L'été est peut-être terminé, mais les prunes de la nouvelle saison, dans toutes leurs glorieuses teintes automnales, garderont les repas animés. Essayez cette variation de saison sur une salade d'été, et ce sorbet au gin
L'été se termine et l'automne montre son visage. Cette année, je suis moins prêt que jamais pour le changement de saison, mais le spectacle des prunes a un peu adouci le coup. Victorias jaune chamois et violet d'encre; damsons serrés, noir-violet, poussiéreux; et des reines-claudes verdoyantes duveteuses - les prunes sortent dans toutes leurs variétés et teintes.
Alors que j'empilais des quetsches dans un sac cette semaine, le marchand de légumes m'a demandé si je faisais du gin. "Très populaire cette année", apparemment. Certaines seront sans doute fabriquées chez nous :les quetsches passeront quelques heures au congélateur pour se fendre la peau, puis elles rempliront à moitié les bocaux kilner, avec quelques cuillères à soupe de sucre par dessus, puis les bocaux seront rebouchés avec du gin et laissé jusqu'à près de Noël pour infuser.
Mais, cette semaine, j'ai eu envie d'utiliser des prunes dans quelque chose de salé, une salade - comme vous pourriez utiliser des pêches ou de la pastèque pendant les mois plus ensoleillés - la douce acidité une feuille alléchante de quelques feuilles poivrées et le croquant au beurre des cacahuètes. Et puis le pudding aussi :ce sorbet facile, les prolongeant au-delà de leur courte fenêtre de début d'automne. Rehaussé de prunelle ou de damson de l'année dernière et de quelques agrumes, il est préparé en un clin d'œil dans un robot culinaire avec des fruits dénoyautés et congelés la veille.
Tous les types de prunes fonctionnent ici - j'ai utilisé des variétés de reine-claude, de victoria et de jaune, mais le rouge violet foncé est incroyable. Cette recette est basée sur un éternel favori de mon amie Heidi Swanson de 101cookbooks.com
Pour 4 personnes
Huile d'olive
4 échalotes bananes, pelées, émincées finement
3 gousses d'ail moyennes, émincées très finement
Un petit pouce de gingembre, épluché et finement haché
Jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
2 cuillères à café de miel coulant
8 prunes mûres, dénoyautées et tranchées
4 poignées de feuilles poivrées (roquette, mizuna, etc.)
100 g de cacahuètes grillées non salées, hachées grossièrement
Une petite poignée de basilic frais, de menthe et de coriandre hachés
1 Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites cuire les échalotes à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter ensuite les gousses d'ail, cuire encore une minute ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, puis incorporer le gingembre pendant la dernière minute. Versez le contenu de la casserole sur une feuille d'essuie-tout pour refroidir.
2 Mélanger le jus de citron vert, la sauce soja et le miel dans un petit bol. Goûtez et ajustez, en ajoutant un peu plus de chacun au besoin pour équilibrer les saveurs.
3 Mettez les prunes et les feuilles poivrées dans un grand bol à mélanger. Arroser de la moitié de la vinaigrette et remuer très délicatement. Ajouter le mélange d'échalotes, la plupart des cacahuètes et la plupart des herbes. Remuer délicatement pour bien répartir le tout. Goûtez, décidez si vous voulez ajouter plus de vinaigrette et servez saupoudré du reste des cacahuètes et des herbes.
Vous devrez commencer cette recette un jour à l'avance. Utilisez un robot culinaire ici – le mien est un Magimix standard avec une lame ordinaire et il fonctionne parfaitement. La quantité de sucre dont vous aurez besoin dépend de trois facteurs :si vous utilisez des prunes ou des prunes (les prunes seront plus tartes), le type de gin à la prunelle que vous utilisez (les versions maison et achetées en magasin varient considérablement) et, enfin, la maturité du les fruits sont. De plus, les damsons prendront plus de temps à lapider.
Fait 1 litre
1 kg de quetsches ou de prunes rouges, dénoyautées
Le zeste d'1 orange
150 ml de prunelles ou de damson gin
5 càs de sucre semoule doré, ou au goût
1 Commencez par retirer les pierres des damsons. Jetez les pierres. Mettez la chair du fruit dans un sac de congélation, puis mettez-le au congélateur - en gardant le fruit en une seule couche plate - pendant au moins 24 heures pour permettre à la peau de se fendre.
2 Sortez les quetsches du congélateur et laissez-les décongeler environ 15 minutes. Versez les quetsches partiellement décongelées dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à ce que les fruits soient très finement hachés.
3 Ajouter le zeste d'orange, le gin à la prunelle et le sucre, puis mélanger à nouveau jusqu'à ce que cela ressemble à un sorbet lisse. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger immédiatement ou verser le mélange dans un récipient et le conserver au congélateur jusqu'à 3 semaines - vous devrez le laisser hors du congélateur pendant environ 5 minutes avant de le prendre.
