Un petit pain évidé fourré au curry :quoi ne pas aimer ?
L'année dernière, j'ai eu la chance de déjeuner avec Madhur Jaffrey, et elle était tout aussi majestueuse que vous l'imaginez. Parmi les choses dont nous avons parlé, deux sujets qui ont touché un accord parfait étaient à quel point les rouges à lèvres rouges de Mac sont brillants et à quel point la nourriture de la diaspora indienne est fascinante.
Les Indiens quittent la patrie depuis des années, mais peu importe à quel point ils s'assimilent à l'étranger, ils n'abandonnent jamais tout à fait leur culture alimentaire, la faisant plutôt évoluer pour utiliser de nouveaux ingrédients locaux - que ce soit par besoin ou parce que leurs influences ont changé.
Partout dans le monde, cela a conduit à des créations légendaires, dont le bunny chow. Ce pain évidé, traditionnellement rempli d'un curry de haricots, est originaire de Durban, en Afrique du Sud, qui abrite le plus d'Indiens de toutes les villes en dehors de l'Inde. Bien que son origine exacte ne soit pas claire, une histoire raconte que dans les années 1940, les travailleurs migrants indiens, ayant besoin d'un moyen de transporter leur déjeuner, l'ont mis dans des pains évidés pour pouvoir l'emporter avec eux. Une autre histoire suggère qu'il s'agissait d'une solution ingénieuse à la contrebande de nourriture pendant les années de l'apartheid.
Quoi qu'il en soit, le bunny chow est désormais l'un des plats les plus populaires d'Afrique du Sud et mérite de migrer une fois de plus, de l'Inde à Durban et de Durban à l'endroit où se trouve votre table de cuisine.
J'ai mis à jour le plat classique de Durban pour utiliser certains de mes légumes de fin d'été préférés. Il existe de nombreuses façons de manger un lapin, mais dans mon livre, le mieux est de loin de déchirer le pain en gros morceaux et de les tremper dans le curry au milieu. Vous rencontrerez souvent des boîtes de pois chiches noirs dans l'allée "asiatique" des grands supermarchés - ils sont noisettés, musqués et souvent dans de l'eau salée, alors assaisonnez-les avec discernement ; si vous ne les trouvez pas, des pois chiches en conserve normaux fonctionneront tout aussi bien. Pour quatre personnes.
4 gros ou 8 petits pains
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon blanc, pelé et coupé en petits dés
1 ½ piment vert, haché très finement (épépiné si vous préférez votre nourriture moins épicée)
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
600 g de chou vert, finement râpé
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de curcuma
1¼ cuillère à café de sel
Boîte de 400 g de pois chiches noirs, égouttés (ou pois chiches normaux)
200g de mange-tout
200 g de jeunes pousses d'épinards
20g de coriandre fraîche, feuilles et tiges finement hachées
1 citron, coupé en 8 quartiers
Chauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Coupez et réservez le dessus de chaque petit pain, puis retirez le pain à l'intérieur (mettez-le dans un sac de congélation et congelez-le pour la prochaine fois que vous aurez besoin de faire de la chapelure). Mettez les petits pains évidés de côté.
Dans une large poêle à frire, pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon et le piment pendant environ six minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et faire revenir, en remuant, pendant encore quelques minutes.
Incorporer le chou et quatre cuillères à soupe d'eau, mettre le couvercle et laisser cuire environ huit minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et flétri. Incorporer le cumin, le garam masala, le curcuma et le sel.
À ce stade, mettez les petits pains et leurs couvercles dans le four et réglez la minuterie sur huit minutes.
Ajouter les pois chiches et les mange-tout dans la poêle à choux, remuer et laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les épinards poignée par poignée. Couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien flétris, puis mélangez doucement avec la coriandre.
Sortez les brioches du four et versez le mélange de légumes dans les cavités. Garnir avec les couvercles et servir avec des quartiers de citron à presser dessus.
