendant que les tomates cuisent, préparez la pâte. Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, faites un puits au centre et versez l'eau et l'huile. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis, quand il commence à se réunir, avec vos mains. Ajouter un peu plus d'eau ou de farine au besoin et pétrir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse, et qu'il ne soit plus collant. Couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu doux, ajoutez les oignons et l'ail, couvrez la poêle et laissez cuire très lentement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pendant 15 minutes. Pendant ce temps, hachez finement toutes les herbes. Une fois les oignons tendres et dorés, incorporer les herbes et laisser refroidir.
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Une fois la pâte levée, retournez-la sur une surface farinée, pétrissez à nouveau pendant cinq minutes, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un long rectangle d'environ 25 cm x 40 cm. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée, puis étalez les oignons refroidis sur le dessus en laissant une légère bordure sur les bords. Disposez les anchois dessus en quadrillage, puis répartissez-les sur les tomates, puis sur les olives; alternativement, il suffit de tout jeter pour un look plus rustique. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Servez chaud ou à température ambiante; si servir plus tard, laisser refroidir et réchauffer doucement.
Achetez un pot des meilleures olives que vous pouvez et faites une tapenade avec les restes - c'est une pâte rustique d'olives, de câpres, d'anchois, de jus de citron et d'huile d'olive, soit pilée à la main ou fabriquée dans un robot, et se conserve pendant des semaines dans le réfrigérateur s'il est recouvert d'un film d'huile d'olive. Utilisez-le pour transformer des pizzas, des côtelettes d'agneau et du poisson d'été grillé ou comme une délicieuse trempette pour les royals jersey cuits à la vapeur.
