Le chef du célèbre restaurant thaïlandais de Melbourne - et maintenant de Sydney - prouve qu'il est juste bon pour les desserts
Aucun repas n'est complet sans dessert. Dans la dernière de notre série de recettes du chef Chin Chin Benjamin Cooper, il propose un pudding facile mais délicieux qui peut être préparé ou servi frais.
Les herboristes chinois disent que les dattes rouges, ou jujubes, sont pleines de propriétés saines, nous sommes donc sûrs que vous pouvez manger autant de ce dessert que vous le souhaitez.
250 g de dattes dénoyautées, hachées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre doux ramolli
1 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
1 3/4 tasses de farine auto-levante
1 pot de glace vanille ou sorbet noix de coco de bonne qualité
1 orange coupée en quartiers
Sauce caramel aux dattes rouges
1/2 tasse de dattes rouges dénoyautées
1 tasse de cassonade
300 ml de crème de noix de coco
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe jus d'orange
Préchauffer le four à 180C/160C chaleur tournante et graisser et fariner 6 moules à darioles de 1 tasse.
Placer les dattes dans une casserole avec 3/4 tasse d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate (il pétillera au départ) et laisser reposer 15 minutes.
Au batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, et bien battre après chacun.
Incorporer délicatement le mélange de dattes et la farine. Répartir dans les moules à dariole et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Pour faire une sauce au caramel, faites tremper les dattes rouges dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les bien et mixez-les dans un robot culinaire. Mélanger la pâte de datte, le sucre, la crème de coco, la vanille, le beurre et le jus d'orange dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Réduire le feu à feu doux et laisser cuire environ deux minutes.
Mettre un peu de caramel au fond de bols de service. Garnir d'un pudding démoulé, arroser de caramel et servir avec une boule de glace ou de sorbet et un quartier d'orange.
