De l'humble gâteau aux carottes aux carottes épicées de qualité restaurant avec chapelure et yaourt, voici comment utiliser certains de ces légumes supplémentaires
La faute aux Russes.
Les producteurs de carottes australiens signalent une surabondance des légumes oranges populaires, un fournisseur le décrivant comme la plus grande offre excédentaire de carottes en 25 ans.
Alice Gorman des producteurs de carottes du Queensland Kalfresh, dans une interview avec l'ABC, a mis le blâme sur les conditions de croissance optimales résultant en une récolte exceptionnelle et l'interdiction russe en cours sur les importations agricoles européennes et australiennes.
"Ce que nous pensons qu'il se passe, c'est que la Russie a interdit les importations européennes, alors ces producteurs essaient de vendre des carottes sur les marchés d'exportation que nous pourrions desservir", a-t-elle déclaré.
En Australie-Occidentale, l'exportateur de carottes Joe Castro a déclaré à l'émission Country Hour d'ABC qu'il connaissait également une surabondance après les conditions de croissance presque parfaites de cette année. Il a ajouté que la demande de son plus grand marché, les Émirats arabes unis, avait également diminué.
Les carottes fraîches - et les navets - sont le plus grand produit d'exportation de légumes d'Australie. Selon les derniers chiffres d'AusVeg, les deux légumes représentent plus de 20 % de toutes les exportations de légumes, principalement vers le Moyen-Orient et l'Asie.
Dans ce qui pourrait être considéré comme une contre-mesure aux Russes, Kalfresh a annoncé en juin qu'il fabriquerait de la vodka à la carotte pour éviter de gaspiller ses carottes. Ils ouvriraient également les portes de leur ferme en octobre pour inviter le public à cueillir leurs propres carottes lors d'un événement qu'ils appellent le jour de la carotte (astrophe) (réservation conseillée).
Pour ceux qui cherchent à utiliser toutes ces carottes, nous avons demandé à une sélection de chefs leurs meilleures recettes de carottes, y compris un gâteau aux carottes, des carottes marinées, des hot-dogs aux carottes et un plat de qualité restaurant de carottes épicées avec de la chapelure d'acacia et du yaourt.
Le chef végétalien cru Ames Starr de Raw and Peace a suggéré son gâteau aux carottes :
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de farine d'amandes
3 cuillères à soupe d'épices mélangées (cannelle, clous de girofle, muscade)
1/3 tasse de noix hachées
1/4 tasse de pâte de dattes*
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/4 tasse de farine de noix de coco
Placer tous les ingrédients sauf la farine de noix de coco dans un grand bol à mélanger et bien mélanger. Ajouter la farine de noix de coco et mélanger avec les mains. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et presser le mélange dans le moule. Déshydrater pendant 1-2 heures à 45 degrés. Peut également être légèrement cuit à four modéré pendant 15 à 20 minutes. Une fois refroidi, glacer avec la crème de noix de cajou au citron.
* Pour faire de la pâte de dattes, placez les dattes dans un bol, recouvrez d'eau et laissez tremper pendant une heure. Mélanger et conserver dans un récipient hermétique au congélateur.
Le chef Jonathan Symonds de Bondi's Sadhana Kitchen a proposé une recette pour mariner les carottes :
1 kg de carottes finement tranchées
2 tasses de vinaigre de cidre
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre de coco
1 gousse d'ail
2 brins de thym
Porter à ébullition l'eau, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les carottes tranchées avec le thym et la gousse d'ail écrasée. Placer dans un bocal bien ajusté et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur et déguster.
La boucherie végétarienne Suzy Spoon a proposé un nouveau favori potentiel pour le barbecue estival.
Pour six personnes
3 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + moutarde supplémentaire pour servir
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de fumée liquide
1 cuillère à soupe de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre blanc
6 grosses carottes
2 cuillères à soupe d'huile
6 pains à hot-dog
oignon frit
/>sauce tomate
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le bouillon de légumes, le vinaigre, la sauce soya, la moutarde, l'ail, la fumée liquide, le paprika et le poivre. Mélanger à la fourchette jusqu'à homogénéité, puis placer la casserole sur feu moyen-vif. Épluchez les carottes et coupez le haut et le bas pour qu'elles ressemblent à la forme et à la longueur d'un hot-dog.
Mettez les carottes dans la casserole, puis augmentez le feu et portez le liquide à ébullition. Laisser mijoter les carottes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Laissez les carottes dans le liquide jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller, puis badigeonnez les carottes d'huile. Cuire les carottes au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir sur des pains à hot-dog avec oignon frit, sauce tomate et moutarde.
Le chef Brent Savage, fondateur du bistrot végétarien Yellow de Sydney, a proposé quelque chose de beaucoup plus élaboré (si vous avez envie d'un défi).
Carottes rôties épicées
18 carottes anciennes jaunes
18 carottes anciennes violettes
18 carottes anciennes orange
90g de café (moulu)
60g de cacao
70g de graines de fenugrec
450g de graines de coriandre indienne torréfiées et moulues
420ml de vinaigre balsamique
5 feuilles de laurier
3g de sel
420ml d'huile végétale
Préchauffer le four à 160C. Dans un bol de taille moyenne, combiner tous les ingrédients pour former une pâte. Appuyez sur la pâte autour de l'extérieur des carottes et enveloppez les carottes dans du papier d'aluminium en groupes d'environ 10 morceaux. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient juste cuites. Retirer les carottes du papier d'aluminium et jeter la croûte d'épices. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Soupe de carottes
1L de jus de carotte
3 morceaux d'échalotes
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
15g de gingembre
3 morceaux de cardamome
7 morceaux de piment de la Jamaïque
4g de noir grains de poivre
5g de graines de coriandre
3 clous de girofle
7g de cumin
¾ de cuillère à café d'harissa (facultatif)
3g de xantana
20ml d'huile d'olive
Mettre le jus de carotte, les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, le gingembre, la cardamome, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, les clous de girofle et le cumin dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Faire réduire le liquide de moitié. Filtrer le liquide à travers un tamis et jeter les solides. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger le liquide avec l'huile d'olive, la xantana et l'harissa jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et laisser refroidir. Réserver jusqu'au moment de servir.
Miettes d'acacia
200 g de noix de macadamia
50 g de farine
50 g de farine d'orge maltée
50 g de beurre
50 g de graines de tournesol
22 g de graines d'acacia moulues
22 g de graines d'acacia entières
5 g de sel
25 g de blanc d'œuf
À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les graines de macadamia et de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient fines. Ajoutez ensuite l'acacia moulu/entier et la farine d'orge et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite la farine, le sel et le beurre refroidi et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, puis ajoutez le blanc d'œuf en dernier pour lier le mélange. Retirer du mixeur, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Sortir du réfrigérateur et étaler finement (2 mm d'épaisseur) entre des feuilles de papier sulfurisé. Placer sur une plaque allant au four et cuire à 110°C pendant environ 15-20 minutes. Retirer du four et écraser en chapelure fine, prêt à servir.
Yaourt
250g de yaourt
olives noires déshydratées
Placer le yaourt dans une étamine et suspendre pendant 24h. Retirer de l'étamine et assaisonner de sel et de poivre blanc. Mettre le yaourt dans une poche à douille munie d'une douille d'ouverture de 1,4 cm. Pipez le yaourt en morceaux de 2,5 cm de long dans l'olive déshydratée et roulez-le pour former des formes semblables à des gnocchis. Réserver prêt à servir.
Pour servir :
Déposer deux morceaux de yaourt/olive noire sur l'assiette. Pocher trois points de chapelure d'acacia sur des positions alternées d'un côté de l'assiette. Coupez la carotte épicée cuite et placez-la autour de l'assiette à côté du yaourt. Placez les herbes sur le dessus des carottes cuites. Verser la soupe de carottes au fond du bol.
