Une version revisitée d'un mariage de saveurs classique
Assaisonnez légèrement 2 steaks de porc de 150 g. Coupez quelques petites pommes en quartiers épais, en enlevant les noyaux au fur et à mesure. Hachez finement les aiguilles d'un brin de romarin touffu - vous avez besoin d'une cuillère à café bombée.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle peu profonde et, lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les pommes, puis les steaks de porc assaisonnés et faites cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée sur le dessous. Retourner la viande et les pommes, puis ajouter le romarin et une poignée de noix. Poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien doré et le gras doré.
Retirer le porc et les pommes de la poêle et réserver au chaud. Verser 150 ml de cidre dans la casserole et laisser presque bouillir, laisser mijoter et réduire légèrement, tout en remuant la casserole, en dissolvant les savoureux jus caramélisés du porc dans le cidre. Assaisonnez légèrement puis ajoutez une noix de beurre et battez-le dans le jus de cuisson.
Verser la sauce sur le porc et les pommes. Pour 2 personnes.
Lorsque le porc entre dans la poêle, laissez-le en place pendant plusieurs minutes sans le déplacer. Cela permettra à la viande de bien colorer. Ne retourner la viande que lorsque le dessous est bien coloré et le gras doré et translucide.
Le mariage du porc et de la pomme est un classique, mais les prunes fonctionneraient parfaitement ici aussi. Un cidre moyen est mon choix, rien de trop sucré.
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