Un week-end ne signifie pas nécessairement manger au restaurant tous les soirs, avec des recettes du restaurant préféré de Melbourne à cuisiner où que vous soyez
Sortir de la ville ne signifie pas nécessairement recourir à des plats à emporter et à des pâtés à la viande en bordure de route. Avec un peu de préparation, dit le chef du Chin Chin Benjamin Cooper, un repas d'agneau rôti lentement et de pois chiches peut être dégusté lors d'une escapade de fin de semaine.
C'est aussi australien que la tarte et la sauce. L'agneau rôti est à peu près le préféré de tout le monde, mais ajoutez du curry et un peu de bière et c'est le ticket charnu pour un week-end entre garçons.
100 g (10 barquettes) de feuilles de curry
2 têtes d'ail, pelées
5 piments scud
5 cuillères à soupe de graines de moutarde
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1,8 à 2 kg de gigot d'agneau, avec os dans
¼ tasse d'huile végétale
2 pommes de terre, lavées, coupées en tranches épaisses
3 oignons, pelés, coupés en tranches épaisses
½ canette de bière (ce que vous buvez)
La veille du voyage, piler grossièrement la feuille de curry, l'ail, les piments et les graines de moutarde et de coriandre dans un grand mortier et un pilon. Frotter le mélange sur toute la cuisse d'agneau, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Une fois arrivé à destination, préchauffez le four à 160C/140C chaleur tournante. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et saisir l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Disposez les pommes de terre et les oignons au fond d'une rôtissoire et placez le gigot d'agneau dessus (pour que les légumes agissent comme un dessous de plat). Verser la bière au fond du moule.
Faire rôtir l'agneau en l'arrosant toutes les 15 minutes environ avec le jus de cuisson, entre 4h30 et 5h. La viande doit tomber de l'os.
Retirer l'agneau du four et couvrir de papier d'aluminium sans serrer pendant 10 minutes. Tranchez l'agneau, placez-le sur un plateau (ou remettez-le dans la rôtissoire) et servez.
Donnez aux légumineuses les plus ennuyeuses un coup de piment bien nécessaire. C'est aussi un excellent plat pour les repas en milieu de semaine.
4 gousses d'ail écrasées
¼ tasse d'huile végétale
2 boîtes de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 bottes de gai lan , coupé en morceaux de 3 cm
½ tasse de relish bang bang, plus un supplément pour servir (voir ci-dessous)
½ tasse d'eau de coco
2 gros piments rouges, coupés en rouleau (voir ci-dessous)
Dans une grande casserole à feu moyen, faire sauter l'ail dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter les pois chiches, la sauce soja et le sucre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Ajoutez le gai lan, le bang bang relish (si vous avez des compagnons végétariens, vous pouvez le laisser de côté et le servir simplement à côté), l'eau de coco et les piments, et faire sauter pendant 1 à 2 minutes pour chauffer et combiner (vous ne veux pas que le gai lan soit trop cuit).
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Transférer dans un bol de service. Mettez la relish bang bang supplémentaire sur le côté, afin que les invités puissent l'ajouter à volonté.
donne environ 500 g
60 g de gros piments rouges séchés
60 g de belachan
125 g de confiture de piment (voir à gauche)
250 g de cacahuètes grillées, concassées
30 ml d'eau de tamarin (voir ci-dessous)
80 g de sucre de palme
Dans une poêle à feu vif, faire rôtir à sec les piments jusqu'à ce qu'ils soient tout juste brûlés. Laisser refroidir et mélanger légèrement avec les ingrédients restants jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une relish. La saveur doit être fumée, épicée et savoureuse.
fait environ 1kg
10 piments oiseaux rouges
8 piments bananes rouges
2 poivrons rouges
6 oignons rouges
1 tige de citronnelle (partie pâle uniquement)
2 cuillères à soupe de gingembre haché
/>5 gousses d'ail, pelées
1 tasse d'huile végétale
250g de sucre de palme
¼ tasse d'eau de tamarin (voir ci-dessous)
½ tasse de sauce de poisson
Mélanger les piments, le poivron, l'oignon, la citronnelle, le gingembre et l'ail en une pâte fine. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais, ajouter la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter le sucre de palme et caraméliser. Ajoutez progressivement l'eau de tamarin et la sauce de poisson, en goûtant au fur et à mesure (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la mesure pour l'obtenir à votre goût). Si vous êtes végétarien, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja. Encore une fois, goûtez au fur et à mesure que vous ajoutez pour vous assurer qu'il ne devienne pas trop salé.
donne 1 tasse
Mélanger 3 cuillères à soupe de pulpe de tamarin (disponible sous forme de "briques" dans les épiceries asiatiques) avec 1 tasse d'eau chaude et laisser tremper environ 30 minutes. Travaillez la pulpe avec vos doigts pour l'aider à se dissoudre. Filtrer en forçant à travers autant de pulpe que possible avec une cuillère. Jeter les solides restants. Congelez-en plus dans des bacs à glaçons, puis décongelez et utilisez au besoin.
Cela semble bien plus fantaisiste qu'il ne l'est vraiment. Utilisez-le sur des légumes longs – aubergines soyeuses ou libanaises, carottes, courgettes, gros piments – pour augmenter la surface lorsque vous faites sauter. Il a l'air plutôt cool aussi.
Obtenez votre carotte ou quoi que ce soit. Faire une coupe diagonale à travers la carotte. Roulez la carotte à environ 180º de vous. Faites une autre coupe en diagonale. Continuez jusqu'à ce que la carotte soit toute coupée. Facile !
