Jetez les dernières récoltes estivales dans un curry de maïs doux et de tomates relevé de piment, accompagné d'une tour de chapatis maison rapide
Mon été a été beaucoup trop court et je ne suis pas encore prêt à lâcher prise. Je souhaite avec tout ce que j'ai encore quelques semaines de soleil, des dîners dehors, les pieds sur l'herbe, des cafés glacés. Je ne ressens pas encore l'attrait des feuilles d'automne croquantes, des tricots et des bols de soupe... ça viendra, je le sais, mais pour l'instant je suis déterminé à faire durer l'été aussi longtemps que possible.
Donc, cette semaine, je fais tout ce que je peux pour encourager un été indien, jetant le dernier butin du temps chaud dans un curry rapide avec des chapatis moelleux. Ma cuisine est toujours gaie avec des bols de tomates, d'agrumes, de courges et d'épis de maïs. Le maïs tardif, moins sucré que ses versions précédentes, toujours en coques de papier, est d'autant meilleur pour un braisage doux avec un peu d'épices et quelques tomates, des pains chapati faciles en guise d'acolyte, qui sont même assez méditatifs à réaliser.
Pour 4 personnes
4 œufs
Noix de coco ou huile d'olive
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 oignon pelé et haché grossièrement
3 gousses d'ail finement hachées
Un petit pouce de gingembre râpé
2 piments rouges finement tranchés
4 épis de maïs
1 cuillère à café bombée de curcuma
Une pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de crème de coco
4 tomates grossièrement hachées
2 citrons – 1 en jus, 1 en quartier
Un petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
Yaourt, riz basmati, chapatis, pour servir
1 Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les œufs et laisser mijoter 5 minutes exactement. Videz l'eau. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, cassez les coquilles partout, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir complètement. Pelez et mettez de côté.
2 Faites chauffer un bon filet d'huile dans une grande casserole et ajoutez le cumin et les graines de moutarde. Quand ils commencent à éclater, baissez le feu et ajoutez les graines de fenouil et l'oignon. Frire pendant au moins 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter l'ail, le gingembre et 1 des piments tranchés, puis cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les grains du maïs et jetez les centres.
3 Une fois que l'ail a commencé à dorer, incorporer le curcuma, la cannelle, la crème de noix de coco et les tomates concassées. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient réduit pour former une sauce épaisse.
4 Ajouter les grains de maïs et 150 ml d'eau, bien assaisonner et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les œufs et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
5 Pressez dessus le jus de 1 citron et remuez. Terminez en éparpillant les tranches restantes de piment et de feuilles de coriandre. Servir avec une grosse cuillère de yaourt, du riz basmati et des chapatis et les quartiers de citron.
Donne 16
450g de farine complète de chapati
½ cuillère à café de sel fin
Huile de colza ou d'olive
300ml d'eau chaude
1 Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et mélangez. Faire un puits au milieu de la farine, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine.
2 Ensuite, versez environ les deux tiers de l'eau, puis ajoutez le reste petit à petit - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout ajouter - jusqu'à ce que vous puissiez pétrir le mélange en une pâte molle et souple.
3 Frottez légèrement la pâte avec de l'huile pour qu'elle ne sèche pas. Préparez-vous pour le roulage :vous aurez besoin d'une surface propre ou d'une planche à découper farinée, d'une poêle, d'un bol de farine, d'un rouleau à pâtisserie, d'une spatule et d'une assiette pour vos chapatis cuits. Mettez la poêle à feu moyen pour la réchauffer.
4 Une fois que tout est prêt, divisez votre pâte en 16 morceaux de taille égale. Prenez un morceau de pâte, roulez-le en boule entre vos paumes, enduisez-le généreusement de farine, aplatissez-le en un disque puis étalez-le sur environ 10 cm de large. Saupoudrer de farine, puis l'étaler à la taille d'une petite assiette (environ 16 cm) et la transférer dans la poêle chaude.
5 Attendez que les bords aient l'air cuits, ils se détachent de la poêle, et que des bulles apparaissent (environ 30 secondes), puis retournez-le et faites cuire l'autre face encore 30 secondes.
6 Retournez-le à nouveau et pressez-le doucement avec le côté plat de la spatule - pendant environ 10 secondes, puis retournez-le à nouveau et faites de même de l'autre côté. Transférer dans une assiette pendant que vous roulez et faire cuire le reste.
