Les courges - la courge préférée de l'automne - sont maintenant abondantes et, une fois rôties, sont un ingrédient généreux et polyvalent à avoir sous la main pour d'innombrables repas, comme le montrent ces recettes
Au fur et à mesure que chaque début de saison arrive, je suis persuadé que c'est ma préférée. Cette semaine, avec l'arrivée des premières courges d'automne, n'a pas fait exception. J'ai descendu les pulls du loft pour fêter ça.
Depuis quelques semaines, les courges arrivent dans notre box légumes tous les mercredis. Leurs formes et leurs couleurs ne sont jamais les mêmes :la semaine dernière, il s'agissait d'un pâté en croûte blanc cassé aux bords en dentelle et d'une courge poivrée de la taille d'une balle de cricket, sombre et brillante à l'extérieur et d'une tarte à la citrouille orange profonde à l'intérieur. La semaine précédente, il y avait une courge turban – verte – et rayée d'orange et en forme de pain de campagne – et une petite delicata rayée et à chair claire. Ces courges écrasent beaucoup de cuisiniers qui, ne sachant pas comment aborder leurs courbes noueuses ou ne sachant pas si leur peau est comestible, devinent combien de temps les faire cuire.
La plupart des courges, cependant, sont assez indulgentes. Les courges à peau plus fine peuvent être hachées, avec la peau et rôties en tranches, et les courges à peau épaisse peuvent être rôties entières, ou farcies ou pelées puis rôties. La courge musquée omniprésente et délicieuse ne fait pas exception.
La courge rôtie est l'un des éléments constitutifs d'un repas que je trouve très utile d'avoir dans le réfrigérateur. Je vais en faire quelques-uns et garder les restes à utiliser au fil de la semaine :dans des bols à grains rapides, des pâtes, avec des nouilles et même écrasés dans des sandwichs. Une petite courge coupée rôtira en 20 minutes ou moins, ce qui peut aussi être un dîner rapide à partir de rien.
Je le mange avec des nouilles de sarrasin à la lime ou du riz brun.
Pour 4 personnes
2 courges musquées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noix de coco
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
3 bâtonnets de citronnelle finement hachés
3 piments rouges hachés grossièrement
4 citrons verts
Sel
Pour la sauce
Un pouce de gingembre pelé
250 ml de yaourt grec épais ou à la noix de coco
150 g de cacahuètes grillées non salées
Un gros bouquet de coriandre, feuilles cueillies
1 Réglez le four à 200C/400F/gaz 6. Si votre courge est une courge musquée ou à peau fine, il n'est pas nécessaire de la peler. Coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en tranches épaisses ou en bateaux. Disposez-les sur un plateau et arrosez-les d'huile.
2 Écrasez les graines de coriandre dans un pilon et un mortier. Ajouter la moitié de la citronnelle hachée et écraser à nouveau pour la décomposer un peu. Répartir ce mélange sur la courge avec une bonne pincée de sel et la moitié du piment haché.
3 Utilisez une râpe fine pour zester 2 citrons verts sur le dessus de la citrouille, puis coupez les deux citrons verts en deux et pressez le jus sur la citrouille. Mélangez le tout et mettez le tout dans le four chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit dorée.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez la citronnelle réservée dans un bol avec le zeste et le jus des citrons verts restants, râpez finement le gingembre, ajoutez le yaourt et mélangez bien.
5 Une fois la courge parfaitement rôtie, la déposer sur un plat de service, saupoudrer de cacahuètes et de feuilles de coriandre et servir la sauce à côté pour la napper.
Pour 4 personnes
1 courge musquée ou autre
Sel et poivre noir
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
1 cuillère à café de graines de cumin
400 g de tomates assorties, environ hachées
300 g de pâtes fregola
1-2 càs de pâte de harissa, au goût
Une poignée d'olives noires, dénoyautées
Huile d'olive extra vierge, pour finir
100 g de feta ( facultatif)
1 Préchauffer le four à 200C/400F/gaz 6. Hacher la courge. Si vous utilisez de la courge musquée ou une autre courge à peau douce, il n'est pas nécessaire de la peler. Coupez la courge en deux, épépinez-la et coupez-la en morceaux de 2 cm. Mettez sur un plateau avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
2 Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, ajoutez les graines de nigelle et de cumin et remuez dans la poêle pendant une minute ou deux. Ajoutez ensuite les tomates dans la poêle, laissez-les ramollir et s'effondrer en une sauce rugueuse à feu modéré.
3 Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et ajoutez un peu de sel. Verser la fregola et laisser bouillir 8 minutes. Vérifiez régulièrement son évolution en le vidant dès qu'il est tendre.
4 Incorporer la pâte d'harissa et les olives dénoyautées dans les tomates et assaisonner avec un peu de sel (il n'en faut pas beaucoup).
5 Cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce riche et épaisse, puis incorporer la fregola et la citrouille égouttées. Vérifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile supplémentaire. Vous pouvez émietter de la feta (ou même de la ricotta salée), si vous le souhaitez.
