Garni à ras bord de pommes croquantes et accompagné d'une quantité indécente de crème jersey, il n'y a pas de délice comme une tarte fraîchement sortie du four
Allens Farm était l'une de mes préférées, me fournissant souvent de bons produits de leur verger de cerisiers du Kent. Niché derrière des routes à haute pente près de Sevenoaks, il était principalement célèbre pour ses cobnuts, mais produisait également une multitude de branches de fruits merveilleuses. Les arbres - au lieu de pousser en rangs serrés, au garde-à-vous - étaient magnifiques, anciens et poussaient de manière apparemment aléatoire jusqu'à une grande hauteur.
Pour grimper aux arbres et cueillir une belle récolte, il y avait quelques-unes de ces belles et anciennes échelles, sans parler de la forme ingénieuse, qui s'évasaient au sol et se rétrécissaient à mesure que vous grimpiez dans les branches, chargées qu'elles étaient d'abondants fruits noirs. Attiré par les beautés rarement vues dans la cerisaie, j'ai gravi les échelons en un clin d'œil. En moins d'une minute, j'ai reçu l'ordre de descendre de l'échelle par le fermier le plus gentil, qui m'a aimablement réprimandé que les échelles étaient d'un grand âge et pas si stables.
De l'autre côté de l'arbre se trouvait un échafaudage métallique qui avait une plate-forme suffisamment haute pour atteindre les branches supérieures, par lesquelles leur joyeux fardeau pouvait être accédé plus sûrement. Eh bien, il y a une allégorie pour vous - au revoir romance et bonjour robuste et sensé. Bien sûr, il a fait le travail et au milieu de beaucoup de rires si ma mémoire est bonne.
Attenant à la cerisaie se trouvait un grand champ de cobnuts récoltés à la main. Quelques moutons de Southdown broutaient parmi les arbres - un agneau sans égal qui se nourrissait de la manne du verger et était une nourriture merveilleuse. Il y avait aussi des prunes et quelques poires si je me souviens bien. Et, bien sûr, des pommes.
J'adore les pommes, me délectant de leurs myriades de variétés et de couleurs, ainsi que de leurs textures et saveurs variées, qui vont du sucré et du croquant au plus magnifiquement acide. Ils canaillent le long d'un rôti de porc, ou d'un canard ou d'une oie, très bien en effet. Compotes, compotes de pommes délicates et salades peuvent égayer à merveille le rôti du dimanche. Cela dit, peu se compare à une tarte aux pommes, cette merveille de la table britannique.
On se régale de pommes entassées dans un fond de tarte tartiné généreusement de frangipane aux amandes. Bien cuites jusqu'à atteindre cette teinte sombre magique qui élève tant la pâtisserie française, les pommes cèdent à la frangipane, et il ne reste plus qu'à aller chercher un grand bol de crème jersey. S'il y a de la crème anglaise, et peut-être aussi une boule de glace à la vanille, alors voilà - un très bon pudding.
C'est une bonne manœuvre de faire la pâte et la frangipane la veille.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâtisserie
170 g de farine
100 g de beurre froid non salé
1 cuillère à café de sucre glace tamisé
1 œuf entier
1 cuillère à soupe d'eau glacée
Pour la frangipane
50 g de beurre doux ramolli
50 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
50 g d'amandes entières moulues
Pour les pommes
Jus de 1 citron
6 pommes fermes et croquantes type russet, cox's, braeburn ou jonagold
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 Chauffez le four à 170C/335F/gaz 3½. Préparez un fond de tarte cannelé de 24 cm de diamètre et de 25 mm de profondeur (ou à peu près) – si possible avec un fond amovible. Couper le beurre froid en petits morceaux et réfrigérer à nouveau pour le garder solide.
2 Pour faire la pâte, mettez la farine et le beurre dans un bol et frottez doucement jusqu'à obtenir une mie fine. Ajouter le sucre glace tamisé, l'œuf et la cuillère d'eau glacée. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Pétrir très doucement jusqu'à consistance lisse. Aplatir légèrement en disque et réfrigérer.
3 Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mettre le beurre et le sucre dans un bol et bien battre pendant une minute. Ajouter le jaune d'oeuf et battre à nouveau. Incorporer les amandes moulues. Mettez ce mélange dans un bol propre, couvrez et réfrigérez.
4 Mettez le jus de citron dans un grand bol. Épluchez chaque pomme et arrosez-la de jus de citron. Une fois cela fait, coupez chaque pomme en quatre, retirez le cœur et coupez chaque quartier en 2-3 tranches, selon la taille de la pomme. Mélangez les tranches de temps en temps pour éviter la décoloration.
5 Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Tapisser le fond de tarte et réfrigérer au moins une demi-heure.
6 Répartir la frangipane sur le fond du fond de tarte. Commencer à parsemer la frangipane avec les pommes, en partant de l'extérieur vers l'intérieur, en se déplaçant autour de la tarte, en ajoutant autant de pomme que la tarte peut en prendre. Il est concevable que plus de pomme soit nécessaire, alors n'hésitez pas à en ajouter à volonté. J'aime une tarte aux pommes.
7 Saupoudrez le dessus de sucre et mettez la tarte au four (un plateau en dessous peut être conseillé, pour attraper les gouttes indésirables). Cuire au four pendant une heure en vérifiant de temps en temps que la tarte ne se colore pas trop avec enthousiasme. Baissez la température à 130C/265F/gaz ½ si la tarte est colorée, mais semble toujours défaite. Cuire encore 15 minutes, soit 75 minutes au total.
8 Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille. Une fois refroidie et reposée, sortez la tarte de la caisse. Dresser la tarte sur un beau plat. Carafer un grand pot de crème jersey... et voilà .
