Des bangers dodus et grésillants avec une touche de saveur vive
Réglez le four sur 200C/thermostat 6. Dans un plat à rôtir, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites chauffer à feu moyen. Mettez 500 g de saucisses charnues à texture grossière dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées. Coupez 2 bulbes de fenouil en deux puis en quartiers épais et ajoutez-les aux saucisses en versant l'huile dessus pendant la cuisson. Lorsqu'ils sont dorés, transférez le plat dans le four chaud et laissez reposer pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que le fenouil soit tendre.
Transférez les saucisses et le fenouil dans un plat de service chaud, puis placez le plat à rôtir sur feu moyen et versez 50 ml de vermouth blanc type Noilly Prat. Laisser bouillonner le contenu de la boîte tout en remuant les débris avec une cuillère en bois. Lorsque le liquide arrive à ébullition, incorporer 1 cuillère à soupe de moutarde en grain et 2 de miel. Laisser bouillir une minute ou deux, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis servir. Quelques feuilles de basilic sont délicieuses avec le fenouil et les saucisses si vous en avez.
Gardez le feu assez bas, afin que les saucisses aient le temps de laisser une glu collante de jus de viande caramélisée sur la poêle. C'est la base du jus de cuisson et il se dissoudra délicieusement une fois que vous aurez versé le vermouth.
Si le fenouil n'est pas votre truc, remplacez la pomme de terre, coupée en quartiers épais. J'aime aussi utiliser du céleri, une bonne côte épaisse par personne, coupée en petits tronçons et arrosée régulièrement.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
